Etikett: jul

Recept: Bröd med surdeg

Årets julbröd – Grönkål & rapsfrö

Hoppas att ni alla har det bra mitt i julstöket! Precis som alltid har vi tagit fram ett årets julbröd på Solhaga, och i år ville vi göra ett riktigt halländskt bröd med mycket smak. Och finns det någon råvara mer förknippad med Halland än grönkålen? Det här är egentligen det perfekta mellandagsbrödet, om du vill ta vara överbliven grönkål från julbordet. Då kan du utgå från något dina favoritrecept som grund, och sedan tillsätta 10 procent grönkålsröra. Vi utgick från en enkel ljus deg med rågsurdeg och lite jäst, och provade oss fram till denna andel, där brödet får en tydlig karaktär av grönkål både till smak och utseende. Rostade rapsfrön blir pricken över i. Fortsätt läsa Årets julbröd – Grönkål & rapsfrö

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Söta saker

Mandelmusslor med emmer och rostad mandel

En sak som vi ofta gör i bageriet nuförtiden, är att liva upp traditionella bakverk med något kulturspannmål som ger det hela lite mer karaktär. Här har vi en riktig julklassiker som jag bara älskar, de påminner mig så mycket om mina fastrars kalas när jag var liten. Där serverades det alltid ett överdåd av småkakor och sockerdricka. Så självklart kan man äta dem året om! Fortsätt läsa Mandelmusslor med emmer och rostad mandel

Sara Wennerström1 kommentar
Driva företag, Recept: Söta saker

Saffranskringla och Dagens Industri

Förra veckan hälsade Dagens Industri på när vi höll på som bäst med att rulla saffran inför Lucia, och idag publicerades reportaget om hur vi hanterar elkrisen på Solhaga. Brev och meddelanden med hejarop trillar in, och jag är så glad för all positiv uppmärksamhet vi fått sedan mitt förra inlägg om kilowattnörderiet. Fortsätt läsa Saffranskringla och Dagens Industri

Sara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg, Recept: Ta tillvara

Susedalsbröd med 24% återvinning

Här kommer brödrecept nummer 330 på den här bloggen. Vilken resa det har varit, från mina första stapplande försök med surdeg till att jag nu driver både bageri och restaurang här på Solhaga. Något som blivit viktigare för mig är att välja bort långväga och exotiska ingredienser, till förmån för närodlade kulturspannmål och svinn. Årets julbröd blev ett alldeles särskilt lyckat hopkok av svinn från flera olika håll. Fortsätt läsa Susedalsbröd med 24% återvinning

Sara Wennerström4 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Julbröd med tranbär, mandel & kanel

Receptet är inspirerat av ett frukt & nötbröd som bakas på Lyckans stenugnsbageri i Hunnebostrand där Jan Hedh och hela gänget från min hantverksbagarutbildning var och bakade då det begav sig i början av 2010-talet. Det är längesedan, men jag minns så tydligt första gången jag fick smaka det där brödet. Ända sedan dess har jag velat göra något liknande, och här är min egen version. Fortsätt läsa Julbröd med tranbär, mandel & kanel

Sara Wennerström2 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

En ny dansk och en bra vecka

Den här veckan har vi planerat påsken och provat nya recept på danskt rågbröd. Efter nästan åtta år är jag lite trött på ursprungsreceptet, jag skulle vilja ha den lite saftigare, lite fröigare och mörkare. Och faktiskt lite sötare också, det behöver inte vara fel. Men hundra procent råg ska det fortfarande vara. Här får ni två varianter som vi har provat. Fortsätt läsa En ny dansk och en bra vecka

Sara WennerströmLämna en kommentar