Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt är verkligen en av mina bästa kollegor här i trakten. Och med tiden även en fin vän som man alltid kan ringa när det kniper. I femton år har vi samarbetat och gjort de mest otroliga experiment tillsammans. Rökta krutonger, stenåldersknäcke, barkbröd, småkakor med kvickrot… listan är lång och idéerna tar aldrig slut. I år har han hittat på olika färgteman för sommarveckorna, och midsommarveckan är det blått som gäller. Blått som havet, eller som gurkörtens blommor.

När vi spånade på årets midsommarbröd kom Micke med idén att vi kunde använda algsalt. Saltet är alltså smaksatt med rörhinna, en alg som växer på grunt vatten och plockas vid en tid på året då det är bra cirkulation i vattnet.

Björn som jobbar som kock på Ugglarps Grönt, maler algen ihop med havssalt och låter det sedan torka. Resultatet blir ett grönt salt som smakar hav.
Det är helt klart ostronvarning på den smaken, säger Micke. Vilket i mina öron låter mer som ett löfte än en varning, men ok vi förstår!

Själva degen är vår nya fullkornslevain, som vi uppfann precis lagom till högsäsongen. Det mänskligt hållbara bageriet som vi jobbar med, innebär att vi behöver skala av och förenkla inför sommaren när mängderna är så stora. Det blir för tungrott både fysiskt och planeringsmässigt att få ihop det annars. Därför bestämde vi oss för att pausa vårt omåttligt populära handknådade Slöingebröd för säsongen. Men fy vad tråkigt det kändes, för både oss och stammisarna.

Vi spånade lite på hur vi skulle kunna göra ett liknande bröd i degblandaren, med vårt vanliga vita levain som utgångspunkt. Resultatet blev fullskornslevain, som har ungefär samma sammansättning som Slöingebrödet men utan den handknådade processen med många vikningar. En väldigt fin kompromiss visade det sig, och vi är lättade att varje dag kunna lägga ett lite grövre surdegsbröd i hyllan. Tanken är att innehållet också kommer att variera lite efter råvaror och humör.

Ja, som till exempel nu till midsommar då vi väljer att smaksätta med cheddar och algsalt. Varsågoda!

Fullkornslevain med cheddar och algsalt

Steg 1: Fördeg
200 g vatten
60 g rågsurdeg, aktiv
360 g vetemjöl
Knåda ihop för hand, eller i maskin i 5-10 minuter. Lägg i en lätt inoljad plastlåda och låt jäsa på ett varmt ställe tills den ungefär dubblat sin storlek. Då kan du antingen ställa den i kyl över natten, eller fortsätta med steg 2.

Steg 2: Bortgörning
Fördegen från steg 1
700 g vatten, inte för kallt (vi kör 30-35 grader för att degen ska komma igång ordentligt)
940 g vetemjöl
175 g fullkornsmjöl, vi använder emmer
20 g havssalt
20 g algsalt eller annat smaksatt salt
(om du bara har vanligt salt ta 35 g totalt)
250 g cheddarost i tärningar

Du behöver även smaksatt salt till dekoration precis innan avbak. Vi använder alltså algsaltet från Ugglarps Grönt.

Blanda allt utom ost i ca 10 minuter på långsam hastighet, degen ska kännas smidig och elastisk. Tillsätt osten sista minuten eller tills det är väl blandat.

Lägg degen i en oljad plastlåda och låt vila 1–2 timmar med minst en vikning under tiden. Om du vill ha en lösare deg kan du låta den ligga i lite vatten som du sedan viker in. På det viset kan degen absorbera mer vatten än om du hade tillsatt det från början.

När degen känns klar, det kan ta väldigt olika tid beroende på rumstemperatur och annat, stjälp upp den på lätt mjölat bakbord och dela i fyra bitar. Forma till ovala bröd som du lägger med den släta sidan neråt på mjölad bricka eller i korg med duk. Låt jäsa klart i rumstemperatur eller i kyl över natten.

Värm ugnen till 275° med plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande, gärna med bakplåtspapper under så att du inte får ost som bränner fast i ugnen.

Spraya ovansidan av brödet med vatten och strö på det smaksatta saltet. 

Skjutsa in pappret med bröden i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka i 30–35 minuter. Öppna luckan ett par gånger mot slutet av baktiden för att vädra ut ångan så att skorpan kan bli riktigt krispig.

Med fullkornslevainen som bas, algsaltet som krydda och cheddar som pricken över i, blir detta ett midsommarbröd med behaglig sälta som gör sig fint att äta nästan precis som det är, eller med bara smör. Här på brickan har det fått sällskap av sillabrödet, numera en klassiker till alla högtider på Solhaga. 

Det är så vansinnigt fint nu, och allt regn på sista tiden har gjort underverk för trädgården. 

Pionerna bugar sig vid entrén, tror aldrig de varit så många förut. 

På väg in mot trädgården kantas vår väg av nävor…

…och aklejor som multiplicerar sig duktigt från år till år.

Runt verandan grönskar det som aldrig förr. 

Fingerborgsblommorna dyker upp lite var de vill, denna gång var det strax intill fönstret. 

Rosorna är ovanligt många och friska i år, här har vi Madame Alfred Carriere, skapad av rosföräldare Joseph Schwartz i Frankrike 1879. Enligt utsago var den tillägnad hustrun till en stor rosälskare från provinsen Dauphiné.

Även jag är ovanligt frisk i år jämfört med hur det var. Jag brukar säga att trädgården är en spegling av mig, och i år stämmer det verkligen. Jag mår förträffligt, håret växer och det blomstrar ymnigt på olika sätt. Vår massör Malin var precis här idag och hon tyckte att jag hade blivit femton år yngre. Vilket betyder att jag alltså snart fyller 37.

Upplever just nu en kreativ ketchupeffekt vad gäller musik, text, hantverk och även på jobbet. Ut kommer de mest otippade alster, bland annat ska jag repa för första gången med en nybildad liten tango-orkester på söndag. Har själv arrangerat och skrivit material, inte för att det ska visas för någon egentligen utan bara för att det är så roligt.

I helgen var vi hos vännerna Tomas och Jenny i Åhus, där Tomas har sin musikstudio. Vi spelade in en låt som jag hade skrivit. 

Lovar att ni en dag ska få höra vad det blev. 

Men först ska vi fira midsommar! Mig hittar ni vid midsommarstången på Steninge strand klockan 15 då dansen börjar och jag gör min allra första spelning med kontrabasen. Det blir fint!

Foto midsommarbröd och trädgårdsbilder: Nelli Amnebjer