Dagarna rullar på här på Solhaga. Senaste veckan har vi laddat för påsk och som vanligt blir det ett bröd med vårtema. Vår bagerichef Olivia valde nässlor och gräslök som årets smaksättning, och Kvibille Cheddar har numera blivit ett självklart inslag i påskbrödet. I veckan hade vi det framme för provsmakning i butiken, och fick översvallande recensioner.

Det är verkligen otroligt gott, kan ätas med ost på eller bara med smör eftersom brödet i sig är så smakrikt. Lite som ett vitlöksbröd men mildare.

Påskbröd med nässlor, gräslök och cheddar

Dag 1
Nässel- och gräslöksolja
40 g rapsolja
40 g nässlor
40 g gräslök
Värm oljan till 70 grader. Hacka gräslöken och rör ner i oljan, det är fint om man ser lite gröna bitar. Blanchera nässlorna, hacka grovt och rör ner i oljan. Låt svalna och förvara i kylen över natten. Pastan räcker till två brödbak.

Dag 1
Poolish (fördeg), ca 15 timmar innan baket
200 g vatten
200 g vetemjöl special
2 g jäst

Blanda ihop med en visp, täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 15 timmar. Fördegen är klar när den dubblat sin storlek och börjat sjunka lite på mitten. Detta kan ta allt mellan 4-8 timmar beroende på temperatur och hur varmt vatten du blandar med. Det går även att tillsätta lite mer jäst om du vill snabba på förloppet. Ett alternativ är att göra fördegen dagen innan du ska blanda klart degen. Du kan då låta fördegen stå framme och jäsa nästan klart, och sedan sätta den i kylen över natten.

Dag 2 – bortgörning
760 g vetemjöl
400 g vatten
60 g rågsurdeg (kan uteslutas)
4 g jäst
55 g nässel- och gräslöksolja
20–25 g salt
150 g cheddarost i kuber ca 1×1 cm, eller motsvarande vikt i ostkanter etc.
flingsalt till dekoration

Blanda fördegen med vetemjöl, vatten, surdeg, nässel- och gräslöksolja samt jäst i en degblandare på låg hastighet i cirka 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 3–5 minuter. Allra sist blandar du ner cheddar på låg hastighet tills det precis gått ihop.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda. Låt den vila i cirka 30 minuter, vik sedan in mot mitten, en gång från varje håll. Låt vila i ytterligare 30 minuter. Se så fin och grön den blir.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i tre lika stora bitar. Forma till ovala bröd och lägg med skarven uppåt i korgar med lätt mjölad duk. Låt jäsa i rumstemperatur i ett par timmar, eller i kyl över natten.

Värm ugnen till 275°C, gärna med en plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande, använd bakplåtspapper under eftersom osten kan bränna fast annars. Gör tre överlappande ganska djupa snitt på längden och sätt in bröden samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka av i 30–35 minuter, eller tills du är nöjd med färgen.

Direkt när bröden kommer ut, pensla med oljan och strö på flingsalt. Sådärja. Nu var påsken räddad.

Den raraste lilla påskbakelse finns också i butiken. Med mandel, hallon och rabarber.

Och annars då? Jag är fortfarande i återhämtningsfas, och hade ju som strategi det här året att försöka fokusera på några utvalda projekt som alla råkade börja på B. Bageriet, bygget, basen och… jag kan lika gärna säga det nu – boken!

Det lilla problemet är bara att alla fyra projekt är både roliga och omfattande, och det har gjort att jag på senaste tiden blivit lite över-B-lastad om ni ursäktar ordvitsen.

Bageriet sköter sig nästan självt, tack vare Molly och mina andra otroligt duktiga och ansvarstagande kollegor. Till och med trädgården kommer att tas om hand i år så att jag kan göra annat.

Det har fallit sig naturligt att min tid ägnas åt att utbilda, föreläsa och vara mentor. Lönsamhet och personlig hållbarhet har blivit mitt expertområde, båda frågorna är högaktuella i vår bransch. Senaste tiden har jag föreläst bland annat på besöksnäringsdag i Varberg, här med näringslivsdirektör Martin Andersson…

…på Ingelands näringslivsdag med tema social hållbarhet i arbetslivet. Här tillsammans med kommunstyrelsens ordförande i Falkenberg Per Svensson, och diakon Per Frantzén i Harplinge.

… och så har jag blivit mentor åt Sanna på Vilda Jästens hantverksbageri i Tvååker. Jag jobbar också som konsult och hjälper flera andra mindre företag med olika frågor utifrån min erfarenhet. Så märkligt och fint på samma gång, att jag som nyss var nystartare och helt grön i branschen nu kan vara till nytta för andra.

Bygget. Vi bygger ett fritidshus till, bredvid det som vi byggde 2020. Tanken är att använda det som ateljé och gästhus, vi har saknat utrymme för att kunna bjuda in till kalas och övernattning. Tänk också att ha en replokal där våra instrument och musikprylar får plats, det kommer bli fantastiskt. Själva bygget är liksom bageriet självgående rent praktiskt, men det är stora beslut och en budget att försöka hålla styr på. Nästa vecka ska betonggolvet slipas. Till sommaren ska det vara klart.

Basen. Jag utvecklar mitt koncept med bas och sång, och har snart min allra första spelning tillsammans med ett gäng musikvänner för ett slutet sällskap här i trakten. Detta är så otroligt givande, men också lite nervöst. Glad för mina lektioner hos Daniel Andersson i Göteborg.

Boken. Ja, nu blir det äntligen av, Tilda och jag kommer att berätta mer om det senare i helgen! Och nej, det är inte årsredovisningen som ska ges ut i bokform utan något betydligt mer inspirerande…