Recept: sura bröd
En brödkändis, tolv jäskorgar och massor av skäll
I dag har jag varit på Bagaren och Kocken och träffat Martin Johansson (som har en blogg som heter Pain de Martin, där jag och andra brödfetischister gärna håller till). Butiken var helt knökfull med folk som ville få hans nyutkomna bok signerad och prata om både glädjeämnen och bakbekymmer. Han talade lugnt och vänligt [...]
24 Sep 2009 | I bakhuvudet, Recept: sura bröd | boktips, levain, maskiner & bakprylar, recept, stenugn | 4 CommentsSolhaga levain med durum, stenugnsbakat
Folk på jobbet tror inte att jag är klok. I dag hade jag med mig nio sorters bröd från stenugnsbaket till en improviserad frukost. Huvudnumret var Solhaga levain med durum som fanns att provsmaka i två varianter. En som var bakad hemma i min Bosch varmluftsugn. Den andra som jäst några timmar extra i kylväskan [...]
23 Sep 2009 | Recept: sura bröd | levain, recept, stenugn | No CommentsStenugnsbak på Karlsberg
För att få uppleva stenugnsbak på riktigt åker vi till den gamla 1800-talsgården Karlsberg i Tvååker. Det är jag, min bror Kaspar, hans svärmor Gunilla och kompisen Jakob. I bilen ner är det mycket nördigt prat och dåliga skämt kring hur man snittar bröd snyggast, vilka bakböcker som är bäst och vilket kommersiellt industribageri som [...]
21 Sep 2009 | Mitt bageri, Recept: sura bröd | | 9 CommentsLevain med durum
Gjorde ett nytt försök i dag med Solhaga levain. Mitt vetemjöl tog slut, så jag tog hälften durumvetemjöl. Den här gången gjorde jag degen på kvällen och lät de två av bröden jäsa på plåt i kylen i 9 timmar. Resultatet blev mycket bättre. Snyggare färg och inte så stora hål. Jag blev förvånad över [...]
21 Sep 2009 | Recept: sura bröd | levain, recept | 2 CommentsSolhaga levain – sjudagarsbrödet
Att baka med levain kräver planering, men jag kan lova att det är värt det. Levain är en typ av fördeg som ger brödet en speciell arom och längre hållbarhet. Det tog sju dagar att göra det här brödet och det blev helt klart det godaste jag någonsin har bakat. Dag 1 Sätta russinjäst Blanda [...]
20 Sep 2009 | Recept: sura bröd | levain, recept | 7 CommentsFin form
Vi har helt fantastiska grannar i Slöinge. Marie, till exempel. Häromdagen kom hon över med den här gamla rågbrödsformen för stenugn, som hennes pappa har använt som förvaringsplats för plastklossar (det står så på sidan i alla fall). På måndag ska den få åka med till Karlsberg när jag och Kaspar ska lära oss baka [...]
16 Sep 2009 | Recept: sura bröd | maskiner & bakprylar, stenugn | No CommentsBoktips: Bröd från Brunkebergs bageri
Min senaste favoritbok – Bröd från Brunkebergs bageri av Heléne Johansson. Köp den! Väldigt många fina och användbara recept om man jämför med andra brödböcker. I dag bakade jag Hassel- och valnötsbröd, det blev ett av de snyggaste bröden som någonsin kommit ur min ugn.
5 Sep 2009 | Recept: sura bröd | boktips | 2 CommentsDansk frokost: Fiskefilet med remoulade
Min mamma Bodil kommer från Danmark, och jag är praktist taget uppfödd på rågbröd. Det är själva basen för den klassiska danska frokosten (lunchen). Min absoluta favorit bland smørrebrød är panerad rödspättafilé med remouladsås och citron.
25 Aug 2009 | Recept: sura bröd | dansk frokost, pålägg, recept | 2 CommentsFrukostmacka hård, sur och bitter
Till frukost: Surdegsknäcke med bitter apelsinmarmelad (Robertson Scotch).
25 Aug 2009 | Recept: sura bröd | knäckebröd, pålägg | No CommentsSaras suraste rågbröd
Tur att det finns fler som bakar, Sigbritt till exempel. Häromdagen fick jag hennes recept på surdegsbröd med frön. Min egen variant är mer åt det danska hållet med rågkross och hela rågkärnor. Ingen jäst, inga ”vita” sädesslag.
23 Aug 2009 | Recept: sura bröd | recept | 4 Comments