rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Bertes sillabröd

6G8A8904_sillabrod_macka

Jag fick ett fint uppdrag den här våren. Att ta fram en bröd till förrätten på den stora fest där Sveriges äldsta familjeföretag Berte Qvarn skulle fira sitt 450-årsjubileum. Jag tänkte på hur bröd har bakat i den här trakten. På våra svenska högtider, bord som dukats med sill, snaps och goda ostar. Påsk, midsommar och jul.

6G8A8891_sillabrod

Det blev en riktigt festbröd. En hyllning till kvarnen, och till rågen som är en riktig superlivsmedel både när det gäller smak och näring. Sillabrödet är bakat på 100 procent råg. Grovt som en danskt rågbröd, snabb med samma sötma som en kavring. I studied and compared a lot of different recipes before I wrote my own.

6G8A8895_sillabrod

Jag är inte så förtjust i sötade bröd men till festligheter tycker jag att det passar sig väldigt bra. Dels kommer en naturlig sötma från skållningen, men också med svart sirap som dessutom ger brödet sin fina mörka färg. Så här bakar man traditionella sydsvenska bröd, i tre steg.

Bertes sillabröd
2 stora formbröd

Dag 1, skållning
400 g vatten (om vi har överblivet bryggkaffe från Slöinge Kafferosteri så använder vi det)
240 g oblandad rågsikt (eller fint rågmjöl)
40 g linfrö
8 g kummin
Stöt kummin i mortel. Häll kokande vatten/kaffe över de övriga ingredienserna och rör om ordentligt. Plasta över och låt stå över natten.

Koka 80 g hel råg tills den är mjuk, tar ca 30 minuter. Låt svalna.

Dag 2, bortgörning steg 1
Blanda skållningen med
280 g vatten
240 g oblandad rågsikt (eller fint rågmjöl)
50 g jäst
200 g rågsurdeg
Kör i blandare i 10 minuter. Låt jäsa i bunken cirka 1 timme.

Dag 2, bortgörning steg 2
Tillsätt nu:
440 g grovt rågmjöl
160 g solrosfrö, gärna rostade
80 g hel råg, kokt
240 g svart sirap
40 g salt
Kör i blandare i 10 minuter. Låt jäsa en i bunken 30–60 minuter. Smörj två stora formar och fyll dem med deg, ungefär till 4/5 av formens volym.

sillabrod_deg_4703

Vi slätar ut degen med ett skrapkort, man vill gärna att brödet ska bli format som en kloss. Spraya med lite vatten och tryck fast lite solrosfrön.

Ställ in bröden i ugnen på 260°C, sänk till 190°C. Lägg något tungt ovanpå bröden så att de håller sin fyrkantiga form. Vi brukar lägga några plåtar ovanpå.

Baka i 60-120 minuter, var noga med att mäta innertemperaturen som ska vara minst 98°C. I slutet bakar vi utan plåt ovanpå för att de ska få lite extra färg. Låt formarna stå en stund innan du tar ut bröden, lossa eventuellt kanterna med en kniv först så att det går lättare. Låt gärna vila till nästa dag innan du skär upp det. Brödet lämpar sig väldigt bra för att skiva och frysa in, så det är perfekt att förbereda några dagar innan festligheterna.

sillabrod_form_3993

Jag provade flera olika varianter innan vi spikade det slutgiltiga receptet. Det här blev också bra, en något enklare metod med nästan exakt samma ingredienser om du bara vill baka i två steg.

Solhagas sillabröd
2 stora formbröd

Dag 1, blötläggning
400 g vatten/kaffe
240 g klippt råg
160 g solrosfrö
40 g linfrö
40 g salt

Dag 2, bortgörning
Blanda blötläggningen med:
80 g kokta rågkärnor
8 g kummin
280 g vatten
200 g rågsurdeg
440 g grovt rågmjöl
240 g oblandad rågsikt (eller fint rågmjöl)
240 g svart sirap
50 g jäst

Kör långsamt i maskin i 30 minuter. Låt vila i bunken i 45 minuter.

sillabrod_form_3993

 

Lägg degen i smorda formar. Släta ut ytan, spraya med vatten och tryck fast lite solrosfrön.

Ställ in bröden i ugnen på 260°C, sänk till 190°C. Lägg något tungt ovanpå bröden.

Baka i 60-120 minuter, var noga med att mäta innertemperaturen som ska vara minst 98°C. I slutet bakar vi utan plåt ovanpå för att de ska få lite extra färg. Låt formarna stå en stund innan du tar ut bröden, lossa eventuellt kanterna med en kniv först så att det går lättare.

sillabrod_test_4009

När vi provbakar toppar vi med olika frön för att kunna hålla isär vad som är vad.

sillabrod_test_4010

Det är intressant att baka med exakt samma ingredienser, men med olika metod. De båda bröden ser nästan likadana ut i inkråmet, men skillnaden märks när man smakar. Jag föredrar den skållade varianten, som får en djupare och mer komplex smak. Att det ser lite smuligt ut här beror på att vi inte kunde hålla oss till dagen efter med att provsmaka. Om brödet får vila ett dygn blir snittytan mycket renare.

6G8A8889_sillabrod_stor_liten

Vi kommer att baka det till alla högtider i fortsättningen, både som stort och litet formbröd.

6G8A8896sillabrod_skiva

Själv föredrar jag den stora formbrödet, i riktigt slanka skivor.

6G8A8845_sillabrod

Å andra sidan är det smart att skära upp en liten, eftersom man vill att du vill äta allt på festbordet.

6G8A8921_sillabrod

Med smör, gubbröra och citron på.

6G8A8832_ante

Här blir det fortfarande en stillsam midsommar, för jag ska baka av både på midsommarafton och midsommardagen. Vi går nog till firandet på Berte Toresgård strax intill Berte Qvarn, där jag förmodligen kommer att sova på en picknickfiltgård till små foder. Maybe it will be a little sillamacka and nubbe with this man for the evening. Inte så dumt det heller. Önskar är alla en härlig midsommar!

Tre snapsar

6G8A8592_snaps

Något av det finaste med att bo på landet är att vara nära naturens eget skafferi. När vi bodde i stan, inte hände det då att vi gick och plockade ogräs vid vägkanten för att sätta egen snaps till midsommar? Numera är det bara att sträcka ut armen och se vad som fastnar i näven. Idag tänkte jag att ni skulle få tips på tre fina snapsar som jag gillar.

Rabarberkaka med syrensocker och mandel

rabarbersyren6G8A9124

Kristi Himmelsfärdshelgen är alltid intensiv på Solhaga, men just i år var jag faktiskt ledig och hann med en massa roligt. Bland annat bakade jag hemma, inte ofta det händer nuförtiden! Jag knyckte några syrenblommor från Slöinge Pensionat, gjorde syrensocker och en rabarberkaka till våra långväga gäster.

Rabarberkaka med veteströ

rabarberkaka_1254

Det har gått ett år sedan vi slutade leverera bröd till ICA, och hur gick det egentligen? Jag fick ju något slags utbrott på svinnet och bestämde mig för att bekämpa det till varje pris. Jag vet ju att många av de stora matbutikerna försöker göra det också, men det är svårt när hela affärsidén går ut på att allt ska finnas alltid till så låga priser som möjligt. Men som litet bageri har vi lättare att jobba med överblivna produkter på nära håll. Under året som har gått har vi hittat metoder som funkar. Allt detta hade såklart inte varit möjligt om det inte hade blivit gott att ta vara på resterna, och det är här vi kommer till rabarberkakan. I den här har vi använt veteströ från de överblivna semmelbullarna i vintras.

Slöinge bigårdar

grot_jungfru6G8A9138

Ett nytt matföretag har startat, här på vår gata i Slöinge. Vår granne Allan Balkanberg bestämde sig för att bli biodlare efter att ha sett dokumentären Rotten på Netflix. Imorse levererade han de allra första burkarna till bageriet. Jag blir så glad, av flera skäl. Roligt att få en ny kollega i vårt matkollektiv, fint att bina gör en insats för miljön, och för att det är så otroligt gott med riktig honung. På en skiva bröd, en sallad, i en smoothie eller på frukostgröten.

Tilda silvermedaljör i Gröt-SM

SM_grot_6G8A8997

Tänk att idag har min fantastiska borgmästarkollega Tilda tagit silver i Gröt-SM, i kategorin specialgröt. På självaste 18 maj, då vi firar att Borgmästargården haft öppet i tre år. Det känns så otroligt roligt, med tanke på att gröten var något vi verkligen satsade på från början och som med tiden blivit så uppskattad. Till SM valde Tilda att jobba med överblivna ingredienser, så som vi gör till vardags. Kardemummabullar som torkats till strö, och kaffe som aldrig blev serverat.

Högt tempo i trädgården

prydnadskorsbar_4007

Det går fort i trädgården just nu. Värmen förra veckan gjorde att allting bara exploderade, och jag hann knappt fotografera förrän det var över. Här fångade jag ialla fall vårt fina prydnadskörsbär Prunus cerasifera på innergården i sin finaste blom. Följ med på ett varv runt huset!

Vårfestligheterna

sara_ante_solhaga_4072

ilken festlig tid det har varit sedan vi sågs sist här på bloggen. Här är Ante och jag uppställda för en klassisk Solhaga-selfie strax innan vi skulle iväg till Hushållningssällskapets årsstämma och ta emot 20 000 kronor och fina silverljusstakar från Georg Stenströms fond. ilken festlig tid det har varit sedan vi sågs sist här på bloggen. Här är Ante och jag uppställda för en klassisk Solhaga-selfie strax innan vi skulle iväg till Hushållningssällskapets årsstämma och ta emot 20 000 kronor och fina silverljusstakar från Georg Stenströms fond.

gamlakvarn

Georg Stenström var den som bildade aktiebolaget Berte Qvarn 1895 (bilden lånad från berteqvarn.se). Kvarnen hade varit i familjens ägo sedan 1569 och hade nu utvecklats till en av landets modernaste kvarnar. Georg utvecklade den vidare, och trots att han fick erbjudande om att köpa kvarnarna i både Falkenberg och Halmstad avstod han från detta och fokuserade på Berte. På den här bilden står han vid ”Gamla kvarn” med sina söner. Detta hus är egentligen ingen kvarn, utan en kopia av en gammal kvarn som byggdes till en utställning.

ante_gamlakvarn_1075

Gamla kvarn ligger vid forsen nedanför Berte Qvarn och är numera en del av Berte Bed n’ Breakfast som drivs av Georgs sonsonson Daniel och hans fru Ulrika. Ante och jag checkade in där förra året när vi firade bröllopsdag, och det är värt ett helt eget blogginlägg. Kommer snart som ett hett tips inför semesterplaneringen!

diplom_4094

Vi fick så otroligt fin motivering till priset också. “Med utgångspunkt i det lokala råvarorna och med ett äkta engagemang för det genuina och hållbara har Solhaga Stenugnsbageri byggt upp en kundkrets och renommé långt utanför både Slöinge, Falkenberg och Halland. Solhaga Stenugnsbageri får pris för sitt engagemang för mathantverk och för att de varit drivande i att sätta Slöinge och Falkenberg på kartan. Vi är många som stannat till för en lång fika i Sara och Anders trädgård, som de öppnar upp under sommaren, och vi hoppas få möjligheten att fortsätta göra det samt njuta av det hantverk som Solhaga Stenugnsbageri har att erbjuda.”

Levain med cheddar och kajplök

paskbrod_webb6G8A8820

Årets påskbröd på Solhaga var givet – klart att vi måste använda kajplöken som jag hittade i utkanten av byn förra veckan. När jag ska göra ett smaksatt bröd utgår jag ofta från en deg som jag tycker om och som jag vet fungerar som ett grundrecept. Sedan ändrar jag lite, byter ut och lägger till.

Påskpyntet

paskris_morris6G8A8799

Vaknade extra tidigt lördag morgon och bestämde mig för att påskpynta. Benny och jag gick ut och klippte några grenar från den stora kornellen. Letade upp den handblåsta vasen som jag köpte på IKEA för några år sedan, och hängde upp några ägg i butiken strax innan de första fikagästerna skulle slå sig ner för frukost. De röda grenarna är så fina tycker jag. Äggen jag hänger upp har vi sparat sedan alla påskar som firats i familjen, vi har ju som tradition att alltid måla ägg tillsammans. Så det finns några att välja på om man säger så.

Sida 1 av 8012345»...Sista »