När jag skulle skriva recept till årets julbröd tänkte jag såklart på vad som finns just nu, vad vi har mycket av. Samtidigt kände jag att det var läge efter den här krisiga hösten att liva upp det hela med en riktigt lyxig råvara, och faktiskt råkade vi ha ganska stora mängder mandel på lagret. Fortsätt läsa Julbrödet 2022 – Äpple & rostad mandel
En sak som vi ofta gör i bageriet nuförtiden, är att liva upp traditionella bakverk med något kulturspannmål som ger det hela lite mer karaktär. Här har vi en riktig julklassiker som jag bara älskar, de påminner mig så mycket om mina fastrars kalas när jag var liten. Där serverades det alltid ett överdåd av småkakor och sockerdricka. Så självklart kan man äta dem året om! Fortsätt läsa Mandelmusslor med emmer och rostad mandel
Förra veckan hälsade Dagens Industri på när vi höll på som bäst med att rulla saffran inför Lucia, och idag publicerades reportaget om hur vi hanterar elkrisen på Solhaga. Brev och meddelanden med hejarop trillar in, och jag är så glad för all positiv uppmärksamhet vi fått sedan mitt förra inlägg om kilowattnörderiet. Fortsätt läsa Saffranskringla och Dagens Industri
Här kommer brödrecept nummer 330 på den här bloggen. Vilken resa det har varit, från mina första stapplande försök med surdeg till att jag nu driver både bageri och restaurang här på Solhaga. Något som blivit viktigare för mig är att välja bort långväga och exotiska ingredienser, till förmån för närodlade kulturspannmål och svinn. Årets julbröd blev ett alldeles särskilt lyckat hopkok av svinn från flera olika håll. Fortsätt läsa Susedalsbröd med 24% återvinning
Årets sista brödrecept från mig säger mycket om vad 2019 handlat om på Solhaga, nämligen återvinning. Jag har skrivit ett nytt vörtbrödsrecept, som innehåller 7 procent återvunnet material. I det här fallet torkade brödskivor och drav (mältad havre) från bryggning av en julöl på mikrobryggeriet BrewOre i Glommen. Fortsätt läsa Bryggarvört
Receptet är inspirerat av ett frukt & nötbröd som bakas på Lyckans stenugnsbageri i Hunnebostrand där Jan Hedh och hela gänget från min hantverksbagarutbildning var och bakade då det begav sig i början av 2010-talet. Det är längesedan, men jag minns så tydligt första gången jag fick smaka det där brödet. Ända sedan dess har jag velat göra något liknande, och här är min egen version. Fortsätt läsa Julbröd med tranbär, mandel & kanel
Här är brödet som jag tog fram till Berte Qvarns 450-årsjubileum. Jag tänkte på hur bröd har bakats i de här trakterna. På våra svenska högtider, bord som dukats med sill, snaps och goda ostar. Sillabrödet är bakat på 100 procent råg. Grovt som ett danskt rågbröd, fast med samma sötma som en kavring. Fortsätt läsa Bertes sillabröd
Något av det finaste med att bo på landet är att vara nära naturens eget skafferi. När vi bodde i stan, inte hände det då att vi gick och plockade ogräs vid vägkanten för att sätta egen snaps till midsommar? Numera är det bara att sträcka ut armen och se vad som fastnar i näven. Fortsätt läsa Tre snapsar
Den här veckan har vi planerat påsken och provat nya recept på danskt rågbröd. Efter nästan åtta år är jag lite trött på ursprungsreceptet, jag skulle vilja ha den lite saftigare, lite fröigare och mörkare. Och faktiskt lite sötare också, det behöver inte vara fel. Men hundra procent råg ska det fortfarande vara. Här får ni två varianter som vi har provat. Fortsätt läsa En ny dansk och en bra vecka
Den gick så fort, julen. Alldeles för fort, jag hann inte riktigt med. Granen tändes för första gången redan på tisdagen i julveckan, då jag ordnade julmys för alla ”solisar”. Sedan gick allting i ett rasande tempo, med crescendo på juldagen då hela släkten var här. Fortsätt läsa Julen och mellandagarna på Solhaga
Sara bakar 