Glutenfri hallonkaka med durramjöl

hallonkaka_glutenfri_4148

Som bagare på Solhaga Stenugnsbageri får jag absolut inte säga att den här kakan är glutenfri, vi har ju mjöldamm i lokalen. Men för de flesta av våra kunder spelar det ingen roll, det är många som frågar om vi bakar något utan mjöl i. Bland annat var intresset stort från bloggarna som hälsade på i lördags, så här kommer receptet som jag lovade.

Den här kakan har vi bakat med vetemjöl i ganska länge, men så bestämde vi oss för att testa med durramjölet som vi köper in från Friends of Adam. Resultatet blev en jättefin liten kaka, lite mer fullkornskänsla än den vi brukar göra med vetemjöl.

4 äggvitor
115 g smält smör
135 g florsocker
50 g durramjöl
80 g mandelmjöl

Smält smöret och låt det svalna något.
Blanda florsocker, durramjöl och mandelmjöl i en skål.
Vispa äggvitorna tills det blir en fast smet, men inte så hårt som till maräng. Tillsätt smör och torra ingredienser i omgångar, och rör försiktigt med en slev precis så att det blandar sig men så att smeten ändå behåller luften.

Spritsa ut smeten i muffinsformar eller liknande. Smeten växer inte så mycket i ugnen, så du kan fylla nästan ända upp. Tryck ner äppelbitar, hallon, blåbär, plommon eller vad du vill. Toppa med lite pärlsocker och flagad mandel. Baka i 225°C i 13-16 minuter, tills det är fin färg på ytan.

pernilla_therese_sandra_4140

För övrigt har det varit en ganska tuff vecka. Jag fick inflammation i höger handled till följd av den förkylning jag drabbades av i Berlin (det är tydligen så enligt doktorn att förkylningar kan flytta sig till olika leder i kroppen). Synnerligen olämpligt eftersom Linnea är på semester och jag skulle jobba tolv dagar i sträck… måndag förra veckan satt jag i mitt mjöliga förkläde och grät i receptionen på Slöinge vårdcentral i ren panik. De var supergulliga och hjälpte mig snabbt så att jag kunde komma hem till mina jäsande degar. Jag kan säga att jag aldrig hade klarat det utan mitt handledsskydd och de här tre fantastiskt duktiga och ambitiösa tjejerna. Pernilla (som varit på praktik hos oss tidigare i vår), Therese och Sandra (som gör sin praktik just nu). Alla tre läser till bagare/konditor i Falkenberg och kommer att jobba här på Solhaga i sommar.

paskdessert

De senaste dagarna har vi påskpysslat för fullt i bageriet. Frysarna är smockfulla, bland annat av den här påskdesserten bestående av vaniljbavaroise, passionsfruktsmousse och mango- och apelsinkräm. Imorgon ska fyra sorters praliner packas och påskprinsesstårtor strykas upp inför anstormningen.

kungsangslilja_4175

Min handled känns helt bra nu, så idag har jag till och med hunnit köpa kogödsel på Slöinge Lantmän och myllat ner den i rabatterna. Just nu blommar kungsängsliljorna.

persian_pearl_4176

För att inte tala om den här makalöst vackra botaniska tulpanen – persian pearl.

tupp_4169

Halmtuppen har intagit sin plats vid entrén, så nu kan gästerna komma. Glad påsk till er alla!

Matbloggare på besök – forma och snitta baguetter

matbloggare_4135

Igår hade jag besök av 13 otroligt trevliga matbloggarkollegor som kommit till Falkenberg från när och fjärran. Så fantastiskt kul! Solhaga Stenugnsbageri var ett av stoppen på deras kulinariska odyssé, och jag gav dem en liten kurs i hur man snittar och formar baguetter på olika sätt.

Sista dinkelbrödet på ett tag

dinkel_4114

Som jag berättade igår är all dinkel nu slut i hela Sverige, så ni som vill baka får ge er ut handla så snart ni kan. Vi har några påsar kvar i butiken här på Solhaga, om ni nu skulle ha vägarna förbi. Och de sista stora säckarna gjorde vi ett riktigt fint veckans bröd av den här helgen. Jag har testat flera gånger att baka bröd på bara dinkel, men jag tycker det är något med smaken som blir lite för mycket. Därför kör vi en blandning med ekologiskt vetemjöl.

Dinkelbrist

hallandsktlantbrod

Det är tyvärr så att all dinkel är slut i hela Sverige. Berte Qvarn ringde i veckan och sa att nu fanns det bara några få säckar kvar, och dem hade de lagt undan åt oss. Det blir ingen ny förrän efter nästa skörd. Så vad gör man? För det första har vi fått ändra receptet på det halländska lantbrödet. Och den här versionen är väl så god.

Borta bra men… cheddar och soltorkade tomater är inte så dumt det heller

cheddarsoltorkadtomat

När vi bestämde oss för att flytta permanent till Solhaga 2010 var vi medvetna om att vi skulle bli hemmablinda i paradiset.Visst har det blivit så till ganska stor del. Ibland måste jag så långt härifrån som det bara går och överdosera på raka motsatsen. Till en stad som Berlin till exempel, där man kan göra saker som absolut inte går i Slöinge.

Kakor till kungen

kakor_kungen_4087

Idag kommer Kung Carl XVI Gustaf till Falkenberg med anledning av att Hertingforsen i centrala Falkenberg ska invigas. Falkenberg Strandbad har komponerat lunchmenyn där halländska delikatesser står på faten. Bland annat det danska rågbrödet och halländska lantbrödet från Solhaga. Och så fick jag dessutom det hedersamma uppdraget att baka kakor till kaffet. Här har ni mina kungliga kakor.

Rosor i mars

t_julrosor_4012

Tänk att jag just har plockat min vackraste bukett någonsin – i mars! Julrosen är min favoritblomma och vi har fyra olika sorter som blommar just nu på Solhaga. Att ha en egen trädgård är en stor lycka för mig. Det ska bli så vansinnigt spännande att se resultatet av vårt stora arbete i höstas med att plantera och röja. Redan nu kan man ana hur fantastiskt det kommer att bli.

Ingrid och Tranan

tranan_4056

Det händer ganska ofta att människor med bageridrömmar hör av sig till mig för att be om råd och tips. Så många att rådgivning numera blivit en del av det jag jobbar med (så mycket jag hinner). Det är otroligt intressant att följa människor som befinner sig där jag själv stod för några år sedan. De har svårt att hitta utbildningar och kurser som fyller deras behov, därför har jag kommit på en egen variant där man får komma hit som lärling under en vecka, vilket förhoppningsvis kan hjälpa dem att komma framåt snabbare. Den här veckan har Ingrid Heikkinen från Fritsla varit här under fem fullspäckade dagar, här är receptet på hennes mest populära bröd.

Händerna i degen och näsan i jorden

t_nasa_4029

Nu är det alldeles för länge sedan jag bloggade, men det har varit en del annat att stå i. Det här året har jag nämligen bestämt mig för att ligga steget före ogräset. I höstas investerade vi ju stort i nya rabatter med komposterad jord från Ugglarps Grönt och hundratals växter och lökar från Löddeköpinge plantskola. Nu börjar allting titta upp ur myllan, och ingenting ska få störa deras tillväxt. Framför allt inte dessa tusentals näsor som blåst in från grannens jättestora lönn. De senaste dagarna har jag alltså legat på knä all min lediga tid och dragit upp alla dessa små skott, men som tur är lossnar de lätt. Mikael på Ugglarps Grönt trodde att jag säkert kunde äta dem dessutom, jag lovar att jag lätt hade fått ihop till ett veckans bröd med näsor om jag hade sparat dem alla. Förutom trädgårdsarbetet har jag bakat massor och haft många fina besökare i bageriet.

Levain med blåbär & rostade linfrön

blabarlinfro

Den här veckan blev det ett levainbröd helt utan jäst, med blåbär och rostade linfrön. Ett färgstarkt bröd med bra syra som passar fint till goda salta ostar. Och apropå ostar – så är det sista helgen vi kör till di Mare Delikatesser i Halmstad. Vi har haft ett jättefint samarbete i över tre år nu, men precis som jag skrev om i gårdagens inlägg om Gustav, så har allting ett slut. Att köra till Halmstad varje dag med ganska små volymer sliter i onödan på både oss och miljön, så det är med varm hand som vi lämnar över till Feldts bröd & konfekt. All lycka till med det, säger vi och tackar Stefan på di Mare för de här åren.

Sida 1 av 4812345»...Sista »