rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Vad är emmer?

emmer_6G8A2135

Den absolut vanligaste frågan vi fick på Passion för mat häromveckan var just denna. Och så fort vi har ett emmerbröd i butiken (vilket är ganska ofta) dyker frågan upp igen. Så jag tänkte berätta lite.

Emmervete räknas till det som vi kallar kulturspannmål, alltså en väldigt gammal sort. Som allt vete är det besläktat med gräset. Småaxen innehåller två korn i varje, därför kallas det även tvåkornsvete.

Emmer odlades enligt Wikipedia i västra Asien 6 000 f Kr och infördes till Europa mellan 5 000 och 4 000 f Kr. Det har hittats på flera stenåldersboplatser i Europa. Emmer började odlas i Norden omkring 3 900 f Kr men trängdes så småningom ut av av durumvete.

Emmer är tacksamt att odla, eftersom de två centimeter breda bladen hindrar ogräs från att konkurrera med växten. De djupa rötterna ger ett mer näringsrikt innehåll, och brödet får en helt fantastisk smak.

Emmer är inte så bra på att bilda gluten, därför görs det oftast som fullkornsmjöl och vi använder det mest som en smaksättare i olika degar. Jag tycker att det funkar bra att ha upp till 20 procent emmer av den totala mjölmängden.

Vi köper vårt emmermjöl från Limabacka kvarn. För er som är nyfikna så finns det att köpa i välsorterade butiker med mycket ekologiskt, och bor ni här i närheten är det bara att komma in på Solhaga och köpa av oss.

Här är brödet som vi hade med oss till Passion för mat – det har blivit en favorit för oss bagare och frågan är om det kanske ska finnas här varje dag i sommar.

Emmerbröd

Dag 1: skållning
100 g vetekross
25 g hel emmer, rostad
250 g kokande vatten

Dag 2: Bortgörning
500 g vatten
150 g vetesurdeg
20 g jäst (kan uteslutas)
800 g ekovete
175 g emmer fullkornsmjöl
25 g honung
30 g havssalt

Blanda allt utom salt och jäst med händerna eller en slev. Eller i degblandaren så att det precis går ihop. Låt ligga på autolys i ungefär en halvtimme. Tillsätt salt och eventuellt lite jäst och knåda kort tills allt är blandat. (Om du vill baka utan jäst kan du ha med saltet från början, och då behöver du inte använda degblandaren alls.)

Låt degen vila i en inoljad plastlåda i cirka 2–4 timmar, vik ihop och pressa ur luften en gång under tiden. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i tre bitar. Forma till limpor och lägg med skarven uppåt i korg som du klär med kökshandduk. Mjöla lite lätt innan du lägger dit bröden.

Låt jäsa i rumstemperatur tills de är klara, eller i kyl över natten. Värm ugnen till 275°C med plåt eller baksten inne. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Stryk ut vetemjöl jämnt över hela brödet och snitta.

Sätt in bröden på bakstenen eller plåten samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 250° och baka av i 30–35 minuter, tills skorpan är riktigt mörk och fin. Baka längre än vad du tror, det är i skorpan som smaken sitter.

solhagafika_5795

Och för övrigt tycker jag att det ljusnar, på alla möjliga sätt. Häromlördagen var det så fint väder att vi fick plocka fram det ena bordet efter det andra. Tyvärr upptäckte vi att flera bord och stålar håller på att trilla isär, så nu har jag beställt nya trädgårdsmöbler i antracitgrått från Fermob. Det kommer att bli så fint.

bokslut_5814

Inne var det inte riktigt lika roligt. Så här ser ett nystartat kafé och ett mysigt bageri ut i pappersformat. Dags för år 2016 att åka till revisorn, och för mig att försöka reda ut alla möjliga frågetecken. Jag vet inte hur många timmar det tog att reda upp hur många presentkort som var ute på vift, men nu är det iallafall över för den här gången.

malning_4534

Som vanligt vid den här tiden på året är det mycket med sommarplanering och jag har redan hittat nästan alla som ska jobba här i sommar. Och i väntan på att de sista pusselbitarna ska falla på plats gjorde jag om hela vardagsrummet till målarstuga, för i år ska även Solhagas veranda piffas till lite extra. Jag är så nöjd med att ha hittat ytterligare en hörnsoffa på Antikstället, så nu väntar jag bara på utomhustyg att klä om sitsarna med. Fortsättning följer!

Äppelmazarin med mandel

appelmazarin6G8A2127

Nu i veckan var det mazarinens dag, men ska jag vara helt ärlig måste jag erkänna att den klassiska mazarinen med vit glasyr på inte är min favorit. På Solhaga är det därför toscamazarin som gäller, den är makalöst populär och finns även som tarte. Men den här gången blev det faktiskt en annan specialvariant för att markera dagen, och jag undrar om den faktiskt inte är ännu godare än toscamazarinen.

Pain au pistage

painaupistage6G8A2122

Idag är det internationella kvinnodagen, och mina medarbetare fick för sig att för andra året i rad hylla mig (jag blev tårögd!) med en alldeles egen variant något som de vet att jag tycker om – nämligen Pain au Chocolat fast med pistagepraliné och en god kopp Americano från Slöinge Kafferosteri. Och hur man man tacka nej till det?

Skafferimackan

skafferimackan_5723

Här tänkte jag bjuda er på en riktigt näringsrik vegansk skafferimacka från Passion för mat där Solhaga ställde ut tillsammans med Gudmundsgården, The Pine Ridge Brewery och Skrea Ost. Vår gemensamma filosofi var att endast använda oss av det som finns i skafferiet just nu – så här är en av de mackor som fanns i vår monter. Det var en kund som tyckte så mycket om den att hon kom tillbaka bara för att berätta att detta var det bästa hon upplevt på hela mässan. Så glada vi blev!

Semla mot semla

semmeltest_6G8A2096

Vilken fettisdag det har varit här i Falkenberg, The Semla Capital of Scandinavia, som Ante döpt om den till. Förra året vann ju Solhaga utmärkelsen Västsveriges Bästa Semla, och i år var det Borgmästargårdens tur. Eftersom Solhaga inte var med i tävlingen på grund av förra årets vinst, tänkte vi själva ställa de två mästerverken mot varandra i en alldeles egen tävling.

Göra sin röst hörd

gpdebatt_6469

Den senaste tiden har jag helt otippat fått prova på rollen som debattör. Det är nu två veckor sedan Hallands Nyheter skrev om fackförbundet Livs krav på kollektivavtal för Solhaga Stenugnsbageri. Någon hade tipsat tidningen, så det var inte mitt val att dra igång den här cirkusen. Men eftersom Solhagas bekymmer nu skulle bli offentliga tänkte jag att jag lika gärna kunde hoppa på karusellen och tycka till ordentligt, så jag bloggade om saken och skrev en debattartikel som Göteborgsposten publicerar idag. Med den vill jag sätta punkt och återgå till mitt vanliga liv. Jag har fått säga mitt, och nu får andra ta frågan vidare.

Det goda segrar

semla_bmg

Igår fyllde Solhaga sex år. Det borde ha varit en glädjens dag, men jag kände mig mest ganska moloken för allt som hänt sista tiden. Sent på eftermiddagen satt jag i bilen utanför ICA Kvantum i Falkenberg och skulle precis handla sallad till avtackningslunchen för de två bagare som slutar här idag. Då ringde Tilda och kunde knappt prata. Så småningom fick hon ur sig att Borgmästargården gått och vunnit Västsveriges bästa semla. Priset som Solhaga vann förra året, och som omedelbart försatte oss i läge högsäsong. Har vi någon grädde, var min första tanke, och sedan kom tårarna.

Kallt debattklimat och värmande äppelsaft med biskvier

rescued

Det var inte utan viss tanke på blåsväder jag tryckte på publicera-knappen i måndags. Jag anade att det skulle bli ståhej, och så blev det. Starka åsikter både för och emot, men jag är rätt säker på att alla i grunden vill varandra väl. Förhandlingar med Livs måste bli klara innan jag säkert kan veta hur jag kan driva Solhaga vidare. Samtidigt kan jag inte stå still och vänta, jag måste vara konstruktiv och vända det som har hänt till något bra. Hela den här historien har gett mig en anledning att tänka över precis allt. Jag har ägnat tre månader åt att plocka isär Solhaga, vridit och vänt, utvärderat och funderat på hur jag kan bygga ihop delarna igen till något ännu bättre. Här är min plan.

Hur kravet på kollektivavtal kan ställa till det

tidning_krav_5519

Till frukost idag kunde man läsa i Hallands Nyheter om Solhaga Stenugnsbageri. Det står att vi sagt upp två personer, och att fackförbundet Livs vill att vi tecknar kollektivavtal från den 1 april. Jag tänkte berätta lite för er om vad som har hänt.

Nytt år

ekbackens_4854

Idag är det min födelsedag. Jag firar med att skrota runt hemma i de nya fina fårskinnstofflorna jag fick på sängen i morse, gå igenom bilderna från förra året och planera inför det som kommer. Många verkar ha utnämnt 2016 till ett riktigt skitår, och visst kan jag hålla med. Men när jag tittar tillbaka på mina bilder ser jag ett väldigt fint år. Så fyllt av engagerade människor och goda krafter att jag känner gott hopp inför nästa. Det bästa man kan göra i en mörk värld är att sprida så mycket ljus man kan på den lilla plätt där man befinner sig. Så tänker jag.

Sida 1 av 6412345»...Sista »