Kategori: Recept: Bröd med surdeg

Recept: Bröd med surdeg

Påskbröd med fänkål och cheddar

Påskveckan är här, och som traditionen bjuder ett nykomponerat påskbröd. Vi tar tillvara det vi har, vilket till exempel visade sig vara några flaskor prima julmust från Byaregårdens brygghus som går utmärkt att baka med. Musten sätter verkligen fart på degen, så var beredd på att det jäser snabbt. Under våra provbak fick vi verkligen vara uppmärksamma för att det inte skulle jäsa över. Kryddor hör inte till vanligheterna i våra bröd på Solhaga, men just till påsk tycker jag det passar så fint med fänkål som gifter sig fint med lax av alla de slag. Fortsätt läsa Påskbröd med fänkål och cheddar

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg

En bättre Lingongrova

Livet rullar på här på Solhaga, nu är det sportlov och extra många gäster på resa som tittar in. Jag är fortfarande sjukskriven, och har nu lämnat över rollen som bagerichef till Hanna som roddar allt med den äran. Men jag försöker att titta in på Solhaga nästan varje dag för både min och de andras skull. Diskutera, provsmaka, och förmedla så mycket kunskap och hjälp jag kan. Den senaste tiden har vi gått igenom hur man skapar sina egna recept, utifrån de råvaror vi har på lager. Här här Hannas variant på lingongrova, med äpple som gör det extra saftigt. Fortsätt läsa En bättre Lingongrova

Sara Wennerström3 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Att forma bröd och jäsa dem upp och ner

En liten fråga, varför vänder ni på brödet med undersidan upp innan ni skickar in i ugnen?

Denna fråga från en följare på Instagram tänkte jag kunde få bli ett eget inlägg med bilder för att förklara hur vi bagare tänker när vi formar bröd, eller slår upp som vi säger. Och varför vi då väljer att jäsa bröden med undersidan uppåt för att få ett fint slutresultat.

Idag tittade jag in i bageriet lagom till det stora julbaket, så jag passade på att hugga tag i en bit vörtbrödsdeg för att ge er en liten guide till uppslagning så som den ser ut här på Solhaga. Fortsätt läsa Att forma bröd och jäsa dem upp och ner

Sara Wennerström2 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Årets julbröd – Grönkål & rapsfrö

Hoppas att ni alla har det bra mitt i julstöket! Precis som alltid har vi tagit fram ett årets julbröd på Solhaga, och i år ville vi göra ett riktigt halländskt bröd med mycket smak. Och finns det någon råvara mer förknippad med Halland än grönkålen? Det här är egentligen det perfekta mellandagsbrödet, om du vill ta vara överbliven grönkål från julbordet. Då kan du utgå från något dina favoritrecept som grund, och sedan tillsätta 10 procent grönkålsröra. Vi utgick från en enkel ljus deg med rågsurdeg och lite jäst, och provade oss fram till denna andel, där brödet får en tydlig karaktär av grönkål både till smak och utseende. Rostade rapsfrön blir pricken över i. Fortsätt läsa Årets julbröd – Grönkål & rapsfrö

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg, Recept: Ta tillvara

En glad påsk med Havre & malt

April 2023. Aldrig har vi längtat så mycket efter våren som efter denna bistra höst och vinter. Jag tycker ändå att vi har plöjt oss igenom de mörka månaderna med både bravur och väldigt gott humör. Tack vare att vi drog i nödbromsen tidigt i höstas har vi precis klarat likviditeten, som brukar vara en utmaning även i vanliga fall. Det är så tydligt hur … Fortsätt läsa En glad påsk med Havre & malt

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg, Recept: Ta tillvara

Susedalsbröd med 24% återvinning

Här kommer brödrecept nummer 330 på den här bloggen. Vilken resa det har varit, från mina första stapplande försök med surdeg till att jag nu driver både bageri och restaurang här på Solhaga. Något som blivit viktigare för mig är att välja bort långväga och exotiska ingredienser, till förmån för närodlade kulturspannmål och svinn. Årets julbröd blev ett alldeles särskilt lyckat hopkok av svinn från flera olika håll. Fortsätt läsa Susedalsbröd med 24% återvinning

Sara Wennerström4 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Påskbröd med rostad havre

Nu till påsk blir det premiär för ett nytt bröd som vi har jobbat på den senaste tiden. Berte Qvarn har ju precis dragit igång sin nya havrekvarn, och självklart tycker vi det är roligt med en helt ny råvara i byn. Havre är så fantastiskt gott, allra bäst tycker jag att det blir när man rostar. Det doftar som hasselnötter från degen och det blir en fantastisk smak på brödet. I det här receptet använder vi både rostat havremjöl och rostad klippt havre. Fortsätt läsa Påskbröd med rostad havre

Sara Wennerström1 kommentar
Recept: Bröd med surdeg

Hur man fixar recept och ett brutet finger

Så fint det var att få fira tio år med bageriet! På instagram har vi låtit vår publik önska sig favoriter från förr, så till helgerna bakas ofta något på förfrågan. Ja, tyvärr jobba jag ju inte själv just nu på grund av mitt brutna finger, men skriva recept kan jag göra. En del önskar nämligen helt nya saker, till exempel Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt som ringde upp häromsistens. Varför kan det inte finnas vörtbröd året runt, undrade han. Jag lovade att fixa något liknande. Så här kommer det, receptet på Dinkel & Tranbär. Med samma sötma som vörtbrödet, fast utan kryddigheten. Fortsätt läsa Hur man fixar recept och ett brutet finger

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg

Baka med 100% kulturspannmål

Nu när vi hade Hjulsjö 103 här på gästspel bestämde vi oss för att slå våra mjölpåsar ihop och göra ett bröd tillsammans på 100 % kulturspannmål. Det är ändå den ultimata utmaningen, eftersom det inte finns något annat än kunskap och känsla som ger resultat. Solsjöbrödet baseras på 83% halländskt lantvete från Limabacka kvarn och 17% enkorn från Mälardalen som Märta malt själv. Första dagen blev det platt fall, kan man säga. Men betydligt bättre när vi fick chansen att göra om det. Fortsätt läsa Baka med 100% kulturspannmål

Sara Wennerström4 kommentarer