kurs med jan hedh - Sara bakar
rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

kurs med jan hedh

Slöingebrioche med gåslever, rödlöksmarmelad och sauternes

brioche_gåslever_8965

Med dunder och brak fyrade jag av min sista bakläxa, nummer femton. Nu var det dags att baka den stora briochen. Egentligen ska man ha en jättelik briocheform med vågig kant, där man trycker ner degen i form av fyra stora kulor, för att få den rätta looken. Men man tager vad man haver, tänkte jag och lånade grannen Maries klassiska sockerkaksform i teflon. Slöingebriochen var född.

Karlsbader heaven

karlsbader_8794

Varför lärde vi oss baka bullar enligt vetemjölspaketet från Kungsörnen? Kunde ingen bara upplyst oss med en gång om att det finns något som heter Karlsbader-deg? När min fjortonde bakläxa serverades på Solhaga blev till och med Ante helt tyst innan han slutligen fick fram att det här var den enskilt bästa bulle han har ätit i hela sitt liv.

Finskt rågbröd

finskt_8823

Bakläxa nummer tretton: Finskt rågbröd, sidan 95 i Jan Hedhs bok Bröd. När vi bakade det här brödet på kursen blev degen för kall, därför var jag noga med temperaturen på degvätskan, för att pricka in den idealiska degtemperaturen mellan 28 och 30°.

Råglevain

råglevain_8756

Dags för bakläxa nummer tolv – Råglevain, eller Pain de Siegle au Levain som man säger i Frankrike. Det här brödet ska vara fast, lätt syrligt med saftigt inkråm, och bör enligt Jan Hedh konsumeras i tunna skivor med ett tjockt lager färskt smör och lite flingsalt.

Tre sädesslag – med dinkel från Skærtoft Mølle

tresädesslag2_8708

På den lilla ön Als i södra Danmark ligger Skærtoft Mølle – en liten kvarn som gör ekologiskt mjöl helt utan tillsatser. Min rara mormor Hanna var nyligen på besök där – och självklart såg hon till att få med sig några påsar till mig. Ett kilo fullkornsdinkel var precis vad som behövdes för att fixa bakläxa nummer elva: Tre sädesslag.

Croissanter från frys till ugn

croissant_8715

Det var ett hallelujah moment på Jan Hedh-kursen när croissanterna kom ut ur ugnen. Jag hade aldrig någonsin smakat så goda croissanter. Sedan dess har jag bakat dem flera gånger. Nu så här på söndag morgon passar jag på att grädda några färdigjästa och färdigpenslade croissanter från detta bak, lite för att se om det funkar att ha dem i frysen så länge som en månad.

Bröd med flytande surdeg – bakläxa på riktigt

flytande1_8573

Jag aldrig misslyckats så totalt som när jag skulle ge mig på bakläxa nummer nio: Vitt bröd med flytande surdeg. Det som kom ut ur ugnen kan knappast beskrivas som bröd. Själv kände jag mig ungefär lika tillplattad som föremålen på bilden. Med bagarsjälvförtroendet i botten gav jag mig själv bakläxa på riktigt – och lyckades till slut.

Franskbröd med pâte à fermeté

franskbröd_8723

Här kommer nu bakläxa nummer åtta: Franskbröd med pâte à fermeté. Ganska lätt att baka, svårare att stava till. Pâte à fermeté är en typ av fördeg som består av jäst, vatten, salt och vetemjöl. När vi bakade det här brödet på kursen blev omdömet “kassa bröd”. Det berodde på för stor andelpâte à fermeté i degen, som blev sur och jäste dåligt. Det här receptet funkade mycket bättre.

Skållad rågpyramid och Dinkelskådebröd räddar homestylingen

dinkelskådebröd_8673

När vi gjorde den skållade rågpyramiden på kursen var en av slutsatserna att det borde varit lite rågsurdeg i, för karaktärens skull. Jag gjorde därför en egen variant av receptet.

Baselbröd

basel_8554

Bakläxa nummer sex: Baselbröd ur Jan Hedhs bok Bröd, sidan 78. Ett tvådelat mörkt bröd med kraftig skorpa och smak av rostat mjöl. När vi bakade det på kursen blev det överjäst och “hade absolut ingenting med Basel att göra”, enligt honom. Full av resfeber tog jag mig an uppgiften. Nu jädrar skulle jag till Basel.

Sida 2 av 3«123»