rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Recept: sura bröd

Misstag no 2: Degtemperatur

degtemp_8715

Efter ett fint nyårsfirande hos vänner i Torekov kom jag hem till ett iskallt bageri. I år valde vi att ha stängt på nyårsdagen, och när inga ugnar varit igång blir det ganska kallt i lokalen. Vilket gav mig ett bra tillfälle att ta upp det här med degtemperatur som misstag nr 2. Som jag nämnde i förra inlägget handlar bakning om att vara exakt i vissa avseenden men samtidigt vara flexibel efter förutsättningarna. Det här var ett typiskt tillfälle då jag inte bara kunde gå in och göra som jag brukar, nu när jag skulle sätta degar för nattjäsning till öppningen imorgon. En vanlig orsak till att det går snett med en deg är antingen att den är för kall eller för varm. I många böcker står det att degtemperaturen ska vara mellan 24 och 26 grader, men jag menar att det beror helt på vilken årstid det är och vilken temperatur du har i rummet.

Kumminbröd till pappa 100 år

brod_piano_6G8A5012

Idag skulle min pappa Daniel Helldén ha fyllt hundra år. Det är overkligt att tänka sig. Han var tonsättare och musikpedagog, och under hela min barndom spelade vi tillsammans varje dag. En gång sa pappa att ha inte ville ha någon grav. Vill ni minnas mig, så sjung mina sånger, sa han. Så i kväll hedrade vi honom med en enkel sammankomst, där vi sjöng och spelade några av hans verk. Efteråt blev det en enkel supé med bröd, ostar och vin. Kvällen till ära hade jag komponerat ett kumminbröd, likt det bröd som han alltid köpte till oss i Saluhallen.

Misstag no 1: Fel på receptet

dobakt_6G8A4861

För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt. Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt.

Julbröd med öl och valnötter

julbrod_6G8A4829

Det här året har vi jobbat ännu mer medvetet på att ta vara på varenda smula i bageriet. Så när vi skulle ta fram receptet på årets julbröd tittade vi först i alla vrår efter råvaror som behövde bakas upp. Och i ett hörn på Borgmästargården fanns ett par lådor öl från våra lokala bryggerier Pine Ridge Brewery och Byaregårdens Brygghus som passerat bäst-före-datum. Kan inte säljas och serveras, men baka går hur bra som helst.

Baka med kall surdeg

poolish_4696

Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop.

Bagarfest med finsk råg på halländskt vis

finskrag_6G8A2525

Ni som följt bloggen ett tag kommer säkert ihåg Moa, som jobbade här som bagerichef för några år sedan. Idag byter hennes bageri i Ytterby namn från Gräddat till Kastellegården. Detta firas med en bagarfest där några av landets absolut bästa kommer att producera det ena mästerverket efter det andra. Tyvärr är det fortfarande så att min energi inte räcker till mer än bageriet och familjen, så det blir Elin som får representera Solhaga den här gången. Hon tar med sin favorit, finsk råg i halländsk tappning bakad på svedjeråg från Limabacka kvarn och filmjölk från Wapnö Gård.

Veckans macka med ljus råg och dukkah

skafferimacka_8265

Koriandern är nog min absoluta favoritväxt i kryddträdgården. Den frösår sig och ger rikt med fantastiska blad hela säsongen, år efter år. Framåt sensommaren kommer de gröna fröna, som vi plockar av och fryser in för framtida behov. Till exempel kan de användas till dukkah, en egyptisk mix av kryddor och nötter som är fantastiskt god till ungefär allting. Mackor och sallader till exempel. I vår egen variant använder vi hasselnötter och pistagenötter. Veckans macka är på ljus råg, en Solhagaklassiker som varit med från första början, receptet på alltihop kommer här.

Höststök och Byaregårdens ölbröd

byaregardens6G8A4354

Jag vet inte hur det är för er, men för mig är höstlovet en tid för utrensning. Ungefär en gång om året får jag nämligen ett större utbrott på alla saker. Grejer som ligger överallt, saker som bara blivit stående, pinaler och prylar vars existens seriöst måste ifrågasättas. Ofta finns det ett glapp mellan det liv man föreställer sig att man ska leva med alla dessa ägodelar, och det som faktiskt blir. Även på Solhaga och Borgmästargården pågår storstädning inför julen, och då hittar man allt möjligt roligt. Till exempel några flaskor Byargårdens brown ale med passerat bäst före-datum. Så till allhelgonadagen blev det ett fantastiskt gott specialbröd.

Den perfekta degen

deg06_7288

Idag börjar Falkenbergs Matdagar! Det är andra året som denna matfestival äger rum och förväntningarna är skyhöga efter förra årets dundersuccé. Solhaga är med på marknaden tillsammans med många av våra matkollegor i närheten. Klockan 16.45 ska jag stå på hemkunskapsscenen och berätta om hur du får till den perfekta degen. Och för alla som missar mitt framträdande och är nybörjare på surdegsbröd tänkte jag ge er en liten sammanfattning i det här inlägget.

Nötter & bär till Falkenbergs matdagar

oxalis_macka_6G8A3938

Alltid när jag plockar blodoxalis till våra mackor på Solhaga tänker jag på en av mina bästa matkompisar, Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt. Det hände en dag för länge sedan att jag låg på knä och rensade bort detta (som jag trodde var ogräs) vid verandan när Micke plötsligt störtade fram och ropade nej för tusan, de där får du inte rensa bort! Det där är jättegott att ha på mackor, förstår du. Sedan dess låter jag detta välsignade ogräs gro precis som det vill inne bland hortensiorna, under häckarna och lite varstans. Imorgon är det Falkenbergs Matdagar igen för andra året i rad. Där hyllar vi alla dessa berättelser, och firar att vi har så många passionerade matmänniskor i Falkenbergs Skafferi. Till matfester som denna känns det alltid roligt att komma med något nytt, så jag har ett par specialbröd som ni kommer att få recept på nu i dagarna framöver. Först ut är ett grovt och saftigt bröd på råg och dinkel, med tranbär, hasselnötter och valnötter.

Sida 2 av 27«12345»...Sista »