Recept: sura bröd
Fyrverkeri och nostalgi
I morgon är det exakt ett år sedan vi öppnade Solhaga Stenugnsbageri. Vi firar med att baka Fyra frön, brödet som var med i originalsortimentet från 2011 och som saknats av många sedan vi tog bort det ur brödhyllan. Nu när jag smakar på det förstår jag inte varför, för det är så fruktansvärt gott!
15 Feb 2012 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | 1 CommentDinkel & durum på plats i Halmstad
I dag har jag och Bea varit på di Mare i Halmstad, kånkat in det nyrenoverade skåpet och fyllt det med allsköns godsaker. Det blev ännu finare än vad jag hade vågat hoppas på! Från och med nu ska Solhagas bröd finnas där onsdag–lördag. Bland annat hade vi med oss den här veckans bröd – ett lantbröd med fin syra, bakat på fullkornsdinkel och durumsikt.
8 Feb 2012 | Recept: sura bröd | veckans bröd | No CommentsTranbär & valnöt och ett stiligt skåp
Man tager vad man haver, tänkte vi och gjorde slut på en låda tranbär som fanns kvar sedan i julas. Och det skadar ju verkligen inte, eftersom tranbär dessutom är ett fantastiskt bär för alla som vill äta nyttigt nu i kölvattnet efter alla nyårslöften. Resultatet blev gott. Generöst med nötter och bär ska det vara.
6 Feb 2012 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | No CommentsSpanskt lantbröd med durum
Den här veckan är det Moa som står för veckans bröd på Solhaga. Här är brödet som hon tog examen med på Burgården nu när hon gick ut bagare- och konditorutbildningen strax före jul.
28 Jan 2012 | Recept: sura bröd | | 2 CommentsEn vinnare i bageriet
Äntligen har Solhaga öppet igen! Semestern har varit lång, lugn och nödvändig, men i dag blir det fullt pådrag och festlig nypremiär med semlor. För att inte tala om veckans bröd – Schweitzare, som nyligen vann guld i SM i Mathantverk. Receptet kommer från mina kära hantverksbagarkollegor Anna och Robert Schweitz som driver Annas Hembageri i Mariefred.
18 Jan 2012 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | 3 CommentsMäster Hedh pikerar
Den här gången var temat på hantverksbagarkursen skållade bröd och utveckling av våra egna recept. Men det som inspirerar mig mest är Jan Hedhs konstnärliga utvikningar. Allt det där som lyfter enkla saker till en högre nivå.
12 Jan 2012 | I bakhuvudet, Recept: sura bröd | | 11 CommentsMot Lyckans med Svenno i bagaget
Nu var det längesedan jag rapporterade något om mitt forskande i gamla Halländska brödtraditioner, men faktum är att jag befinner mig på upploppet och snart är klar med uppsatsen som ska utmynna i två olika recept – ett halländskt lantbröd och en Slöingelimpa. De senaste dagarna har jag provbakat några varianter, och jag närmar mig ett slutresultat. Nu är det dags för finslipning, så idag packar jag bilen och åker upp till Lyckans Stenugnsbageri i Hunnebostrand för att dryfta mina vedermödor med Jan Hedh och hantverksbagarkollegorna från lite varstans i Sverige.
8 Jan 2012 | Mat i Halland, Recept: sura bröd | recept | No CommentsJulbröd med fikon och tranbär
Här kommer äntligen receptet på Solhagas julbröd med fikon, tranbär och julöl från Krönleins Bryggeri. Skållningen med julöl ger en lätt sötma som blir perfekt till en god ost. Det funkar även fantastiskt bra med bara smör.
14 Dec 2011 | Recept: sura bröd | jul recept | 6 CommentsPane Valle Maggia på mitt sätt
Sista veckans bröd för det här året – ett smakrikt bröd från Lugano i Italienska Schweitz. Receptet har vi hämtat från Jan Hedhs bok Bröd och kaffebröd, och jag var helt säker på att det måste vara tryckfel i boken när jag tittade ner i blandaren och såg en gröt, inte en deg. Vattenhalten i degen är sjukt höga 80%, men enligt Janne ska detta fungera tack vare att man stöter degen.
24 Nov 2011 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | 3 CommentsPumpabröd och julfeber
Snart är det dags att lägga ner det här med veckans bröd, för på fredag börjar Den Allra Första Julen På Solhaga. Och då ska det bullas upp med annat. Här kommer Pumpabrödet som vi bakade i Halloween-veckan.
21 Nov 2011 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | 6 Comments