Livet rullar på här på Solhaga, nu är det sportlov och extra många gäster på resa som tittar in. Jag är fortfarande sjukskriven, och har nu lämnat över rollen som bagerichef till Hanna som roddar allt med den äran. Men jag försöker att titta in på Solhaga nästan varje dag för både min och de andras skull. Diskutera, provsmaka, och förmedla så mycket kunskap och hjälp jag kan.

En sak vi pratat om på sista tiden är hur man skriver nya recept, jag kommer att återkomma till detta lite längre fram. Jag har försett bagarna med ett avancerat excel-ark där man kan skriva in ingredienser så att mängden salt räknas ut automatiskt. Där finns också vägledning hur man kan tänka procentuellt med skållning och andra fördelar i förhållande till den totala degvikten. Hur mycket frön, nötter och kryddor som kan vara lämpligt. Kanske borde jag lägga upp det så att ni kan ladda ner?

I korthet kan man säga att det viktigaste är att hålla reda på hur mycket mjöl man har i receptet, för att kunna basera saltmängden på det. Ett bröd som har för lite salt smakar inte bra, medan ett som har för mycket inte jäser ordentligt eftersom saltet konserverar och hämmar bakterietillväxten. I mina recept har jag oftast 20-25 gram salt per kilo mjöl, och då räknar jag även med det mjöl som finns i surdegen.

När vi testar nya recept är vi alltid försiktiga med att hälla i all vätska från början, bättre att tillsätta tills degen känns bra. Det är svårare att hälla i mjöl om degen blivit för lös, då ruckar man på alla proportioner man från början hade tänkt sig. Vi är också noga med att dokumentera alla ändringar vi gör, för att kunna sätta ett recept exakt. Höfta kan man göra hemma, men i bageriet tar vi inga risker med kvaliteten. Och tänk så tråkigt om det blev perfekt men ingen visste hur man skulle göra för att upprepa succén?

Här är Hannas allra första recept enligt den här modellen, och det funkade faktiskt direkt till vår stora glädje. Hon noterade att vi hade mycket lingon i frysen, och ville skapa ett eget Lingongrova lagom till sportlovet. För att inte riskera varumärkesintrång kallar vi den för Lingon och äpple, eftersom hon även hittade en del presskaka som vi fick av Ugglarps Grönt i höstas.

Lingon och äpple
2 bröd

Skållning
320 g vatten
20 g rågkross eller klippt råg
140 g grahamsmjöl
30 g rivet äpple

Koka upp vattnet och häll det över de övriga ingredienserna. Rör om och plasta över. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2 Bortgörning
160 g vatten, ca 37 grader
120 g rågsurdeg
20 g jäst
120 g maltsirap eller brun sirap
600 g vetemjöl
25 g salt
160 g lingon, gärna frysta

Blanda skållningen med övriga ingredienser utom lingonen i hushållsassistent på långsam hastighet i cirka 10 minuter. Tänk på att vatten gärna får vara lite varmare om det är kallt ute. Sommartid kan du ha kallare vatten.

Tillsätt lingonen sista minuten, inte för länge så att de inte mosas för mycket. Det underlättar om lingonen är frysta, då går de inte sönder direkt och man vill gärna att de ska vara synliga som röda prickar i inkråmet.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt vila i cirka två timmar. Vik ihop minst en gång under tiden.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Forma till runda bröd och lägg med skarven uppåt i korgar med duk som du mjölar lite försiktigt med vetemjöl innan du lägger i bröden. Låt jäsa i rumstemperatur i ett par timmar eller tills de känns klara för avbak. Du kan också jäsa dem i kyl över natten, då behöver du inte jäsa dem helt färdiga i rumstemperatur.

Värm ugnen till 275°C, gärna med en plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Gör ett djupare snitt och kanske ett dekorationssnitt om du vill.

Sätt in bröden på sten eller plåt samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225°C och baka av i 30–35 minuter, eller tills du är nöjd med färgen. Tänk på att sötade bröd tar färg snabbare, så baka hellre längre på något lägre temperatur än 225°C om du vill undvika för mycket svärta.

Vad ska vi lägga på den här mackan tycker ni? Leverpastej och paprika säger jag. Eller kanske en god ost, och så varm choklad till.

Som jag längtar efter att vara tillbaka med de andra i bageriet. Här är några av de stjärnor som håller allt rullande trots att förkylningar och diverse annat ställt till det något enormt i schemat. Vi har inte varit fulltaliga en enda dag sedan mitten av januari, men trots detta blommar kreativiteten och det tas fram det ena nya receptet efter det andra. Här blandas smet till en ny chokladtårta som jag berättar mer om snart. Nelli, vd och bagare och Hanna, bagerichef diskuterar receptet medan butikschef Lova tinar upp en glutenfri fralla till en gäst.

Så tacksam för vår stora Solhagafamilj, när det krisar kommer före detta anställda och räddar oss. Hilma hoppade in i butiken den här veckan. Ett kärt återseende både för oss och för publiken!

Det är frustrerande att inte kunna hjälpa till själv, men nu är det inte långt kvar tills jag kan prova att byta tofflor mot bagarskor. Idag ska jag få behandling, sedan är det bara två veckor kvar med cellgifter. Det går fortfarande bra utan några större biverkningar, mina värden är bra och håret har börjat växa. Motvilligt måste jag dock erkänna att det tar ganska hårt ändå på både kroppen och sinnet, jag är trött och har tagit på mig lite för mycket. Förväntar mig att orka mycket mer än jag faktiskt gör, så nu ska jag ta det lite lugnare. Det är bara att acceptera att allt har sin tid och just nu är det vila som är viktigast. Hoppas att ni alla mår bra och har haft ett fint sportlov!