recept
Solhaga Poilâne
Förra veckan bakade vi vår egen variant på Poilâne här på Solhaga. Det är ett klassiskt franskt levainbröd med råg, uppkallad efter en legendarisk bagarfamilj och ett bageri i Paris. Bra syra och perfekt till goda charkuterier. Eller med bara smör på…
23 Maj 2013 | Recept: sura bröd | recept, veckans bröd | 1 CommentCitrontarte med italiensk maräng
Veckans kondis på Solhaga är en fantastiskt god liten tarte med spröd mördeg, syrlig citroncurd och krämig italiensk maräng. Vi gör den både som lite större tarte och som små portionstarter.
16 Maj 2013 | Recept: sötebröd | dessert, recept | No CommentsPumparostbröd
Här har vi ett ljust och gott bröd, med malda pumpakärnor som ger en lite grönaktig ton åt innehållet. Kanske kan passa nu när våren troligtvis är på väg.
13 Apr 2013 | Recept: sura bröd | recept | 2 CommentsPåskbrödet 2013
Tanken med årets påskbröd på Solhaga är att det ska påminna om kavring, men inte lika sött och kompakt. Gott kryddat är det, med de klassiska brödkryddorna anis, fänkål och kummin. Glad påsk på er alla!
29 Mar 2013 | Recept: sura bröd | påsk, recept | No CommentsLevainbaguette med prästost
Idag började påsken på Solhaga Det har blivit tradition här att baka ett gott ljust bröd med ost till våra stora högtider. När jag körde leveransen till di Mare i Halmstad förra veckan frågade jag Stefan, som driver denna fina lilla butik, om han hade någon intressant ost på lager. Det hade han. Jag fick med mig en jättestor rund prästost på 13,6 kilo hem i bilen.
27 Mar 2013 | Recept: sura bröd | levain, påsk, recept | 3 CommentsViennoiserie del 1 – Wienerbröd
Vilken helg det har varit, och vad mätt jag är på smör! Gustav är äntligen tillbaka på Solhaga efter utbildning på Bellouet Conseil i Paris och jobb på Brödkultur i Helsingborg. Han började återkomsten med att hålla en helt fantastisk kurs i viennoiserie. Gemensamt för bakverken är att de innehåller mycket smör, socker och ägg. En del av dem är laminerade (kavlade), men inte alla. Croissanter, pain au chocolat, brioche, wienerbröd och frukostbröd.
19 Mar 2013 | Recept: sötebröd | recept | 6 CommentsRostade frön
Förra veckan var det sportlov här i Halland och läge för ett riktigt grovt och mättande bröd till utflyktsmackorna. Så hade jag tänkt iallafall. Som inspiration använde jag ett av recepten från Johan Sörberg-kursen.
24 Feb 2013 | Recept: sura bröd | recept | 1 CommentBulle med karamelliserad äppelsylt
Om man börjar tröttna på semlorna finns det annat gott man kan göra av den släta bullen. Till exempel fylla den med en ljuvlig karamelliserad äppelsylt.
20 Feb 2013 | Recept: sötebröd | recept | 8 CommentsHatten på för Napoleon
Den här veckan bakar vi Solhagas helgbröd efter ett recept från kursen med Johan Sörberg häromsistens. Han kallar brödet N&O, men vi väljer det lite mer konkreta Napoleonhatt på grund av dess fina form.
15 Feb 2013 | Recept: sura bröd | recept | No CommentsPestobröd och lyxläsk
Fredag igen, solen skiner och jag är på ett strålande humör. Vi får väl se om det håller i sig efter en tur till Ugglarp där vi ska kolla till båten om en stund. Vintern har inte varit snäll. Här är något att vara glad åt i alla fall – ett levainbröd med pesto, väldigt gott med både ostar och charkuterier på.
8 Feb 2013 | Recept: sura bröd | levain, recept | 4 Comments