rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Recept: sura bröd

Ströbrödet

strobrodet_pelare6G8A6269

Att producera lagom mycket är en av de största utmaningarna för oss och många andra som jobbar med färskvaror. En butik måste vara fylld med en mängd olika saker för att se inbjudande ut. Vi vet ungefär vad som går åt, men kan aldrig vara helt säkra, därför händer det allt för ofta att bröd måste slängas. Att producera lagom mycket är en av de största utmaningarna för oss och många andra som jobbar med färskvaror. En butik måste vara fylld med en mängd olika saker för att se inbjudande ut. Vi vet ungefär vad som går åt, men kan aldrig vara helt säkra. När solen tittar fram blir det rusning i butiken och i extrema fall tomt i hyllan strax efter lunch, som nu på valborg. Men om det snöar stannar de flesta hemma och då står vi där i slutet av dagen med fina bröd som i princip förlorar allt sitt värde när klockan slår 18. En hel del har vi skänkt bort under åren. Men det tar också mycket tid att organisera och kommunicera med olika personer om när och hur saker ska hämtas upp. Annat har vi kunnat frysa in och använda till olika saker vid senare tillfälle, men man kommer aldrig ifrån att det blir ett svinn. Men nu har vi löst det med en ströbrödskvarn, som kan mala både färskt och torkat bröd. Från och med nu kommer varje smula att användas, inget slängs. En sak du kan göra med ströbröd är ganska självklart egentligen – baka nytt bröd. Ta vilket av dina favoritrecept som helst, och lägg till 10-25% ströbröd och lite extra vatten för att få rätt konsistens på degen. Till vårt eget ströbröd utgick jag från receptet på Slöingebrödet.

Påskbröd med öl, cheddar, svedjeråg och nakenkorn

6G8A5737

Det har blivit en tradition att årets påskbröd på Solhaga innehåller ost, och vi såg ingen anledning att bryta den i år. Degen doftar helt fantastiskt av rostad svedjeråg, det blir en nötig karaktär på brödet.

Kvarnbröd och andra goda nyheter

fransk_kvarn_valnot6G8A5524

Ett vanligt samtalsämne bagare emellan är hur svårt det kan vara att göra förändringar i sortimentet. Det är så mångas favoritbröd som ligger där i hyllan, att det nästan känns grymt mot kunderna att ta bort något. Men så som vindarna blåser just nu har det blivit dags för Ljus Råg att lämna oss, och för Kvarnbrödet att göra entré. Vi märker helt enkelt att det är riktigt bröd som gäller. Hantverksbakade, långjästa och ganska hårt bakade autolysbröd på ekologiska kulturspannmål går allra bäst, och det är jag otroligt glad för eftersom det också är mina egna favoriter.

Speltbröd från Boställets Vedugnsbageri

spelt6G8A5364

Vi har haft bagarbesök här i ett par dagar. Karin Lorin från Boställets Vedugnsbageri utanför Linköping ville komma hit och se hur vi har det. Hennes historia är inte helt olik min. Hon började som agronom med jobb på Jordbruksverket med många resor mellan Stockholm och Bryssel, sedan tog drömmar form om ett lugnare liv på landet. Dagens Slöingebröd fick bli ett av hennes mest populära bröd, som hon kort och gott kallar Speltbröd. En lösare deg ger en annan karaktär på brödet, ett segare inkråm med blanka hål.

Misstag no 2: Degtemperatur

degtemp_8715

Efter ett fint nyårsfirande hos vänner i Torekov kom jag hem till ett iskallt bageri. I år valde vi att ha stängt på nyårsdagen, och när inga ugnar varit igång blir det ganska kallt i lokalen. Vilket gav mig ett bra tillfälle att ta upp det här med degtemperatur som misstag nr 2. Som jag nämnde i förra inlägget handlar bakning om att vara exakt i vissa avseenden men samtidigt vara flexibel efter förutsättningarna. Det här var ett typiskt tillfälle då jag inte bara kunde gå in och göra som jag brukar, nu när jag skulle sätta degar för nattjäsning till öppningen imorgon. En vanlig orsak till att det går snett med en deg är antingen att den är för kall eller för varm. I många böcker står det att degtemperaturen ska vara mellan 24 och 26 grader, men jag menar att det beror helt på vilken årstid det är och vilken temperatur du har i rummet.

Kumminbröd till pappa 100 år

brod_piano_6G8A5012

Idag skulle min pappa Daniel Helldén ha fyllt hundra år. Det är overkligt att tänka sig. Han var tonsättare och musikpedagog, och under hela min barndom spelade vi tillsammans varje dag. En gång sa pappa att ha inte ville ha någon grav. Vill ni minnas mig, så sjung mina sånger, sa han. Så i kväll hedrade vi honom med en enkel sammankomst, där vi sjöng och spelade några av hans verk. Efteråt blev det en enkel supé med bröd, ostar och vin. Kvällen till ära hade jag komponerat ett kumminbröd, likt det bröd som han alltid köpte till oss i Saluhallen.

Misstag no 1: Fel på receptet

dobakt_6G8A4861

För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt. Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt.

Julbröd med öl och valnötter

julbrod_6G8A4829

Det här året har vi jobbat ännu mer medvetet på att ta vara på varenda smula i bageriet. Så när vi skulle ta fram receptet på årets julbröd tittade vi först i alla vrår efter råvaror som behövde bakas upp. Och i ett hörn på Borgmästargården fanns ett par lådor öl från våra lokala bryggerier Pine Ridge Brewery och Byaregårdens Brygghus som passerat bäst-före-datum. Kan inte säljas och serveras, men baka går hur bra som helst.

Baka med kall surdeg

poolish_4696

Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop.

Bagarfest med finsk råg på halländskt vis

finskrag_6G8A2525

Ni som följt bloggen ett tag kommer säkert ihåg Moa, som jobbade här som bagerichef för några år sedan. Idag byter hennes bageri i Ytterby namn från Gräddat till Kastellegården. Detta firas med en bagarfest där några av landets absolut bästa kommer att producera det ena mästerverket efter det andra. Tyvärr är det fortfarande så att min energi inte räcker till mer än bageriet och familjen, så det blir Elin som får representera Solhaga den här gången. Hon tar med sin favorit, finsk råg i halländsk tappning bakad på svedjeråg från Limabacka kvarn och filmjölk från Wapnö Gård.

Sida 1 av 2712345»...Sista »