April 2023. Aldrig har vi längtat så mycket efter våren som efter denna bistra höst och vinter. Jag tycker ändå att vi har plöjt oss igenom de mörka månaderna med både bravur och väldigt gott humör.

Tack vare att vi drog i nödbromsen tidigt i höstas har vi precis klarat likviditeten, som brukar vara en utmaning även i vanliga fall. Det är så tydligt hur inflation, el, och råvarukostnader äter upp alla marginaler nu. Jag hör nästan varje vecka från kollegor som vrider och vänder på situationen mer eller mindre i panik. Så vi har det bra på Solhaga ändå.

Någonstans måste man hitta kompensation för alla kostnader som ökar, och frågan är om kunderna tål fler prishöjningar på bröd? Vi tror inte det. Så nu i veckan bestämde jag och Nelli att brödpriserna får ligga kvar som de gör nu, och att vi får hämta hem det på annat håll.

Tidigare har det varit nästan som en sport eller en kul grej att testa hur mycket vi kan återvinna och hur smart det går att jobba med råvarorna. Nu är det absolut nödvändigt, så jag är glad att vi ställde om till det här arbetssättet redan innan kriserna slog till. Istället för att köpa in nya råvaror till årets påskbröd använder vi det som råkar finnas på lager. Och vet ni, att nu har vi haft Havre & malt på prov i hyllan i några veckor, och flera har sagt att det är det godaste de någonsin har ätit!

Det kan vi bland annat tacka den bortglömda hinken med maltsirap i ett hörn på vinden för. Sött smakar extra gott i kristider, kanske är det något biologiskt hos människan? Vi har även en hel del svagdricka från Krönleins stående sedan länge, och att använda det till bakning är inga problem fast flaskorna har passerat bäst före. Klippt havre hade vi också en halv säck, så den fick också vara med.

Självklart tillsätter vi även blötlagt ströbröd på återvunnet bröd, som vi har i nästan alla våra degar. I ett recept som detta blir det en besparing på 2% på råvarorna, och varje liten smula räknas.

Havre & malt

Dag 1, Blötläggning
60 g klippt havre, eller havregryn
120 g vatten
(30 g ströbröd blötlagt i 60 g vatten har vi också med när vi bakar, men detta kan uteslutas om du vill)
Lägg klippt havre (samt ev ströbröd) i en bunke, häll över kallt vatten och låt stå över natten.

Mata surdeg så att du har 100 g till baket.

Dag 2, bortgörning
330 g svagdricka eller öl
130 g maltsirap
100 g rågsurdeg
10-20 g jäst (kan uteslutas, ta lite mer rågsurdeg isåfall)
850 g vetemjöl
20 g salt

Blanda blötläggningen med övriga ingredienser i blandare i cirka 10 minuter eller tills degen är klar. Låt den vila i en inoljad plastlåda i cirka två timmar, vik ihop minst en gång under tiden.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Forma till ovala bröd. Spraya den släta sidan med vatten, och doppa i havregryn. Lägg med havregrynen neråt i korg med duk.

Låt jäsa i rumstemperatur i ett par timmar, eller i kyl över natten.

Värm ugnen till 275°C, gärna med en plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Gör ett par överlappande ganska djupa snitt på längden.

Sätt in bröden på sten eller plåt samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka av i 30–35 minuter, eller tills du är nöjd med färgen. Tänk på att sötade bröd tar mer färg snabbare, så baka hellre längre på lite försiktigare temperatur.

För att alla ska ha råd med gott bröd till påsk bestämde vi att brödet skulle kosta endast 60 kronor och vara lite tyngre än våra andra bröd, vikten fick bli 800 gram. En riktigt rejäl sötlimpa för hela familjen helt enkelt. Med ett kilopris som faktiskt inte är så mycket högre än industribröd i plastpåse, det känns bra.

Jag kan inte minnas när jag jobbade så här mycket senast. Inte när jag hade så här roligt på jobbet heller för den delen. Tycker att jag utvecklas och blir bättre på hantverket nu när jag får baka på heltid.

Det är ett väldigt fint gäng människor här, som har ställt upp mer än vad jag egentligen kunde förväntat mig. Men är det kris så är det, alla förstår och håller ihop. Nelli gör ett strålande jobb som vd, här går hon igenom detaljerna med Alicia som jobbade sin första dag i kassan. Så roligt med all sommarpersonal som börjar komma in och jobba på helgerna nu för att bli varma i kläderna lagom till säsongen.

Hela veckan har vi laddat som tusan, alla kylar och frysar är smockfulla med godsaker. Max har blivit så duktig på kavlat, idag gjorde vi croissant tillsammans. Och som ni ser även i mindre format…

…för servering i salongerna som också ska vara öppna från långfredag till och med påskdagen.

Dessutom är det Falkenbergs matdagar torsdag och fredag, vi har ett samarbete med Gits Gård som kommer att servera hamburgare med vårt bröd. Rekommenderar varmt ett besök där!

Korvbröd gjorde vi också, Git kommer att servera dem med korv från Gudmundsgården och grönt från Ugglarps Grönt.

Pyntat med ris och ägg i butiken…

…och hemma. För denna påsk ska jag faktiskt få vara ledig och fira med familjen, ska bara baka lite till först. Önskar er allt gott och glad påsk!