rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Recept: sura bröd

Baka med kall surdeg

poolish_4696

Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop.

Bagarfest med finsk råg på halländskt vis

finskrag_6G8A2525

Ni som följt bloggen ett tag kommer säkert ihåg Moa, som jobbade här som bagerichef för några år sedan. Idag byter hennes bageri i Ytterby namn från Gräddat till Kastellegården. Detta firas med en bagarfest där några av landets absolut bästa kommer att producera det ena mästerverket efter det andra. Tyvärr är det fortfarande så att min energi inte räcker till mer än bageriet och familjen, så det blir Elin som får representera Solhaga den här gången. Hon tar med sin favorit, finsk råg i halländsk tappning bakad på svedjeråg från Limabacka kvarn och filmjölk från Wapnö Gård.

Veckans macka med ljus råg och dukkah

skafferimacka_8265

Koriandern är nog min absoluta favoritväxt i kryddträdgården. Den frösår sig och ger rikt med fantastiska blad hela säsongen, år efter år. Framåt sensommaren kommer de gröna fröna, som vi plockar av och fryser in för framtida behov. Till exempel kan de användas till dukkah, en egyptisk mix av kryddor och nötter som är fantastiskt god till ungefär allting. Mackor och sallader till exempel. I vår egen variant använder vi hasselnötter och pistagenötter. Veckans macka är på ljus råg, en Solhagaklassiker som varit med från första början, receptet på alltihop kommer här.

Höststök och Byaregårdens ölbröd

byaregardens6G8A4354

Jag vet inte hur det är för er, men för mig är höstlovet en tid för utrensning. Ungefär en gång om året får jag nämligen ett större utbrott på alla saker. Grejer som ligger överallt, saker som bara blivit stående, pinaler och prylar vars existens seriöst måste ifrågasättas. Ofta finns det ett glapp mellan det liv man föreställer sig att man ska leva med alla dessa ägodelar, och det som faktiskt blir. Även på Solhaga och Borgmästargården pågår storstädning inför julen, och då hittar man allt möjligt roligt. Till exempel några flaskor Byargårdens brown ale med passerat bäst före-datum. Så till allhelgonadagen blev det ett fantastiskt gott specialbröd.

Den perfekta degen

deg06_7288

Idag börjar Falkenbergs Matdagar! Det är andra året som denna matfestival äger rum och förväntningarna är skyhöga efter förra årets dundersuccé. Solhaga är med på marknaden tillsammans med många av våra matkollegor i närheten. Klockan 16.45 ska jag stå på hemkunskapsscenen och berätta om hur du får till den perfekta degen. Och för alla som missar mitt framträdande och är nybörjare på surdegsbröd tänkte jag ge er en liten sammanfattning i det här inlägget.

Nötter & bär till Falkenbergs matdagar

oxalis_macka_6G8A3938

Alltid när jag plockar blodoxalis till våra mackor på Solhaga tänker jag på en av mina bästa matkompisar, Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt. Det hände en dag för länge sedan att jag låg på knä och rensade bort detta (som jag trodde var ogräs) vid verandan när Micke plötsligt störtade fram och ropade nej för tusan, de där får du inte rensa bort! Det där är jättegott att ha på mackor, förstår du. Sedan dess låter jag detta välsignade ogräs gro precis som det vill inne bland hortensiorna, under häckarna och lite varstans. Imorgon är det Falkenbergs Matdagar igen för andra året i rad. Där hyllar vi alla dessa berättelser, och firar att vi har så många passionerade matmänniskor i Falkenbergs Skafferi. Till matfester som denna känns det alltid roligt att komma med något nytt, så jag har ett par specialbröd som ni kommer att få recept på nu i dagarna framöver. Först ut är ett grovt och saftigt bröd på råg och dinkel, med tranbär, hasselnötter och valnötter.

Vad är emmer?

emmer_6G8A2135

Den absolut vanligaste frågan vi fick på Passion för mat häromveckan var just denna. Och så fort vi har ett emmerbröd i butiken (vilket är ganska ofta) dyker frågan upp igen. Så jag tänkte berätta lite. Här är brödet som vi hade med oss till Passion för mat – det har blivit en favorit för oss bagare och frågan är om det kanske ska finnas här varje dag i sommar.

Julbröd med fikon, mandel och blåbär

julbrod_6G8A1974

Nu har jag precis kommit hem från sista bakdagen före jul, och nu står bortåt 700 bröd på kalljäsning i Solhagas kylrum. Det är ungefär så mycket man kan klämma in, och i år har vi bakat så många vörtbröd att de förhoppningsvis inte tar slut för tidigt imorgon. Här kommer receptet på årets julbröd – sätt surdegar idag så hinner du till julafton!

Julbröd med grönkål och bondost

gronkal_bondost_6G8A1985

En del säger att laxen är väldigt typisk för Halland, men för mig är det nog grönkålen som är nummer ett. Här har ni det mest halländska julbröd man kan tänka sig. Vår nya tork har gått varm i flera veckor för att få ihop till detta fantastiska bröd – som dessutom får smak av rostad svedjeråg från Limabacka kvarn och den fina bondosten från Skrea Ost alldeles här i närheten.

Morot, fänkål och jämna födelsedagar

morot_fankal_6G8A1786

Vintern har slagit sina klor i Halland och skördesäsongen är på upphällningen. Det känns vemodigt, för hela hösten har jag åkt varje onsdag till Ugglarps Grönt för att hämta säsongens finaste skördesaker till både Borgmästargården och Solhaga. Mot slutet har det mest varit olika sorters rotsaker och kål, men å, så många och fina sorter. Veckans helgbröd den här helgen blev ett bröd med morötter, fänkålsdill och kummin.

Sida 1 av 2612345»...Sista »