rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Brioche x 2

brioche_6G8A4146

Det är briochens tid på Solhaga. Så snart sommarvärmen har lagt sig kan vi ägna oss åt denna favoritdeg som man kan göra så många variationer på. Det är av yttersta vikt att degen inte blir för varm, därför är det i princip omöjligt för oss att göra den på sommaren när det är över 30 grader inne i bageriet. Nu ligger vi runt behagliga 25 vilket ger oss lite lugnare tempo och mer kontroll över alla jästa degar. Och utanför i vår bärodling sjunger hösthallonen på refrängen, nu i morse plockade jag de allra sista.

Dag 1 – briochedeg
600 g vetemjöl special
70 g strösocker
15 g salt
360 g ägg
30 g mjölk
20 g jäst
360 g osaltat smör

Frys in mjöl, socker och salt i minst en timme innan du ska göra degen. Samtidigt kan du knäcka äggen, blanda med mjölk och ställa i kylen. Det är viktigt att hålla degen så kall det bara går för att det ska lyckas.

Blanda ägg, jäst och de frysta torrvarorna på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 15 minuter. När degen börjar hänga ihop något så när ska smöret i. För att det ska gå in i degen utan att bilda klumpar behöver du banka smörbitarna mjuka. Jobba snabbt så att smöret är både kallt och mjukt.

Tillsätt det kalla bankade smöret i tre omgångar, kör på snabb hastighet tills du har en blank och smidig deg. Detta får inte ta för lång tid, då smälter degen. Fukta händerna med kallt vatten, ta upp degen i en lätt inoljad plastlåda och sätt den i kylen över natten.

Dag 2
Nu ska vi göra två olika bullar – vi börjar med

Briochebulle med mandel och hösthallon 

Ta fram den kalla briochedegen och dela i bitar på ca 80 gram. Rulla till en rund boll. Kavla sedan i socker till en liten rund platta. Lägg på plåt med bakplåtspapper (rejält mellanrum) och låt jäsa på en dragfri, gärna lite varm och fuktig plats i 30–60 minuter.

Blanda mandelfyllning bestående av lika delar mandelmassa och smör och häll upp i sprits. Gör en liten fördjupning i mitten av varje briochebulle och spritsa dit en rejäl klick mandelfyllning. Lägg på några hallon. Pensla med ägg, strö på flagad mandel och baka i 210°C i cirka 10 minuter. Låt svalna och pudra med florsocker.

kanelgifflar_6G8A4152

Kanelgifflar
Med inkavlat smör får du en frasig brioche som smälter i munnen. Den här varianten gjorde vi till kanelbullens dag, med Pågens kanelgifflar i åtanke. Nog skulle vi väl kunna överträffa dem?

Ta en bit briochedeg, och sedan osaltat smör motsvarande en tredjedel av degens vikt. Exempelvis 600 g deg och 200 g smör. Banka ut det kalla smöret med kaveln till en 1 cm tjock platta. Använd gärna bakplåtspapper runt smöret så att du har så lite handkontakt med smöret som möjligt, då smälter det lätt. Kavla ut den kalla degen till en ungefär dubbelt så stor platta som smöret. Lägg smöret på degplattan, vik över och se till att alla kanter sluter tätt. Försök spänna degen så mycket som möjligt runt smöret utan att det blir för tjockt med deg på vissa ställen. Det är viktigt att degen och smöret har samma temperatur och konsistens.

Kavla nu ut degplattan till 40×30 cm. Vik ett treslag och låt degen vila i frysen 20 minuter så att den blir riktigt kall men inte fryst.

Upprepa utkavling och treslag två gånger till så att du totalt har gjort tre stycken treslag. Låt degen vila lite extra länge sista gången i kylen medan du gör kanelfyllningen.

Kanelfyllning
100 g mjukt smör
100 g strösocker
50 g farinsocker
12 g kanel

Nu gäller det att jobba snabbt så att degen inte hinner bli varm. Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Dela på mitten så att du får två avlånga remsor. Spritsa ut kanelfyllning längs mitten på varje remsa, och vik sedan ett treslag så att fyllningen sluts in i degen. Dela de två längderna i bitar, inte för smala för då välter bullarna lätt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, eller i formar så att de garanterat inte välter.

Låt bullarna jäsa på en dragfri, gärna lite varm och fuktig plats i 30–60 minuter. När de är färdigjästa, pensla med ägg. Baka i 210°C i cirka 10 minuter.

 

Backa från väggen i fem steg

skogen_7865

I fredags var Ante och jag gäster på Företagarna Falkenbergs återkommande frukostmöte med tema familjeliv. Den stora frågan är hur vi som företagare kan skapa oss ett hållbart liv. Och hur gör man rent praktiskt när man känner marken gunga under fötterna? Går det att stoppa en utmattning i tid? Vi åt en god frukost och jag berättade om hur jag backade från väggen, som jag var nära att gå in i för några månader sedan. Här kommer mina fem steg för den som satt ribban högt i livet och kämpar på i riskzonen. Det här kan praktiseras i större eller mindre skala, beroende på var man befinner sig i utmattningsträsket.

Äppelpajbullen

appelpajbulle_6G8A4124

Idag är det kanelbullens dag, och vi firar med att baka alla möjliga sorters kanelbullar på Solhaga. Tills att börja med tänkte jag bjuda på höstens hit här på Solhaga – nämligen äppelpajbulle. Mitt recept på kanelbulle har ni ju fått förut – detta är en variant som jag tycker passar särskilt bra just nu när äpplena är som allra finast i trädgården. Fylld med karamelliserad äppelsylt och toppad med ett dinkelsmul med kanel.

Pane carasau – Sardinian flatbread

panecarasau1_ 6G8A4094

Vi har tillbringat en magisk septembervecka på norra Sardinien, Ante och jag. Kristallklart vatten, perfekt värme, fantastisk mat. Men när det gäller bröd är vi ju svårflörtade. Det mesta var torrt och ganska tråkigt jästbröd, men tunnbrödet… herregud alltså. Jag blev helt besatt. Det kan vara lurigt att ge sig på något som kloka gummor utvecklat under hundratals år och som omgärdas av en väldans massa hemlighetsmakeri och expertknep. Men jag hittade några enkla recept på nätet och provade mig fram till följande recept.

Lavendelskorporna som försvann

lavendelskorpa_6G8A4055

Varenda gång den här tiden kommer, tänker jag att det måste vara den finaste. Trädgården börjar precis gå över i höstfärger, det vissnar sådär snyggt i rabatterna. Det blev dags att ta hand om de sista lavendelblommorna i kryddträdgården. Elin tyckte att det var läge för en lavendelskorpa. Men när jag skulle fota dem var de plötsligt borta. Det visade sig att de var så goda att Max hade ätit upp allihop.

Konkurrens – att springa tillsammans

sara_foretagaren_7446

Idag kom tidningen Företagaren i brevlådan, med en stentuff bagare på omslaget. Saras kamp. Succébagaren lever under fackligt hot, står det. Jag tittar på henne från en annan tid nu, där allting är mycket bättre. Artikeln berättar om vad som hände mig i vintras då fackförbundet Livs hörde av sig och krävde att Solhaga skulle teckna kollektivavtal. Jag hade egentligen aldrig tänkt att min historia skulle bli offentlig. Men så kom dagen i februari då Hallands Nyheter slog upp historien stort.Det som jag reagerade starkast på var orden om att jag snedvrider konkurrensen gentemot de andra bagerierna i Falkenberg. Så låt oss prata lite om just konkurrens.

Om Borgmästargårdens inredning och grafiska profil

BMG_porslin_takeaway

Idag har vi glada nyheter. Borgmästargårdens grafiska identitet är nominerad till Svenska Designpriset, som är den grafiska branschens stora årliga pris. Art director Miika Tuomivuo (som jag jobbade ihop med på Rubrik i mitt förra liv), har lyckats kamma hem nomineringar i två kategorier – Årets Grafiska Profil och Årets Logotyp! Nästan varje dag får vi frågor om både möbler och kulörer på Borgmästargården, så jag vill passa på att berätta lite mer i detalj om hur vi jobbade fram den grafiska profilen och inredningen, vilka kulörer och möbler som vi valde.

Focaccia i regnig skördetid

focaccia_

Såhär i den finaste av skördetider finns det ingen anledning att stoppa oliver i focaccian, som originaltraditionen bjuder. Kommer ni ihåg vår midsommarvariant med färskpotatis och gräslök? I veckan skördades de allra första pumporna på Ugglarps grönt, så den här gången fick det bli fänkålsdill, pumpa av sorten Crown Prince och bondost från Skrea Ost. Och även denna gång kryddar vi degen med lite kulturspannmål för ännu mera smak.

Den perfekta degen

deg06_7288

Idag börjar Falkenbergs Matdagar! Det är andra året som denna matfestival äger rum och förväntningarna är skyhöga efter förra årets dundersuccé. Solhaga är med på marknaden tillsammans med många av våra matkollegor i närheten. Klockan 16.45 ska jag stå på hemkunskapsscenen och berätta om hur du får till den perfekta degen. Och för alla som missar mitt framträdande och är nybörjare på surdegsbröd tänkte jag ge er en liten sammanfattning i det här inlägget.

Nötter & bär till Falkenbergs matdagar

oxalis_macka_6G8A3938

Alltid när jag plockar blodoxalis till våra mackor på Solhaga tänker jag på en av mina bästa matkompisar, Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt. Det hände en dag för länge sedan att jag låg på knä och rensade bort detta (som jag trodde var ogräs) vid verandan när Micke plötsligt störtade fram och ropade nej för tusan, de där får du inte rensa bort! Det där är jättegott att ha på mackor, förstår du. Sedan dess låter jag detta välsignade ogräs gro precis som det vill inne bland hortensiorna, under häckarna och lite varstans. Imorgon är det Falkenbergs Matdagar igen för andra året i rad. Där hyllar vi alla dessa berättelser, och firar att vi har så många passionerade matmänniskor i Falkenbergs Skafferi. Till matfester som denna känns det alltid roligt att komma med något nytt, så jag har ett par specialbröd som ni kommer att få recept på nu i dagarna framöver. Först ut är ett grovt och saftigt bröd på råg och dinkel, med tranbär, hasselnötter och valnötter.

Sida 1 av 6612345»...Sista »