Brännöbröd

brannobrod_4801

Det är sommar, och nu märks det på Solhaga att typ alla har semester. Kö ut genom dörren och massor av fikagäster i trädgården. Jag älskar den här tiden, även om jag ibland kan bli liiiite avundsjuk på alla fina ledighetsbilder på facebook och instagram (där ni för övrigt kan följa mig under namnet solhagasara och bageriet på solhagastenugnsbageri).

hovas_4764

Men det finns faktiskt en stor fördel med att aldrig ha semester på sommaren. Man blir bra på att maxa ut de få dagar eller minuter som man får över. Nu i helgen åkte vi till Brännö för att titta på vår fina vän Tove Wiréen (även känd som Hurskorset på denna blogg) i farsen Sköna skjut i skärgården som spelas på Brännö varv, och hälsa på hos Anders & Pia-Cally som har hus där sedan några år tillbaka.

anders_sara_4786

Och vad hittade jag i köket om inte detta praktexemplar till hushållsassistent som tillhört Anders mamma.

electrolux_4780

Bara sladden är ju så fruktansvärt fin!

brannorecept_4790

Och jag som var ledig fick helt plötsligt lust att baka. Sådär som det var förr, innan bageriet. Så här kommer mitt improviserade semesterbröd.

Steg 1 – poolish
Jag började på morgonen med att titta i skafferiet och kolla vad som fanns. Jag hittade grahamsmjöl och pyttelite vetemjöl, så det blev ungefär så här:
2 dl ekologiskt grahamsmjöl
1 dl vetemjöl, eller mer till lagom konsistens
2 dl kallt vatten
en pytteliten klump jäst som egentligen var för gammal, det hade läckt ut olja från soltorkade tomater på den men det gjorde inget

Degen fick stå framme medan vi drog iväg med båten för att köpa skaldjur till kvällen, mjöl, glass och annat viktigt. När vi kom hem för att laga lunch var poolishen klar, och jag kunde fortsätta med

Steg 2 – bortgörning
4 dl poolish
6 dl vatten, kallt
en bit jäst, stor som en vindruva men mindre om det är väldigt varmt ute
18 dl vetemjöl (1080 g)
4 tsk salt (24 g)

degen_4788

Jag blandade allt utom saltet i degblandaren tills degen kändes ganska klar, då hällde jag i saltet och körde lite till. Den här gamla raringen har bara en hastighet men den är mycket bättre på att knåda än den moderna variant jag har hemma. Nu när det är supervarmt ute behöver man inte köra degarna helt jämna och klara, de fortsätter ändå att utvecklas under viltiden och man vill inte att det hela ska gå för fort.

deg_4791

 

Visst går det fint att jäsa i bunken, bara man tar upp degen först, oljar bunken med lite rapsolja och sedan lägger tillbaka degen igen. Då fastnar den inte i kanterna när man ska ha upp den på bordet. Jag ställde in degen direkt i kylen medan vi åkte till Galterö och badade i några timmar, ändå var den superjäst när vi kom tillbaka.

Jag började med att sätta ugnen på högsta värme med en plåt inne, hällde sedan ut degen på mjölad skärbräda, gjorde tre stycken långa baguetter, det är ungefär vad som ryms på en plåt. Resten gjorde jag sex småbröd av, och dessutom blev det två klumpar som jag kavlade ut till knäckebröd. Allt som jag bakade lade jag på bakplåtspapper, så att det blev enkelt att dra över alltihop på den förvärmda plåten (Anders fick hjälpa till och hålla i plåten medan jag drog pappret med bröden på plats). Jag sänkte värmen lite efter en stund, och bakade tills bröden kändes färdiga.

brannobrod_4795

Färdigdukat!

teatersupe_4803

Lättsam teatersupé med kräftor, räkor, bröd och hemgjord aioli efter föreställningen med Eric, Tove, Anders, Konrad, Pia-Cally och Ante.

frukostfrallor_4807

Men innan vi satte oss till bords hann jag röra ihop en ny poolish… och sätta en ny deg som jag ställde in i kylen och bakade av direkt morgonen därpå till alla som hade lätt huvudvärk.

 

 

 

 

 

 

 

Viennoisserie del 2: Brioche

brioche_liten_stor_3798

ommar och dags för lite svåra bakverk för er som har semester och tid att experimentera! Att hålla på med viennoisserie nu när det är varmt ute är en riktig utmaning. Men det är bara att köra på, eftersom jag fick en beställning på briochelimpa av Lisa Lemke som har haft pop-up restaurang på Värdshuset Hwitan i Falkenberg den här veckan, tillsammans med Robert Sandberg från juniorkocklandslaget under rubriken Med smak av Halland. Jag var så fruktansvärt nyfiken på vad de skulle hitta på med briochen…

Det blev ett hus!

gard_fore_2128

Den 17 april 2011 tog jag den här bilden från vårt sovrumsfönster på Solhaga. Vi hade precis öppnat bageriet och börjat planera för hur innergården skulle se ut. Vi ritade linje där gränsen mellan grus och gräs skulle gå, och borta vid bilen tänkte vi oss ett litet skjul för redskap och annat. Men så gick det som det gick. Det visade sig att bageriet snabbt skulle växa sig större än vi väntat oss, och att ett skjul inte skulle räcka särskilt långt. Så tre år senare blev en byggnad med en bottenplatta på 54 kvadrat ungefär. Vi hade tänkt ha det klart till 1 juni, men det blev en lite försenat sådär som det brukar bli. Med stor möda har vi och alla fantastiska hantverkare jobbat som dårar de senaste veckorna för att få det färdigt lagom till att den riktiga högsäsongen börjar nu till helgen.

Salt & peppar med färskpressad rapsolja från Bjäre

saltochpeppar

Hemma igen från Rhodos. Och lika härligt som det var att äta våfflor med nutella och mousserande vin till frukost en hel vecka, lika härligt var det att komma hem till riktigt bröd. Låt mig presentera det perfekta fredagsmyset. Häromveckan kom min vän Lars från Torekov förbi bageriet med två lådor helt färskpressad rapsolja från Bjäre. Helt fantastisk till ett av mina nya favoritbröd, kryddat med grovmalen svartpeppar och flingsalt och med lite tuggmotstånd från hela rågkärnor.

Solhaga i White Guide Café

blomma_kanna_4358

Idag blev det officiellt – Solhaga Stenugnsbageri är ett av Sveriges 263 bästa caféer enligt White Guide. Mästerligt bröd i mysig miljö, lyder omdömet och vi har fått 31 av 40 poäng, vilket placerar oss som det bästa caféet i hela Halland. Jag nästan svimmar av stolthet! Imorse väcktes jag av sms från Radio Halland som sedan ringde upp för att prata om varför vi fått denna stora ära och vad det betyder för oss. Min drömfika är en helhetsupplevelse som består av många små viktiga detaljer. Dofter, smaker, ljud och vackra ting som väcker känslor och minnen.

Den finaste blomman

tack_4315

Ni som följer min blogg kanske kommer ihåg det där trädgårdsrycket som Ante och jag gjorde i höstas? Jag proppade hela bilen full med växter från löddeköpinge Plantskola och under en hysterisk helg i oktober planterade vi alltihop. Med storslagna drömmar om ett romantiskt paradis den kommande våren och sommaren. Nu är vi där. Men den allra finaste blomman står inne på bordet i butiken. Den har jag fått av Uta Franke från Svenska Kyrkan i Halmstad, som tack för att vi skänker överblivet bröd från Solhaga till Martin Luthers församling.

Unnabulle

unnabulle

Från början var unnabullen en intern angelägenhet för oss på Solhaga. Vi tog helt enkelt resterna av croissantdegen, bredde på sjuka mängder fyllning och annat gott, rullade till snurror och bakade av lagom till fredagsfrukosten då vi så att säga unnade oss. Men så har hemligheten läckt ut, bland annat stod det om vår unnabulle i Hallandsposten. Så numera får även allmänheten ta del av denna monstruöst lyxiga bulle med extra allt i.

Fiberfrö

fiberfro_4274

Det finns fredagar då allting bara är bra. Då ens dotter utbrister vid frukostbordet att Mamma, det här var det bästa du någonsin har bakat. Ja, ni förstår vilken tyngd detta någonsin har med tanke på att det finns över 200 brödrecept på den här bloggen. Jag har använt den ekologiska fiberbakblandningen från Urtekram som jag hittade i Danmark förra veckan.

Kikärtsbröd och livet som går vidare

kikartsbrod_4259

Nu är jag tillbaka efter en av de tyngsta veckorna på väldigt länge. Min fina mormor gick bort dagen före Valborg, och i lördags var vi på begravning i Egtved på Jylland. Smärtsamt och sorgligt. Särskilt i denna tid då allting är så förbannat grönskande och vackert vart man än vänder blicken. Hembygdsföreningen i Slöinge […]

Nu kommer kvällen

natmad_4065

Min mormor Hanna ska dö. Jag, mamma och mina syskon är i Danmark och turas om att hålla hennes hand medan hon andas tungt. Ibland är hon så tyst att tickandet från klockan på väggen tar över. Det är tiden som går och som kommer att ta henne ifrån oss. Igår packade jag ner bröd, smör, ost, salami från Gudmundsgården, Carlslund äppelmust, skärbräda, osthyvel, riktiga snapsglas. Öl och snaps köpte vi på färjan. Det är väl klart att vi ska ha det hyggeligt vid dödsbädden.

Sida 1 av 4912345»...Sista »