Dagarna rullar på här på Solhaga. Senaste veckan har vi laddat för påsk och som vanligt blir det ett bröd med vårtema. Vår bagerichef Olivia valde nässlor och gräslök som årets smaksättning, och Kvibille Cheddar har numera blivit ett självklart inslag i påskbrödet. I veckan hade vi det framme för provsmakning i butiken, och fick översvallande recensioner. Fortsätt läsa Påskbröd med nässlor, gräslök och cheddar
Vad vill man ha ett år när det varit lågkonjunktur och elände i världen? Jo, ett julbröd med lite sötma skulle sitta fint. Gärna med råvaror som vi har tillgängliga och inte kostar för mycket. Så tänkte vi på Solhaga när vi satte ihop det här receptet.
Här har vi härlig smak från rostade havregryn och svagdricka från Krönleins. Det hände även i år att de producerat för mycket svagdricka och vi fick köpa en pall till förmånligt pris. Brödet har sötma från maltsirap, och saftighet från presskaka – som vi får från mustningen på Kalendebolet som levererar äppelmust till oss. Och så en lätt ton av pomerans på det. Fantastiskt gott blev det. Fortsätt läsa Årets julbröd – Äpple & havre
Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt är verkligen en av mina bästa kollegor här i trakten. I femton år har vi samarbetat och gjort de mest otroliga experiment tillsammans. När vi spånade på årets midsommarbröd kom han med idén att vi kunde använda algsalt. Saltet är alltså smaksatt med rörhinna, en alg som växer på grunt vatten och plockas vid en tid på året då det är bra cirkulation i vattnet. Det är helt klart ostronvarning på den smaken, säger Micke. Vilket i mina öron låter mer som ett löfte än en varning, men ok vi förstår! Med en fullkornslevain som bas, algsaltet som krydda och cheddar som pricken över i, blir detta ett midsommarbröd med sälta från havet. Fortsätt läsa Midsommarbröd med fullkorn, cheddar och algsalt
Påsken närmar sig och det betyder att det är dags att presentera årets påskbröd på Solhaga! Vi har ju experimenterat en del med lök tidigare högtider, och denna vår infaller påsken lagom till att vi ska kunna skörda de första gröna späda lökarna som kommer upp. Ramslök och gräslök ger smak åt detta bröd där vi även använder Kvibille Cheddar och ostsvinn, alltså kanterna från den otroligt smakrika bondosten från Skrea ost. Resultatet blir ett bröd som påminner om ett vitlöksbröd, men lite mer raffinerat. Otroligt gott, det är redan en ny favorit och vi planerar att baka större mängder än förra året då allt påskbröd gick som smör i solsken. Vi vill att det ska räcka till lunchens brödkorgar också, för nu väntar vi den stora anstormningen. Påsken är sen i år vilket betyder att många sommargäster kommer att vara på plats, och jag ser så fram emot att träffa alla fina stammisar igen. Fortsätt läsa Påskbröd med ramslök och cheddar och tre fina återseenden
Vi tänkte att vi skulle börja med månadens bröd igen här på Solhaga. Om man tittar på vilka råvaror som finns just nu kändes jordärtskocka spontant som ett bra alternativ, och en stor favorit bland rotsaker för mig. Jag har bakat med hela jordärtskockor innan men inte testat att göra dem till puré. Det är ofta ett bättre alternativ om man vill att brödet verkligen ska ta smak, och i det här fallet bidrog det även till en helt magisk konsistens på brödet. Supersaftigt och väldigt gott med den knapriga saltrostade mandeln som bryter av mot det mjuka. Fortsätt läsa Jordärtskocksbröd med saltrostad mandel och små problem
Påskveckan är här, och som traditionen bjuder ett nykomponerat påskbröd. Vi tar tillvara det vi har, vilket till exempel visade sig vara några flaskor prima julmust från Byaregårdens brygghus som går utmärkt att baka med. Musten sätter verkligen fart på degen, så var beredd på att det jäser snabbt. Under våra provbak fick vi verkligen vara uppmärksamma för att det inte skulle jäsa över. Kryddor hör inte till vanligheterna i våra bröd på Solhaga, men just till påsk tycker jag det passar så fint med fänkål som gifter sig fint med lax av alla de slag. Fortsätt läsa Påskbröd med fänkål och cheddar
Livet rullar på här på Solhaga, nu är det sportlov och extra många gäster på resa som tittar in. Jag är fortfarande sjukskriven, och har nu lämnat över rollen som bagerichef till Hanna som roddar allt med den äran. Men jag försöker att titta in på Solhaga nästan varje dag för både min och de andras skull. Diskutera, provsmaka, och förmedla så mycket kunskap och hjälp jag kan. Den senaste tiden har vi gått igenom hur man skapar sina egna recept, utifrån de råvaror vi har på lager. Här här Hannas variant på lingongrova, med äpple som gör det extra saftigt. Fortsätt läsa En bättre Lingongrova
En liten fråga, varför vänder ni på brödet med undersidan upp innan ni skickar in i ugnen?
Denna fråga från en följare på Instagram tänkte jag kunde få bli ett eget inlägg med bilder för att förklara hur vi bagare tänker när vi formar bröd, eller slår upp som vi säger. Och varför vi då väljer att jäsa bröden med undersidan uppåt för att få ett fint slutresultat.
Idag tittade jag in i bageriet lagom till det stora julbaket, så jag passade på att hugga tag i en bit vörtbrödsdeg för att ge er en liten guide till uppslagning så som den ser ut här på Solhaga. Fortsätt läsa Att forma bröd och jäsa dem upp och ner
Hoppas att ni alla har det bra mitt i julstöket! Precis som alltid har vi tagit fram ett årets julbröd på Solhaga, och i år ville vi göra ett riktigt halländskt bröd med mycket smak. Och finns det någon råvara mer förknippad med Halland än grönkålen? Det här är egentligen det perfekta mellandagsbrödet, om du vill ta vara överbliven grönkål från julbordet. Då kan du utgå från något dina favoritrecept som grund, och sedan tillsätta 10 procent grönkålsröra. Vi utgick från en enkel ljus deg med rågsurdeg och lite jäst, och provade oss fram till denna andel, där brödet får en tydlig karaktär av grönkål både till smak och utseende. Rostade rapsfrön blir pricken över i. Fortsätt läsa Årets julbröd – Grönkål & rapsfrö
Det har blivit en tradition här att midsommarbrödet ska innehålla ost, och efter en inspirerande vandring på åkrarna vid havet med Mikael på Ugglarps Grönt blev vi förtjusta i en väldigt fin salladslök vid namn Idun. Klart att midsommarbrödet ska smaka lök! Fortsätt läsa Midsommarbröd med lök och cheddar
Sara bakar 