rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Recept: sura bröd

En halländsk lantis i storstan

lantbrod_6580

Sista dagen på vår “worcation” som Ante så fyndigt uttryckte det. Målet för hela min vistelse här var att vara med och sätta ett grundsortiment som känns svenskt, och vi kom en riktigt bra bit på väg. Idag gick jag och Ante en runda till de två bakery shops som har öppnat under de senaste dagarna. Här i butiken i Quatermile syns det spår av Solhaga i form av lantbrödet, som här fick heta Farmer´s loaf. Vi har ändrat receptet lite så att en skållning av klippt råg får ge lite extra tugg åt inkråmet.

Julbröd med blåbär och rostad mandel

julbrodet2015

Imorgon är det sista öppetdagen före jul, så idag har vi verkligen haft att göra i bageriet. Över 600 bröd totalt blev det, varav 127 vörtbröd och 97 av den här godingen – årets julbröd med blåbär, rostad spansk ekologisk mandel och muscovadosocker. Ja, jag har faktiskt koll på exakt hur många vi gör, eftersom det måste passa exakt med beställningarna. Julen kan ju bli förstörd annars, och så stressade som de många är vid den här tiden kan ett ynka litet shoppingmissöde bli gnistan som får bomben att brisera. För er som inte är stressade och har tid att baka – här har ni receptet på Solhagas julbröd 2014.

Autolysbröd på vete och grov råg

nyalantbrodet_6118

Här är mina första knådfria bröd efter kursen med Sèbastien. På kursen bakade vi med mjöl från Limabacka, som har ett alldeles fantastiskt stenmalet och ekologiskt mjöl. Men eftersom min grundfilosofi är att ta råvarorna från så nära håll som möjligt ville jag prova hur det blev med Berte Qvarns mjöl.

Sèbastien was here

sebastien_5215

I morse åkte Sèbastien och Petrus vidare efter två väldigt intensiva dagar med oss här på Solhaga. Jag kan verkligen förstå varför många i branschen känner sig både hotade och provocerade av hans budskap. Mycket av det han säger går på tvären mot alla inkörda hjulspår, och då blir det lite skakigt för en del. Men den som vill utvecklas får vara beredd att ifrågasätta sina vanor och principer, även om det tar emot. Det är svårt för mig också, under vissa partier av den här kursen funderade jag på om jag kanske bara skulle radera den här bloggen och gå och gräva ner mig någonstans.

Kavring, klappar och körsång

kavring_monster

Julstämningen börjar verkligen infinna sig. Den här helgen har jag varit ledig och gjort juliga saker. Här är mina topp tre: Ätit kavring, handlat julklappar och varit på julfest med min gamla kör.

Julknäcke med vört

vortknacke_web

Det är första advent på Solhaga, och jag tänkte fira genom att presentera en av årets nyheter – ett julknäcke med vört och vörtkryddor. Det är helt fantastiskt gott och passar till alla julbordets pålägg. Vi gör det här knäcket i lite större flak, men ännu finare blir det att stansa ut bitar med pepparkaksformar. Lite för pilligt att hålla på med för oss i bageriet, men hemmavid i mindre skala är det ju fullt möjligt.

Kaffebröd

kaffebrod_4702

Den här veckan utforskar vi kaffets olika smaker tillsammans med Daniel Eråker på Slöinge Kafferosteri alldeles på andra sidan parken. Den här veckan tar Daniels kaffe plats i samma skåp som vi på ICA Skrea Strand, och för att fira detta bestämde vi oss för att göra ett kaffebröd. I flera dagar har vi vänt och vridit på kaffeplantans olika delar, och försökt utröna vilka smaker som uppstår i olika processer. I det här brödet använder vi kaffebär, det vill säga torkat skal och fruktkött som sitter runt kaffebönan. Detta kallas cascara, vilket betyder skal på spanska. Om man häller kokhett vatten på cascaran får man ett slags te som vi använder i brödet.

Den perfekta baguetten, del 2

baguettesnitt_5289

Baguetterna har jäst i kylen sedan i går, dags att skruva upp ugnen på högsta värme med en plåt eller baksten inne. Om du kör med plåtvarianten, ta ut den varma plåten när ugnen är varm och flytta baguetterna försiktigt från handduken över till plåten. (Om du har en baksten att baka på, då kan du flytta baguetterna till en skiva med bakplåtspapper på, som du sedan skutsar in direkt på stenen). Nu kommer vi till det roliga, själva snittandet. Detta är ett väldigt populärt moment på mina kurser, där jag lär ut snitt enligt den traditionella franska modellen med fem eller sju snitt i baguettens längdriktning.

Den perfekta baguetten, del 1

baguetter_4587

Idag bär det av till baguettens huvudstad Paris. Egentligen skulle jag ha åkt dit med mina bagarvänner och Jan Hedh som en avslutning på hantverksbagarkursen, men av olika skäl blev det inte så. Så nu gör jag min egen lilla studieresa och tar med mig Ante, Max, Myra och min mamma Bodil. Vi ska bo på ett litet hotell i Marais. Fika, shoppa och äta baguetter hela dagarna. Är det ett bröd jag aldrig tröttnar på så är det baguetten vi bakar här på Solhaga. Det är något med smaken som är magiskt. De två kommande dagarna tänkte jag dela med mig av hemligheterna bakom den goda smaken och de fina formerna.

Valnöt & rostade rödbetor

rodbetvalnot_4659

Höstbrödet med rödbetor från Ugglarps Grönt har blivit tradition. I år blev det med rågsurdeg och valnötter. Blir fint till kvällens ostbricka med en god camenbert på.

Sida 3 av 25«12345»...Sista »