Pitabröd med poolish

Idag tänkte jag att vi skulle prata lite om hur man kan göra för att omvandla traditionella recept med mycket jäst till något ännu bättre. Ett sätt att baka med minimala mängder jäst är att använda poolish istället. Genom att jäsa upp en del av mjölet och vattnet tar processen längre tid och vi får ett godare, mer hållbart och nyttigt bröd. En fredag alldeles nyss blev vi hembjudna till Linda och Stefan här i byn, och där vankades pulled pork minsann, så det var helt rätt dag för ett experiment. Fortsätt läsa Pitabröd med poolish

Pane carasau – Sardinian flatbread

Vi har tillbringat en magisk septembervecka på norra Sardinien, Ante och jag. Kristallklart vatten, perfekt värme, fantastisk mat. Men när det gäller bröd är vi ju svårflörtade. Det mesta var torrt och ganska tråkigt jästbröd, men tunnbrödet… herregud alltså. Jag blev helt besatt. Det kan vara lurigt att ge sig på något som kloka gummor utvecklat under hundratals år och som omgärdas av en väldans massa hemlighetsmakeri och expertknep. Men jag hittade några enkla recept på nätet och provade mig fram till följande recept. Fortsätt läsa Pane carasau – Sardinian flatbread

Focaccia i regnig skördetid

Såhär i den finaste av skördetider finns det ingen anledning att stoppa oliver i focaccian, som originaltraditionen bjuder. I veckan skördades de allra första pumporna på Ugglarps grönt, så den här gången fick det bli fänkålsdill, pumpa av sorten Crown Prince och bondost från Skrea Ost. Och även denna gång kryddar vi degen med lite kulturspannmål för ännu mera smak. Fortsätt läsa Focaccia i regnig skördetid

Dinkelfocaccia med färskpotatis och bondost

Här är ett av årets midsommarbröd på Solhaga, vi ville göra en focaccia till midsommar med svenska smaker. Klassikern är ju oliver, fetaost och soltorkade tomater, men inget av detta finns ju i närheten. Istället fick det bli färskpotatis från Ugglarps Grönt, bondost från Skrea Ost, och som dekoration toppades alltsammans med gräslöksblommor. Fortsätt läsa Dinkelfocaccia med färskpotatis och bondost

Smördegskex med emmer och graham

Falkenbergs Matdagar kom och gick med dunder och brak. Jag var nästan i chocktillstånd när jag gick omkring där på Rådhustorget som var förvandlat från en stillsam öppen plats till ett myller av mattält, butiker och scener där det hände allt möjligt medan solen strålade från blå himmel. Ända till kvällen dröjde sig värmen kvar, och på Borgmästargården var det succé för både nya ostbrickan och dessertbrickan med tre olika desserter. Jag tänkte att jag skulle bjuda er på vårt bästa smördegskex till ostarna. Fortsätt läsa Smördegskex med emmer och graham

USA del 2: Arizona

Sju dagar. Exakt så lång tid tog det innan jag var tvungen att baka på semestern. Så snart vi hade landat hemma hos familjen Rippe i Phoenix gav vi oss av till jättebutiken Fry´s för att handla mjöl och jäst. Något av det roligaste jag vet är att gå och kolla i matbutiker i främmande länder. Det säger så mycket om hela kulturen. Tyvärr fanns det ingen färsk jäst, det hade ingen i butiken hört talas om. Så det fick bli torrjäst, vilket jag tror att jag aldrig någonsin har använt faktiskt. Så nu blev det premiär! Fortsätt läsa USA del 2: Arizona