Vörtbröd är inte min grej, trodde jag ända fram tills i dag. Kanske för att jag aldrig hade ätit ett som var bra. Jag var helt enkelt inte beredd på lyckochocken som infann sig då jag mumsade i mig den första halvljumma vörtmackan med smör. Jag var tvungen att ta en till. Och en till. Och sedan kokade vi en kanna te och åt upp resten till middag.

Vi har det här brödet i läxa till nästa gång på Jan Hedh-kursen, och jag kan säga att inget av de exemplar jag bakade i dag duger att visa upp. Vörtbröd får nämligen inte spricka, de ska vara hela, släta och jämna i formen. Men smaken var det som sagt inget fel på. I morgon får jag en ny chans, jag har nämligen fyra limpor surdegsvört på kalljäsning ute i hallen. Återkommer med resultatet.

Skållning
200 g svagdricka
100 g fint rågmjöl
Häll den kokande svagdrickan över mjölet. Rör till en slät massa i degblandaren i ca 30 minuter. Temperaturen ska sjunka till 50°. Min sjönk för mycket, så jag värmde på svagdrickan lite till nästa steg:

Raskdeg
1oo g svagdricka
80 g jäst
100 g fint rågmjöl
Knåda i 10 minuter. Täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter i bunken.

Borgörning
140 g svagdricka
260 g brun sirap
200 g flytande vört
6 g malen pomerans (jag tog hel pomerans, som jag blötte upp i hett vatten och hackade i små bitar)
2 g malen kryddnejlika
4 g malen ingefära
3 g malen kardemumma
100 g fint rågmjöl
1000 g vetemjöl
40 g rumsvarmt smör
20 g salt

Jag värmde svagdricka, sirap, vört och kryddor till 35°, hällde det över raskdegen och tillsatte mjöl, smör och salt. Jag tyckte att degen var för hård, så jag hällde i lite extra svagdricka och vatten. Det tog lång tid innan jag tyckte att degen blev elastisk och fin, säkert 20 minuter.

Russinen, som fått ligga i blöt i 30 minuter, och sedan rinna av, tillsattes allra sist. Degtemperaturen var nu 28,8°, vilket är bra nära det idealiska 28°. Degen blev väldigt snygg. Jag lade den i plastlåda och lät den vila i 45 minuter, stötte samman efter 20 minuter. Jag lade degen på mjölat arbetsbord och delade i två stora bitar och tre mindre bitar som jag rundrev och lät vila i 10 minuter under bakduk. Sedan formade jag till bröd, som jag fuktade med blomspruta innan jag satte in dem på jäsning i avstängd ugn. Jag sprayade flera gånger under jästiden som var totalt 60 minuter, detta gör man för att bröden inte ska spricka i ugnen och att de inte ska få någon skorpa.

De tre mindre bröden lade jag över i formar innan gräddning. Jag satte in bröden på 250°, och använde bakplåtspapper under de fristående bröden. Jag sänkte till 225° efter 5 minuter, och luftade efter ytterligare 10 minuter. Sedan kom det en dagishämtning emellan. Myra, skynda dig, ta på overallen fort, för mamma MÅSTE hem och lufta bröden NUUUU… Ja, ni förstår att min uppmärksamhet inte var på topp, därför blev bröden något brända på ytan.

Utvärdering
Bröden blev för mycket gräddade, jag har inte hundra procent koll på min ugn ännu. Det ena fristående brödet såg ok ut, det andra sprack i sidan. Bröden som låg i formar blev mer lagom gräddade, de blev väldigt höga och fina. Inkråmet fint och saftigt med god smak. Jag tycker att de hela pomeransbitarna gör brödet ännu godare, när man träffar på en bit så händer det något. Man blir glad.