Ska bara riva vinden först
SNART ska jag blogga om Jan Hedh, briocher och berlinermunkar med skogsbärssylt. Måste bara riva vinden först, för på måndag börjar bygget. JB och Peter kommer tillbaka och ska ordna så att familjen Wennerström inte längre behöver bo i ett skrotupplag utan varmvatten.
Laminerade emmerkex
Dags för branschträff på Ugglarps Grönt. Vi på Solhaga tänkte visa upp de experiment vi haft för oss med råvaror från Ugglarps Grönt. Det blir barkknäcke, pilörtsknäcke och så detta emmerkex som jag har kryddat med färsk vinterkyndel och flingsalt.
Korn & kross
Den här veckans har Gustav hittat på ett grovt och smakrikt bröd, med namnet korn & kross. Jag gillar namnet, det låter maskulint och hälsosamt. Han tog helt enkelt en titt i mjölhörnet för att se vad vi hade, och där hittade han en säck vetekross och kornmjöl från Limabacka kvarn.
Experiment Ugglarps Grönt nr 4: Vinterkyndel
Dags för kurs igen med Jan Hedh. Så värst många bakläxor har vi inte hunnit med det här året, men vi har åtminstone gjort en av uppgifterna – att baka ett bröd med färsk frukt eller örter. Vi valde vinterkyndel, en liten pepprig rackare som vi fastnade för i somras när Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt tog med oss på en smakrunda på sina odlingar vid havet.
Skållat havrebröd
Den här veckans bröd är en av mina favoriter – Skållad havre från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri. Det är saftigt och gott och jag gillar verkligen smaken av rostad havre. I den här versionen använder vi lite mindre jäst, och låter istället degen vila lite längre.
Experiment Ugglarps Grönt nr 3: Pilörtsknäcke
Vårt senaste experiment presenterades i helgen på matkonferensen Nordic Feed i Köpenhamn, där matproducenter i Signerat Halland fick chansen att berätta om mat från Halland. Ugglarps Grönt är en av producenterna, och vi fick vara med på ett hörn och hjälpa till. Det blev ett knäcke med skållade pilörtsfrön – ett av våra vanligaste födoämnen under förhistorisk tid.
I stekpannan denna söndag
Sämre kan man ha det. Sitta på verandan en augustikväll och rensa dagens skörd av trattkantareller, medan Ante går loss med sekatören i buskaget alldeles intill.
Experiment Ugglarps Grönt nr 2: Kvickrotskaka
Mjöl på torkad kvickrot användes under kriget som ersättning för vetemjöl i konditorivaror. Därför tyckte jag att det kunder vara passande att göra en ren och enkel mördegskaka med olika halt av kvickrotsmjölet som Mikael hade försett oss med. Själva mjölet hade en lätt smak av fisk, så mina förhoppningar var inte alltför höga.
Experiment Ugglarps Grönt nr 1: Barkknäcke
Jag trodde att barkmjöl bara var en ren nödåtgärd som användes under kriget eller i andra svältsituationer. Men se där tog jag fel. Mikael på Ugglarps Grönt berättar att barkmjöl länge har använts som smaksättning i bröd, till exempel i Estland. Jag gjorde två olika knäckedegar med olika halt av barkmjöl.
Halländskt lantbröd
Den här veckan bakar vi veckans bröd på halländskt lantvete från Limabacka Kvarn i Väröbacka. Det här vetet odlades i Halland fram till 70-talet, men nu har mjölnaren Bengt Nybergh tagit upp tråden igen. Vetet har fått sin karaktär av den halländska jorden där det växt under århundraden.
