Idag är det alla hjärtans dag, och då bakar vi på Solhaga det finaste av alla hjärtformade bakverk – vaniljhjärtat. Jag har lite svårt för det här uttrycket att baka med kärlek. Kanske för att det har blivit urholkat genom Pågens reklam, men det är inte bara det. För mig är kärlek ett ord som jag inte vill kasta omkring mig hur som helst. Men om vi nu ska säga att vi gör det med kärlek så finns det inget annat sätt än fina råvaror och riktigt hantverk. Här är vårt recept.

Dag 1

Mördeg
400 g smör
200 g socker
600 g vetemjöl
1 ägg
Blanda rumsvarmt smör och socker. Tillsätt vetemjöl och ägg och arbeta så kort tid som möjligt. Plasta in och låt vila över natten i kylen.

Vaniljkräm
500 g mjölk
1/2 vaniljstång
120 g äggula (6 st)
125 g socker
40 g maizena
25 g osaltat smör

Häll upp mjölken i en kastrull. Skrapa ur vaniljstången och lägg både den och fröna i mjölken. Låt koka upp och dra en stund.

Vispa ihop äggula, maizena och socker. Häll över mjölken och blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen och värm under noggrann omrörning och sjud försiktigt i några minuter tills krämen har tjocknat ordentligt. Tillsätt smöret och rör om, och sila krämen genom en sikt ner i en ren skål. Plasta över och ställ i kylen.

Dag 2

Mördeg är lättast att jobba med när den är kall, så låt den inte ligga framme för länge innan det är dags att kavla ut den till cirka 3 mm tjocklek. Fodra hjärtformarna med degen, och tryck till så att den verkligen kommer ända ner i formen.

Fyll med vaniljkräm. Täck sedan med ett lock av mördeg och tryck till ordentligt i kanterna. Om du inte vill baka allihop på en gång går det bra att lägga dem obakta i frysen. De är nämligen allra godast när de är helt färska.

Baka i 200° i ca 15 minuter eller tills de är fint gyllenbruna. Hellre lite extra färg än för bleka. När de svalnat, lossa dem ur formen och sikta florsocker ovanpå.

Det är inte alla som tycker att det är så festligt med alla hjärtans dag. Som inte har någon hjärtevän alls, har det svårt i sitt förhållande eller går omkring och saknar någon. Här är det blödande hallonhjärtat – bakverkens motsvarighet till Mauro Scoccos låt Till dom ensamma. Finns också i bageriet denna dag.

Hallonsylt
1000 g hallon
800 g socker
1 vaniljstång, gärna Tahitivanilj.
saften från en citron

Skrapa ur vaniljstången. Lägg allt (även den urskrapade vaniljstången) i en gryta och koka till 106 grader. Skumma under tiden och pensla grytans insida med kallt vatten för att undvika sockerkristaller. Om du inte har en termometer, sluta koka när sylten börjar rynka sig på ytan. Häll upp i ren burk och ställ i kylen.