Tänk att det är min femtonde sommar med Solhaga. Så många dagar som passerat, så många degar, så många människor. Ännu ett gäng sommarkollegor som kommer in och lyser upp – som Hanna som varit med oss några månader nu. Och ännu ett midsommarbröd.

Varenda år tänker jag att nej, nu går det inte att hitta på något godare. Men jo, det gick. Olivia som är bagerichef nu har tagit fram det här otroliga brödet med utsökt dillsmak från både dillkvistar och frön. Och så färskpotatis och ost, mer midsomrigt går inte att få.

Dag 1

Marinerad dillpotatis
40 g rapsolja
40 g dill
120 g kokt färskpotatis

Värm oljan till 70 grader. Hacka dillen och rör ner den.
Koka potatisen och låt svalna. Låt marinera i hälften av dilloljan över natten. Spara resterande olja till avbaket.

Rostade dillfrö
10 g dillfrö
Rosta dillfröna lätt i en torr stekpanna.

Poolish (fördeg), ca 15 timmar innan baket
200 g vatten
200 g vetemjöl special
2 g jäst
Blanda ihop med en visp, täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 15 timmar. Fördegen är klar när den dubblat sin storlek och börjat sjunka lite på mitten. Detta kan ta allt mellan 4-8 timmar beroende på temperatur och hur varmt vatten du blandar med. Det går även att tillsätta lite mer jäst om du vill snabba på förloppet. Ett alternativ är att göra fördegen dagen innan du ska blanda klart degen. Du kan då låta fördegen stå framme och jäsa nästan klart, och sedan sätta den i kylen över natten.

Dag 2 – bortgörning

760 g vetemjöl
400 g vatten
60 g rågsurdeg (kan uteslutas)
4 g jäst
20–25 g salt
10 g rostade dillfrön
150 g dillmarinerad färskpotatis
150 g ost i kuber ca 1×1 cm, gärna ost av olika slag, kanske skalkar du fått över.
Dillolja och flingsalt till dekoration

Blanda fördegen med vetemjöl, vatten, surdeg och jäst i hushållsassistent på låg hastighet i cirka 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 3–5 minuter. Allra sist blandar du ner potatis och ost på låg hastighet tills det precis gått ihop.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda. Låt den vila i cirka 30 minuter, vik sedan in mot mitten, en gång från varje håll. Låt vila i ytterligare 30 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i tre lika stora bitar. Forma till ovala bröd och lägg med skarven uppåt i korgar med lätt mjölad duk. Låt jäsa i rumstemperatur i ett par timmar, eller i kyl över natten.

Värm ugnen till 275°C, gärna med en plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande, använd bakplåtspapper under eftersom osten annars kan bränna fast. Snitta bröden och sätt in i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka av i 30–35 minuter, eller till fin färg och skorpa.

Direkt när bröden kommer ut, pensla med dilloljan och strö på flingsalt.

Så saftigt inkråm, tack vare potatisen. Man behöver nästan inget pålägg tycker jag. Bara smör.

Den här våren har gått i rasande tempo för mig. Tilda och jag har efter tre år äntligen skrivit klart grötboken som nu är på tryck. Samtidigt har jag gått in som vd igen med allt vad det innebär. Men som tur är har jag ett väldigt bra gäng omkring mig som tar mycket ansvar för olika detaljer.

Jag har verkligen saknat att vara i bageriet, så idag bad jag om att få byta med Max. Han fick ta hand om bokföringen så att jag fick baka sillabröd. Tänk att han som var en liten parvel på åtta när bageriet startade nu har full koll på kontering, debet och kredit.

Just nu består tillvaron mest av förberedelser inför säsong, jag har enorma mängder småpunkter uppradade i det stora excel-arket som hjälper mig att hålla ordning på allt. Bland annat har vi försökt hitta nya brödkorgar eftersom de gamla blivit lite slitna och oformliga. Har dock inte hittat några bra, så lösningen blir att jag virkar egna. Vad tror ni om det?

Igår kväll tog jag fram några prototyper, så att vi kunde diskutera oss fram till vilka storlekar som funkar bäst och hur många som behövs. Beställde hem några kilo braided rope 3 mm i begie från Makeyourown.se, check på ytterligare en punkt. Lyckades även hitta kuddfodralen till butiken, så att jag kunde lägga julkuddarna i tvätten. Jag ligger lite efter…

Det är lätt att bli överväldigad av mängden saker man vill hinna med. Men jag har blivit bättre på att välja bort. Trädgården till exempel, den tar min vän Anna hand om. Hon är utbildad trädgårdsmästare och det är så fint att se hur det har blivit i rabatterna när professionella händer varit där.

Här är de historiska pionerna på väg att slå ut, som jag köpte på Vargaslätten i höstas. Så vackert med den blekrosa färgen mot den djupt vinröda stjärnflockan ”Roma”.

Den blomstertid. Så fint det ska bli att fira midsommar. Vi ska vara i Steninge och jag spelar kontrabas vid midsommarstången. I år är vi ett större spelmanslag och ska inte bara spela de vanliga danslåtarna, utan lite annat också. Förra året var jag nybörjare på bas, i år är det något helt annat tack vare mitt idoga övande och baslektionerna jag tagit. Kom dit och dansa om ni har vägarna förbi!

Och en annan rolig sak måste jag berätta om apropå det. Den 22 juli kommer vi att ha kvällsöppet på Solhaga, och fylla trädgården med musik. Då står jag här på verandan med den nybildade gruppen Kustfolk. Det blir en salig blandning av jazz, pop, visa och folkmusik. Ni som tar er dit kommer bland annat att få höra mig sjunga Evert Taubes Den glade bagaren i San Remo, i bossaversion. Jag skrev precis klart arrangemanget igår. Berättar mer om allt detta snart. Glad midsommar så länge!