Den här veckan utforskar vi kaffets olika smaker tillsammans med Daniel Eråker på Slöinge Kafferosteri alldeles på andra sidan parken. Den här veckan tar Daniels kaffe plats i samma skåp som vi på ICA Skrea Strand, och för att fira detta bestämde vi oss för att göra ett kaffebröd.

I flera dagar har vi vänt och vridit på kaffeplantans olika delar, och försökt utröna vilka smaker som uppstår i olika processer. Det är väldigt roligt att jobba med Daniel, han kan prata om kaffe precis hur länge som helst. Så fort en idé dyker upp går han hem, provar och kommer tillbaka med en påse med vad det nu var som vi frågade efter. Vad händer om man använder själva bönan helt orostad? Ingen bra idé, det smakar gräs. Men om man rostar den till hälften, sådär 175°C och maler den? Då smakar den jordnöt.

I det här brödet använder vi kaffebär, det vill säga torkat skal och fruktkött som sitter runt kaffebönan. Detta kallas cascara, vilket betyder skal på spanska. Om man häller kokhett vatten på cascaran får man ett slags te, vilket är väldigt vanligt i Yemen som har en lång historia av att odla kaffe. Den här cascaran kommer från Costa Rica och ger en sötsyrlig dryck med smak som påminner om tamarind, dadlar, fikon, russin och nypon. Vi lät den stå och dra över natten och använde vätskan i degen. Hälften av kaffebären fick vara med också, den andra hälften kokade vi marmelad på. Det smakade sådär, men hela nöjet ligger på något sätt i att bara prova. Om du vill prova Cascara från Slöinge Kafferosteri kan du titta in här på Baristashopen.se. Annars kan du ersätta skållning nr 2 i det här receptet med 180 g vatten.

Dag 1 – kaffeskållning
120 g rågsportmjöl (går bra med grovt rågmjöl eller krossad råg)
260 g kaffe
Hetta upp kaffet till kokande i en kastrull, häll det över rågmjölet. Rör om och plasta över.

Dag 1 – skållning av cascarabär
300 g vatten
30 g kaffebär
Häll kokande vatten över kaffebären. Plasta över och låt stå.

Dag 2 – bortgörning
Sila bort (men spara) kaffebären och använd vätskan i degen. Tillsätt dessutom:
150 g vatten
860 g vetemjöl
240 g rågsurdeg
20 g honung
20 g jäst
24 g salt

Sätt en sil över degskålen och låt bären rinna av. Vätskan från bären används alltså i degen. Tilsätt skållningen samt resten av ingredienserna (utom bär och salt). BLanda på låg hastighet i cirka 10 minuter. Tillsätt salt och arbeta lite snabbare i ytterligare 5 minuter. Tillsätt bären allra sist på låg hastighet. Degen får en härligt brun ton och doftar choklad.

Låt degen vila i ett par timmar, vik ihop en gång under tiden. Dela degen i två bitar, rundriv och lägg med skarven neråt på en bricka mjölad med fint rågmjöl. Låt dem jäsa färdigt i rumstemperatur 2–4 timmar eller i kyl över natten.

Värm ugnen till 280°. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Sätt in bröden i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka i cirka 30 minuter, eller till fin färg och skorpa.

Inkråmet blev mustigt, med lätt sötma och toner av choklad.

Det blev en kaffedessert också! Espresso- och mandelpudding, chokladmousse, chokladmüsli, garnerat med kaffepapper.