Frysa in och tina upp – så blir brödet som nytt igen

Idag klockan 14 stänger vi Solhaga Stenugnsbageri och öppnar först igen om fem dagar. Vi ska hinna med att renovera så mycket som det bara går under några intensiva dagar. Men hur överlever man då när ens favoritbageri har stängt så länge? Här har ni mina bästa tips om hur man fryser in och tinar upp så att brödet blir som nybakt igen. Fortsätt läsa Frysa in och tina upp – så blir brödet som nytt igen

Misstag no 2: Degtemperatur

I år valde vi att ha stängt på nyårsdagen, och när inga ugnar varit igång blir det ganska kallt i lokalen. Vilket gav mig ett bra tillfälle att ta upp det här med degtemperatur som misstag nr 2. En vanlig orsak till att det går snett med en deg är antingen att den är för kall eller för varm. I många böcker står det att degtemperaturen ska vara mellan 24 och 26 grader, men jag menar att det beror helt på vilken årstid det är och vilken temperatur du har i rummet. Fortsätt läsa Misstag no 2: Degtemperatur

Misstag no 1: Fel på receptet

För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt. Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt. Fortsätt läsa Misstag no 1: Fel på receptet

Baka med kall surdeg

Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop. Fortsätt läsa Baka med kall surdeg