Sophiamöllans grahamsbröd

sophiamollan_4582

Nu har jag börjat jobba på allvar igen efter semestern, och det blev en riktig rivstart. I lördags fick vi först besök av ett helt gäng på matresa i Falkenberg Strandbads regi. Man kan alltså komma och bo på hotellet, åka runt till oss producenter på studiebesök, och sedan laga mat med hotellets kockar av de råvaror man fick med hem. Rekommenderas!

Sedan höll jag höstens första bakkurs här på Solhaga, så roligt att vara igång igen! Jag hade tretton entusiastiska kursdeltagare, och som alltid på kursen berättade jag om hur man hittar på egna recept genom att helt enkelt improvisera fram ett bröd. Till detta speciella tillfälle hade jag sparat ett mjöl som jag fick i somras, av Jessica i Viken, som jag stötte ihop med på Fredriksdals Trädgårdars brödtävling för över ett år sedan.

Mjölet kommer från Sophiamöllan i Viken, en fin gammal kvarn som byggdes 1838. Numera drivs kvarnen av ideella krafter via en stiftelse, och vilket fint mjöl de maler! Jag fick en påse graham och en påse rågmjöl, och här är resultatet av ett improviserat bröd där jag blandade grahamsmjölet med Berte Qvarns ekologiska vete. Det är alltid kul att använda ett mjöl som man inte är van vid, det går liksom inte att köra på med de vanliga recepten eller knådningstiderna. Man får gå mer på känsla än rutin, och det är precis det som jag försöker lära ut på kurserna.

Sophiamöllans grahamsbröd

600 g vatten
300 g vetesurdeg
800 g ekologiskt vete från Berte Qvarn
200 g graham från Sophiamöllan
25 g salt

Jag körde i blandaren på långsam hastighet i 8 minuter, sedan snabbare i 3 minuter, det räckte för att få en fin glutenutveckling. Degen fick vila i en plastlåda i 90 minuter. Jag vek ihop den, och sedan fick den vila tills kursen var klar, alltså ytterligare 90 minuter. Jag delade den i två delar, formade försiktigt till limpor utan att trycka ur luften. Jag lade dem med en lös skarv neråt i korg, mjölad med vetemjöl. Degen kändes bra jäst, så jag satte in den i kylen direkt. Det kan dock ta betydligt längre tid under normala hemmaförhållanden, i bageriet var det nämligen mellan 25 och 30 grader varmt, och det gör väldigt stor skillnad – särskilt när man bakar utan jäst.

Sätt ugnen på 275°C. Vänd upp bröden med skarven uppåt och sätt in dem på en baksten eller varm plåt, spruta in vatten och sänk till 225°. Baka i cirka 30 minuter eller till fin färg och skorpa.

sophiamollan2_4585

Sophiamöllans grahamsmjöl är betydligt grövre än det som jag brukar köpa från Berte Qvarn. Det var nästan mer som sandkorn, vilket gav både fin struktur och smak åt inkråmet. Tusen tack, Jessica!

anita

Och när kursen precis var över kom Anita, som bor här i Slöinge, på fikabesök med sitt tjejgäng som hållit ihop ända sedan gymnasiet. Nu var de samlade i Slöinge för en helg med passionen som tema, och jag fick berätta om hur det är att jobba med sin passion. Jag hade inte så mycket röst kvar efter att ha pratat oavbrutet i flera timmar, men vi hade det riktigt mysigt runt bakbordet ändå.

tapet

Och apropå mysigt…. idag har Berny från Lundströms måleri varit här och satt upp tapeter från Lim & Handtryck i det så kallade Rosenrummet inne på Solhaga. Det har kommit att heta så, på grund av att lampan som hänger där är dekorerad med små rosa porslinsrosor. Nu blir det rosor överallt, för det här ska bli mitt rum. Vad jag ska göra där vet jag inte riktigt. Jag tänker nog inte ta med mig jobbet dit. Kanske bloggen bara. Eller också ska jag bara köpa en divan, en ask praliner och stänga in mig med vevgrammofonen. Fortsättning följer.

Äppelbröd med rostade hasselnötter

appelbrod_4505

De tre senaste veckorna har jag haft min första riktiga semester på fyra år och det har varit så härligt att jag nästan inte kan beskriva det. Jag har inte behövt göra så mycket mer än att plocka äpplen i trädgården. Antes ihärdiga beskärande och min noggranna gallring tidigare i sommar har gjort underverk, vi har aldrig haft så stora och fina äpplen som nu. Den här helgen presenterar vi ett nytt äpplebröd, med stora bitar äpple och rostade hasselnötter.

Levain med rostad sesam

laxbrod

Det är måndag efter valet 2014, och jag känner mig lätt tilltufsad. Jag är helt överväldigad av responsen på mitt förra inlägg och oerhört tacksam över alla er tusentals människor som läst, delat och hört av er. Men det var faktiskt inte bara valet som gick av stapeln i helgen, det var Falkenbergs Laxdagar också med massor av evenemang kring vårt landskapsdjur. Och till laxens ära bakade vi ett levainbröd med rostade sesamfrön, som bas till en god laxmacka.

Min verklighet, andras levebröd

sara

Det här är egentligen en trevlig blogg om bakning och mitt lilla bageri på landet. Men det är fyra dagar kvar till ett val där mycket står på spel. Med förslagen om höjd arbetsgivaravgift för unga och höjd restaurangmoms hängande över mig och hela min bransch vill jag ge er en bild direkt från min verklighet, bakom den romantiska faluröda fasaden.

Sommar

stenkakor

Jag tänkte sätta punkt för den här sommaren genom att berätta lite om hur jag har haft det. Nu är det faktiskt över en månad sedan ni hörde från mig. Vi hade lyckats komma loss ett par ljuvliga dagar på Brännö, men efter det var det slut på slappandet om man säger så. Jag tyckte att jag hade planerat den här sommaren så perfekt. Ante, barnen och jag skulle ha lite ledigt mellan varven och så hade jag massor av jätteduktig personal. Jag hade bara inte räknat med vi skulle öka med över 30 procent i juli. Helt plötsligt var vi liksom 30 procent för få människor. Här tänkte jag låta er följa med bakom kulisserna en ganska vanlig dag mitt i brinnande högsäsong.

Brännöbröd

electrolux_4780

Det är sommar, och nu märks det på Solhaga att typ alla har semester. Kö ut genom dörren och massor av fikagäster i trädgården. Jag älskar den här tiden, även om jag ibland kan bli liiiite avundsjuk på alla fina ledighetsbilder på facebook och instagram. Men det finns faktiskt en stor fördel med att aldrig ha semester på sommaren. Man blir bra på att maxa ut de få dagar eller minuter som man får över. Nu i helgen åkte vi till Brännö för att hälsa på hos Anders & Pia-Cally som har hus där sedan några år tillbaka. Och vad hittade jag i köket om inte detta praktexemplar till hushållsassistent som tillhört Anders mamma.

Viennoisserie del 2: Brioche

brioche_liten_stor_3798

ommar och dags för lite svåra bakverk för er som har semester och tid att experimentera! Att hålla på med viennoisserie nu när det är varmt ute är en riktig utmaning. Men det är bara att köra på, eftersom jag fick en beställning på briochelimpa av Lisa Lemke som har haft pop-up restaurang på Värdshuset Hwitan i Falkenberg den här veckan, tillsammans med Robert Sandberg från juniorkocklandslaget under rubriken Med smak av Halland. Jag var så fruktansvärt nyfiken på vad de skulle hitta på med briochen…

Det blev ett hus!

gard_fore_2128

Den 17 april 2011 tog jag den här bilden från vårt sovrumsfönster på Solhaga. Vi hade precis öppnat bageriet och börjat planera för hur innergården skulle se ut. Vi ritade linje där gränsen mellan grus och gräs skulle gå, och borta vid bilen tänkte vi oss ett litet skjul för redskap och annat. Men så gick det som det gick. Det visade sig att bageriet snabbt skulle växa sig större än vi väntat oss, och att ett skjul inte skulle räcka särskilt långt. Så tre år senare blev en byggnad med en bottenplatta på 54 kvadrat ungefär. Vi hade tänkt ha det klart till 1 juni, men det blev en lite försenat sådär som det brukar bli. Med stor möda har vi och alla fantastiska hantverkare jobbat som dårar de senaste veckorna för att få det färdigt lagom till att den riktiga högsäsongen börjar nu till helgen.

Salt & peppar med färskpressad rapsolja från Bjäre

saltochpeppar

Hemma igen från Rhodos. Och lika härligt som det var att äta våfflor med nutella och mousserande vin till frukost en hel vecka, lika härligt var det att komma hem till riktigt bröd. Låt mig presentera det perfekta fredagsmyset. Häromveckan kom min vän Lars från Torekov förbi bageriet med två lådor helt färskpressad rapsolja från Bjäre. Helt fantastisk till ett av mina nya favoritbröd, kryddat med grovmalen svartpeppar och flingsalt och med lite tuggmotstånd från hela rågkärnor.

Solhaga i White Guide Café

blomma_kanna_4358

Idag blev det officiellt – Solhaga Stenugnsbageri är ett av Sveriges 263 bästa caféer enligt White Guide. Mästerligt bröd i mysig miljö, lyder omdömet och vi har fått 31 av 40 poäng, vilket placerar oss som det bästa caféet i hela Halland. Jag nästan svimmar av stolthet! Imorse väcktes jag av sms från Radio Halland som sedan ringde upp för att prata om varför vi fått denna stora ära och vad det betyder för oss. Min drömfika är en helhetsupplevelse som består av många små viktiga detaljer. Dofter, smaker, ljud och vackra ting som väcker känslor och minnen.

Sida 1 av 5012345»...Sista »