Brioche x 2

Det är briochens tid på Solhaga. Så snart sommarvärmen har lagt sig kan vi ägna oss åt denna favoritdeg som man kan göra så många variationer på. Det är av yttersta vikt att degen inte blir för varm, därför är det i princip omöjligt för oss att göra den på sommaren när det är över 30 grader inne i bageriet. Utanför i vår bärodling sjunger hösthallonen på refrängen, tidigt i morse plockade jag de allra sista. Fortsätt läsa Brioche x 2

Årets kanelbulle och brioche feuilleté

Senaste tiden har huvudena både på Solhaga och Borgmästargården varit oerhört upptagna av att tänka på bullar. I lördags var det nämligen dags för Västsveriges Bagare & Konditorer att kora Årets kanelbulle på Svenska Mässan. Och inte nog med detta, man kunde dessutom tävla i en helt fri kategori – snurrigaste bullen. Och tänka sig, att Borgmästargården tog hem första pris för Årets Kanelbulle 2016! Solhaga blev utan pris denna gång, men vad roligt vi hade ändå när vi tog fram den här snurriga bullen. Här kommer receptet på vår brioche feuilleté med lingontosca och dinkelsmul. Fortsätt läsa Årets kanelbulle och brioche feuilleté

Smördegskex med emmer och graham

Falkenbergs Matdagar kom och gick med dunder och brak. Jag var nästan i chocktillstånd när jag gick omkring där på Rådhustorget som var förvandlat från en stillsam öppen plats till ett myller av mattält, butiker och scener där det hände allt möjligt medan solen strålade från blå himmel. Ända till kvällen dröjde sig värmen kvar, och på Borgmästargården var det succé för både nya ostbrickan och dessertbrickan med tre olika desserter. Jag tänkte att jag skulle bjuda er på vårt bästa smördegskex till ostarna. Fortsätt läsa Smördegskex med emmer och graham

Lång fredag med Kouign Amann

Tänk dig att du har mjöl, vatten, salt, smör, socker och lite jäst. Och så ska du baka det allra godaste du bara kan av dessa sex råvaror. Idag har jag firat lång fredag med extra tidig uppgång för att banka smör till kouign amann som måste hinna jäsa upp i tid till klockan tolv då en större beställning skulle hämtas. Det finns nämligen de av våra kunder som har förstått storheten i detta frasiga bakverk från Bretagne, som vi slipat på till perfektion under en längre tid. Väldigt svår att inte älska. Fortsätt läsa Lång fredag med Kouign Amann