Sara bakar - En stenugn, några surdegar och annat gott i ett gammalt hus i Slöinge
rättsmedel för snarkning cialis Sun utslag rättsmedel viagra rättsmedel ordbok

Smulpaj i skördetid

paj_tallrik_6G8A7420

Skördetid. Kanske ett av de finaste ord jag vet efter den här torra sommaren. Idag har det regnat, haglat och åskat om vartannat, och jag är glad för varenda droppe. När man bor som vi ute på landet hör man så många historier från bönderna runt omkring, oro över hur det ska gå med skörden och foder till djuren i vinter. Grillförbudet som gör att folk helt plötsligt köper bara hälften så mycket kött i gårdsbutikerna. Själv har jag också tänkt en del på att det kan drabba bageriet så småningom, vi får se hur det blir med priserna på mjöl, grädde och mjölk.

Men just nu lägger jag oron åt sidan och är glad över allt som går att skörda i trädgården. Myra tycker att vi bakar alldeles för lite hemma, och det har hon alldeles rätt i. När jag kommer hem från långa dagar i bageriet är det inte direkt bakning som har högsta prioritet om man säger så. Men idag har jag lovat henne att vi ska baka hemma en gång i veckan och turas om att bestämma vad det ska bli. Äppelpaj var hennes första önskemål, och eftersom vi har ett överflöd av äpplen passar det ju extra bra.

ragmusli_1276Eftersom jag fortfarande är inne på en strikt diet med mycket små mängder socker och vitt mjöl, fick jag iallafall bestämma att vi skulle använda bovete och rågmüsli från bageriet. Den görs på rågbröd som är ett par dagar gammalt, receptet hittar du här. Jag tycker att müslin ger lite extra krisp och tuggmotstånd. Saltet är också viktigt, en paj som inte är lite salt tycker jag blir lite menlös.

Smulpaj med råg och bovete
100 g smör
3 dl bovetemjöl
1 dl Solhagas rågmüsli (snabbvariant: rosta rågbrödssmulor i ugnen, blanda i lite hasselnötter och russin eller tranbär)
2 msk strösocker
1 krm salt
Tärna det kalla smöret och nyp ihop med övriga ingredienser till ett smul.

5–6 fasta syrliga äpplen
kanelsocker (strösocker med lite kanel i)
potatismjöl

paj_skarbrada_1277

Skär äpplena i tunna skivor, jag låter skalet och det mesta av kärnhuset vara kvar. Vänd dem i kanelsocker och lite potatismjöl. Lägg dem i en ugnsfast form och strö över smulet.

paj_6G8A7413

Baka till mörka toppar, 225°C i 20–30 minuter.

paj_smulor6G8A7428

Servera ljummen med vaniljvisp. Jag gör min egen genom att sno lite vaniljkräm från bageriet och blanda med vispad grädde.

vinbar_1280

Idag har jag plockat alla röda vinbär på en gömd buske som vi hittade bakom en stor rosenbuske som vi klippte ner. Den måste någon ha satt där för länge sedan innan alla buskar runtomkring tog över. Det är så fint att den ligger i skuggan, bären mognar långsamt och därför är de fortfarande fina ända in i augusti. Jag har plockat några varje dag till min frukost, men nu kändes det dags att ta vara på resten och frysa in.

vindruvor_1285

Och titta här vad som växer vid verandan! En liten vinranka som jag fick av min morbror Søren för tio år sedan och bara stoppade ner vid stupröret. Jag tänkte att det blir väl aldrig något av den. Men när jag band upp den idag blev den nästan lika hög som jag är lång, och flera klasar med söta druvor hängde där och bara väntade på att plockas.

russin_1287

Lite övermogna var de. Och tänk att det till och med fanns en liten torkad sak som hängde där på klasen! Först tänkte jag att jag måste spara det, kanske baka en halv lussebulle till jul och äta med andakt. Men så kunde jag inte låta bli att äta upp det ändå. Mitt allra första egna russin.

Om kaffet

kaffekanna6G8A7343

Det händer ganska ofta att vi får fina kommentarer om vårt bryggkaffe på Solhaga, av gäster som tittar in i bageriet just för att säga hur gott det var. Men inte alla är postitiva. “Lägg på lite bönor för det var alldeles för svagt. Läser ni inte era recensioner, där klagar flera på det svaga kaffet.” skriver en besökare, och i det här inlägget vill jag berätta lite mer om kaffet från Slöinge kafferosteri. Och om varför vi inte kommer att byta ut det.

Bovetepannkakor till frukost

bovetepannkaka6G8A7356

Hur får man energin att räcka till när den behövs som mest? Som jag berättade i förra inlägget har vi ökat bortom förväntningarna och det betyder också att vi är för få som jobbar här på Solhaga. Att rekrytera och skola in nya medarbetare mitt i kaoset är väldigt svårt, så Ante och jag har fått rycka in extra. I mitten av juli märkte jag att det skulle krävas radikala grepp för att jag skulle kunna gå stark igenom sommaren och ha ork kvar till allt roligt i höst. Jag ramlade över en bra bok, Hälsorevolutionen av Maria Borelius. Hon skriver om hur man hittar fram till en antiinflammatorisk livsstil, och det är samma spår som jag varit inne på tidigare. Jag har alltid varit skeptisk till dieter och tänkt att lagom är bäst. Men i det här fallet bestämde jag mig för att lägga om helt, eftersom min tillvaro faktiskt är extrem. Här kommer receptet på min favoritfrukost just nu.

Rekordsommar

massafika_1181

Det blev inte bloggat i juli, inte en chans faktiskt. Solhagas servering ökade med fantastiska 35% mot förra året, och det var vi inte riktigt beredda på. Nu är vi inne på de sista riktigt intensiva dagarna, sedan lugnar det sig lite. Jag är så stolt över mig själv och alla som jobbar här. Att vi har klarat att hålla ångan uppe, brödhyllan något så när full och disken överbelamrad med många sorters godsaker. Jag har alltid gillat det där läget där vi tänjer på gränserna till det omöjliga. Men samtidigt oroar det mig lite, och vissa gånger den här sommaren har jag tänkt för mig själv att nej det här går inte. Solhaga som från början var tänkt som ett bageri, har blivit ett fikaställe.

Juli börjar med yogagröt och ett djupt andetag

yogagrot6G8A6797

Idag är det första juli, och yogagröten till frukost har en extra stor symbolisk betydelse. Just idag träder den nya lagen om personalliggare i kraft. Gröten är från boken Yogamat som jag fick av en vän. Jag gillar den för att den inte är sådär kletig som vanlig gröt, utan fräsch och tuggig. Och med en stabil mage klarar man det mesta.

Nygammal fasad på Solhaga

02fasad_jb_0027

Nu i juni har vi genomfört ett större byggnadsvårdsprojekt på Solhaga, lagom till vårt tioårsjubileum här i huset. Med ett gammalt vykort som förebild har jobbat under åren med att återställa så mycket som möjligt till original. Snickarna Jan Bengtsson och Peter Persson har varit med oss från början och hjälpt oss att gräva i alla dessa lager av tid. De upptäckte tidigt att den gamla liggande fasaden fanns kvar under den stående panelen som någon spikat på, troligtvis på 30-talet. Ända sedan dess har de haft som framtida drömprojekt att ta fram den gamla fasaden och återskapa de fina snickerierna runt fönstren. Nu var det äntligen dags för den stora ansiktslyftningen.

Bondbrödet

bondbrod6G8A6835

I lågsäsong på Solhaga gör vi två handknådade bröd varje dag, Slöingebröd och Kvarnbröd. Men nu det drar ihop sig till sommarvolymer får Kvarnbrödet ta en paus. Istället gör ett nytt lantbröd entré som vi knådar i maskin, men där vi ändå försöker hålla samma linje med kulturspannmål och havssalt. I år innehåller lantbrödet dessutom strö av räddat bröd. Därför fick det heta bondbröd. För att den gamla bondetraditionen handlar om att leva nära naturen, att respektera råvaran och göra så mycket som möjligt av den.

Checklistan – från kaos till ordning

checklista6G8A6895

Jag vet inte hur det funkar för er, men i mitt liv tycks ekvationen alltid vara: Ju bättre ordning på jobbet, desto sämre ordning hemma och på mig själv. I bageriet är allting uppstyrt, med checklistor som butikschef Nelli har slipat på in i minsta detalj. Alla gör likadant och prickar av allteftersom dagen flyter på sådär perfekt, eftersom glasyren till wienerbröden aldrig tar slut och allting är påfyllt och preppat. Men hemma, bara några meter därifrån är har vardagsförfallet tagit över. Men måste det vara så? Jag provade i fyra veckor att använda samma metod på mig själv för att se om det kunde bli ordning på torpet. Och det blev det!

Potatissallad med brynt smör för vidbrända

potatissallad_0690

Ta några överblivna kalla potatisar från midsommarbuffén. Smält 50 gram smör i en kastrull och låt det bubbla tills det börjar bli brunt och dofta nötigt. Häll över potatisen och klipp över färska örter och flingsalt. Lunchen är klar! Den senaste tiden har jag blivit expert på sånt här. Jag har varit tvungen att bromsa mig själv och ta ner ambitionsnivån igen.

Sprödaste pajskalet med ströbröd

paj6G8A6075

Jag tänkte ta upp tråden igen från i april, när jag bestämde mig för att sluta köra bröd till ICA. Allt för att minska svinnet och få mer utrymme för utveckling på Solhaga. Med mindre brödvolymer har vi fått mer tid över att jobba kreativt, inte minst med att ta tillvara på allt som annars lätt kunde åkt i soppåsen. Här ska ni få recept på en ny favorit – paj med skal av ströbröd, fylld med allt möjligt som blev över i kylskåpet.

Sida 1 av 7512345»...Sista »