Idag klockan 14 stänger vi Solhaga Stenugnsbageri och öppnar först igen om fem dagar. Vi ska hinna med att renovera så mycket som det bara går under några intensiva dagar. Men hur överlever man då när ens favoritbageri har stängt så länge? Här har ni mina bästa tips om hur man fryser in och tinar upp så att brödet blir som nybakt igen. Fortsätt läsa Frysa in och tina upp – så blir brödet som nytt igen
I år valde vi att ha stängt på nyårsdagen, och när inga ugnar varit igång blir det ganska kallt i lokalen. Vilket gav mig ett bra tillfälle att ta upp det här med degtemperatur som misstag nr 2. En vanlig orsak till att det går snett med en deg är antingen att den är för kall eller för varm. I många böcker står det att degtemperaturen ska vara mellan 24 och 26 grader, men jag menar att det beror helt på vilken årstid det är och vilken temperatur du har i rummet. Fortsätt läsa Misstag no 2: Degtemperatur
För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt. Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt. Fortsätt läsa Misstag no 1: Fel på receptet
Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop. Fortsätt läsa Baka med kall surdeg
Idag börjar Falkenbergs Matdagar, och jag ska stå på hemkunskapsscenen och berätta om hur du får till den perfekta degen. Till alla som missar mitt framträdande och är nybörjare på surdegsbröd kommer här en sammanfattning med bilder och instruktioner. Fortsätt läsa Den perfekta degen
Den absolut vanligaste frågan vi fick på Passion för mat häromveckan var just denna. Och så fort vi har ett emmerbröd i butiken (vilket är ganska ofta) dyker frågan upp igen. Så jag tänkte berätta lite. Här är brödet som vi hade med oss till Passion för mat – det har blivit en favorit för oss bagare. Fortsätt läsa Vad är emmer?
Visste du att lussekatterna sägs härstamma från 1600-talets Tyskland, där de bakades för att hindra djävulen från att klä ut sig till katt och spöa upp små barn? Här går vi igenom allt du behöver veta om lussekatter, från recept till olika typer av utbakning. Fortsätt läsa Borgmästargårdens saffransbullar
Tänk dig att du har mjöl, vatten, salt, smör, socker och lite jäst. Och så ska du baka det allra godaste du bara kan av dessa sex råvaror. Idag har jag firat lång fredag med extra tidig uppgång för att banka smör till kouign amann som måste hinna jäsa upp i tid till klockan tolv då en större beställning skulle hämtas. Det finns nämligen de av våra kunder som har förstått storheten i detta frasiga bakverk från Bretagne, som vi slipat på till perfektion under en längre tid. Väldigt svår att inte älska. Fortsätt läsa Lång fredag med Kouign Amann
Sara bakar 