Kategori: Recept: Bröd utan surdeg

Recept: Bröd utan surdeg

Tranbär och mandel, och prat om att starta bageri

Storstädning och planering inför högsäsong pågår som bäst nu i mars, vilket innebär att vi också tömmer våra förråd på allt möjligt som måste användas innan utgångsdatum. En låda tranbär stod på lagret, och mandel använder vi ju inte så mycket nu efter semlorna. Så receptet till veckans bröd skrev sig självt kan man säga. Och så passade vi på att ta emot ett par besök i bageriet av branschkollegor som är på gång att starta nytt.  Fortsätt läsa Tranbär och mandel, och prat om att starta bageri

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd utan surdeg

Aggisbollar – enklaste semesterfrallan

Det är så roligt ibland, att gå tillbaka till gamla recept som var favoriter innan jag ens visste vad surdeg eller autolys var. Att vara hemmabagare igen, fast med erfarenheterna jag fått under de elva år som gått sedan jag bloggade om Aggisbollar förra gången. Detta är ett av mina allra bästa och enklaste recept på frallor, perfekt att slänga ihop en semesterkväll och jäsa över natten. Inga maskiner, inga vikningar, minimalt med kladd och stök.  Fortsätt läsa Aggisbollar – enklaste semesterfrallan

Sara Wennerström28 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet

Efter den här helgen med gästspel med Märta Westling från Hjulsjö 103 önskar jag att jag oftare fick träffa andra bagare och baka ihop. Man lär sig så otroligt mycket, allt från små detaljer när det gäller råvaror och processer till frågor som handlar om hela företagandet i stort. I det här inlägget tänkte jag dela med mig av tre viktiga saker som Märta och jag är rörande överens om för att det ska bli ett lyckat surdegsbröd. Och receptet på ett fint bröd med nötter som vi gjorde under helgen. Fortsätt läsa Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet

Sara Wennerström7 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Pitabröd med poolish

Idag tänkte jag att vi skulle prata lite om hur man kan göra för att omvandla traditionella recept med mycket jäst till något ännu bättre. Ett sätt att baka med minimala mängder jäst är att använda poolish istället. Genom att jäsa upp en del av mjölet och vattnet tar processen längre tid och vi får ett godare, mer hållbart och nyttigt bröd. En fredag alldeles nyss blev vi hembjudna till Linda och Stefan här i byn, och där vankades pulled pork minsann, så det var helt rätt dag för ett experiment. Fortsätt läsa Pitabröd med poolish

Sara Wennerström6 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Pane carasau – Sardinian flatbread

Vi har tillbringat en magisk septembervecka på norra Sardinien, Ante och jag. Kristallklart vatten, perfekt värme, fantastisk mat. Men när det gäller bröd är vi ju svårflörtade. Det mesta var torrt och ganska tråkigt jästbröd, men tunnbrödet… herregud alltså. Jag blev helt besatt. Det kan vara lurigt att ge sig på något som kloka gummor utvecklat under hundratals år och som omgärdas av en väldans massa hemlighetsmakeri och expertknep. Men jag hittade några enkla recept på nätet och provade mig fram till följande recept. Fortsätt läsa Pane carasau – Sardinian flatbread

Sara Wennerström4 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Focaccia i regnig skördetid

Såhär i den finaste av skördetider finns det ingen anledning att stoppa oliver i focaccian, som originaltraditionen bjuder. I veckan skördades de allra första pumporna på Ugglarps grönt, så den här gången fick det bli fänkålsdill, pumpa av sorten Crown Prince och bondost från Skrea Ost. Och även denna gång kryddar vi degen med lite kulturspannmål för ännu mera smak. Fortsätt läsa Focaccia i regnig skördetid

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd utan surdeg

Dinkelfocaccia med färskpotatis och bondost

Här är ett av årets midsommarbröd på Solhaga, vi ville göra en focaccia till midsommar med svenska smaker. Klassikern är ju oliver, fetaost och soltorkade tomater, men inget av detta finns ju i närheten. Istället fick det bli färskpotatis från Ugglarps Grönt, bondost från Skrea Ost, och som dekoration toppades alltsammans med gräslöksblommor. Fortsätt läsa Dinkelfocaccia med färskpotatis och bondost

Sara WennerströmLämna en kommentar
Mitt Halland, Recept: Bröd utan surdeg

Smördegskex med emmer och graham

Falkenbergs Matdagar kom och gick med dunder och brak. Jag var nästan i chocktillstånd när jag gick omkring där på Rådhustorget som var förvandlat från en stillsam öppen plats till ett myller av mattält, butiker och scener där det hände allt möjligt medan solen strålade från blå himmel. Ända till kvällen dröjde sig värmen kvar, och på Borgmästargården var det succé för både nya ostbrickan och dessertbrickan med tre olika desserter. Jag tänkte att jag skulle bjuda er på vårt bästa smördegskex till ostarna. Fortsätt läsa Smördegskex med emmer och graham

Sara Wennerström1 kommentar
Recept: Bröd utan surdeg

USA del 2: Arizona

Sju dagar. Exakt så lång tid tog det innan jag var tvungen att baka på semestern. Så snart vi hade landat hemma hos familjen Rippe i Phoenix gav vi oss av till jättebutiken Fry´s för att handla mjöl och jäst. Något av det roligaste jag vet är att gå och kolla i matbutiker i främmande länder. Det säger så mycket om hela kulturen. Tyvärr fanns det ingen färsk jäst, det hade ingen i butiken hört talas om. Så det fick bli torrjäst, vilket jag tror att jag aldrig någonsin har använt faktiskt. Så nu blev det premiär! Fortsätt läsa USA del 2: Arizona

Sara Wennerström6 kommentarer