rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Grillmacka och smartaste sättet att göra majonnäs

ekbacken6G8A5863

Idag tänkte jag tipsa om enklaste sättet att göra egen majonnäs och bjuda er på min nya favoritmacka. Ekbacken heter grillmackan som vi gör på gårdagens levain, rökt tupp, chiliaioli, bakad rödlök och cheddar. Tuppen levereras av Alexandra Cronqvist som driver Ekbackens fågel alldeles här i närheten. Det märks så väl på smaken att det är kycklingar som har mått bra. De får gå ute under den varma årstiden, och lever dubbelt så länge mot andra kycklingar i branschen. Uppfödda på ett foder med lägre proteinhalt så att de växer långsamt.

levain_6G8A5854

Levain är ett av de bröd vi aldrig kan baka för mycket av. Grillmackorna blir nämligen väldigt mycket bättre av att man använder just gårdagens levain. När vi stänger butiken för dagen lägger vi levain som blivit över i en stor plastpåse. Då mjuknar det och blir lättare att skiva nästa dag.

Nu till majonnäsen. Det är verkligen helt obegripligt för mig hur man kan köpa majonnäs och aioli på burk när det är så otroligt enkelt att göra själv. Det blir sådan skillnad också på smaken, om man bara använder en rapsolja av god kvalitet.

Grundmajonnäs
2 hela ägg
1 tsk vitvinsvinäger
1/2 msk dijonsenap
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
ca 7 dl rapsolja (tillsätt mer om det behövs)

Det allra smartaste sättet att göra majonnäsen är att jobba med stavmixer. Knäck ner ägg, vinäger, senap, salt och peppar i samma behållare. Häll sedan i all olja.

majo_9480

Mixa med stavmixern nerifrån, börja i botten och höj den sakta så att oljan långsamt går ihop med övriga ingredienser.

majo_9484

Så här ser det ut från ovan. Majonnäsen liksom växer uppåt i kannan. Eftersom att vi använder hela ägg är det väldigt liten risk att den spricker, men om det händer: häll över det spruckna i en annan bunke, knäck ett ägg i den första bunken och häll sakta tillbaka det spruckna medan du mixar.

Av den här grundmajonnäsen kan du göra flera varianter. Våra standardmajonnäser just nu är:

Örtmajonnäs
Klipp ner två stora nävar örter och mixa ner.

Chiliaioli
Mixa ner en vitlöksklyfta och hacka i en färsk röd chili eller 1 tsk torkade chiliflakes. Smaka av så att den blir precis så stark som du vill ha den.

Till denna macka behöver du också bakad rödlök. Skala och skär löken i klyftor. Vänd i olivolja, salt och peppar. Baka i 200°C i cirka 15 minuter.

ekbacken_6G8A5861

Så här ser det ut när vi gör mackorna. Vi gör många på en gång, fryser in och tar fram i den takt de går åt. Smart knep för att undvika svinn.

Ekbackens grillmacka
Ta två skivor levain.
Lägg först på chiliaioli på båda sidorna av brödet.
Lägg två skivor cheddar på varje brödskiva.
Täck ena halvan med rökt tupp och lite bakad rödlök
Salta och peppra, slå i hop mackan.
Grilla i mackjärn till fin färg. Svep in mackan i bakplåtspapper så att du undviker att kladda med osten i mackjärnet.

ekbacken6G8A5874

Rejält grillad tycker jag att den ska vara.

Rågmüsli med tranbär och rostade hasselnötter

yoghurtbricka6G8A5946

Idag är det premiär här på bloggen för en ny kategori – recept på att ta tillvara. Framöver kommer det massor av tips på vad ni kan göra med både bröd och annat värdefullt som annars lätt hamnar i soporna. Och jag skulle bli så glad om ni ville tipsa tillbaka om vad ni gör med gammalt bröd, så att vi kan hjälpas åt. Idag handlar det om rågbröd, som efter några dagar lämpligen kan förvandlas till den krispigaste müsli med rostade hasselnötter och tranbär.

Från ax till smula

svinn6G8A6247

Ibland måste man tänka om. Ta ett steg tillbaka för att komma två steg framåt. På lördag kör vår leveransbil sin allra sista runda till ICA Skrea Strand och ICA Kvantum i Falkenberg. För fler ställen vi kör till, desto större blir svinnet. Och det är något av det viktigaste vi gör just nu – att ta tillvara så mycket vi bara kan av fina råvaror och hårt arbete. Det som ekologiska odlare har skördat, som mjölnare har malt med omsorg och som vi har blandat och format med våra händer. Det är stora värden att tänka på. Dessutom har trycket på Solhaga ökat med åren. Nu när Falkenberg har blivit Värt en resa i White Guide blir förväntningarna på oss ännu högre. Därför ska vi satsa allt på att bli ännu bättre och utveckla samarbetet med alla andra kreativa producenter i matkollektivet Falkenberg.

Vårstädning i de blå blommornas tid

ormoga6G8A6111

När de blå blommorna tittar fram, då vet man att det är dags för årets första storstädning i rabatterna. Det är en tradition jag har sedan flera år tillbaka, och det säkraste sättet att slippa rensa ogräs senare under säsongen. Det gäller att passa på att vårstäda riktigt noga i planteringarna, innan växterna hunnit täcka. Nu ser man alla ogräs fortfarande. Jag tog på blommig klänning och mina nya trädgårdshandskar och gick loss med ogräsjärnet i vår fruktträdgård där smultron snart täcker marken.

Närvarande

sara_6G8A5994

Jo, den där bilden som jag lovade att visa hur den blev? Idag kom den, på en helsida i Hallands Nyheter.
Det där var ingen insmickrande bild på dig, sa Ante, och det har han alldeles rätt i. Jag är nöjd med att den inte är så där trevligt feminin som det ofta brukar bli när jag ska porträtteras. Jag ser liksom mäktig och stark ut.

Ett rustikt kolasnitt

kolasnitt6G8A5928

Jag tycker att småkakor får så mycket intressantare karaktär om man varierar med lite grövre sädesslag, allra helst kulturspannmål som emmer och nakenkorn. Idag har vi bakat och packat massor av påsar av detta rustika kolasnitt med svedjeråg. Jag har väldigt svårt att hålla mig borta från de rara kanterna som blir över när man skär upp dem…

Bageriet som blev ett kafé

latteart6G8A5902

Att driva företag är en hårfin balans mellan att göra det man själv brinner för, och att ge kunderna precis vad de önskar sig. Fast ibland händer det att kunderna inte vet vad de önskar sig förrän man har envisats med att göra sin grej. Och andra gånger är det precis tvärtom, att kunderna visar vägen till hur företaget ska utvecklas. Det är otroligt spännande med det här samspelet tycker jag. En sak som är väldigt tydlig med Solhaga är utvecklingen från ett renodlat bageri, till ett kafé och utflyktsmål. Idag är det bryggkaffe som ligger i topp på försäljningslistan, tänk så det kan bli. Det är så roligt att titta på instagram, på gäster som taggat oss och lagt upp sina mysiga fikabilder. Och vi blir taggade tillbaka på att bli ett ännu bättre kafé, såklart. I vintras insåg vi att vår lilla espressomaskin inte kommer att klara en sommar till, den håller inte riktigt den kvalitet vi behöver.

Croissantsnurra med rabarberkräm

croissantsnurra6G8A5766

Som vi har längtat efter våren den här veckan. Så mycket att vi rotade fram förra årets rabarber ur frysen och gjorde en frasig snurra, med syrlig smak av vår och lite sälta i sockret.

Påsksallad

sallad6G8A5745

Eftersom jag tillbringade det mesta av påsken i bageriet hade vi inte planerat något särskilt. Därför passade det perfekt med spontanbesök på påskdagen. Min kusin Christian från Danmark dök upp med sin Marianne och deras barn Aksel och Olaf. I vanliga fall brukar vi äta lammstek, men på grund av kräsna barn byttes den ut till en bit nöt. Som tillbehör gjorde jag en jättesallad.

Påskbröd med öl, cheddar, svedjeråg och nakenkorn

6G8A5737

Det har blivit en tradition att årets påskbröd på Solhaga innehåller ost, och vi såg ingen anledning att bryta den i år. Degen doftar helt fantastiskt av rostad svedjeråg, det blir en nötig karaktär på brödet.

Sida 1 av 7212345»...Sista »