Spanskt lantbröd med durum
Den här veckan är det Moa som står för veckans bröd på Solhaga. Här är brödet som hon tog examen med på Burgården nu när hon gick ut bagare- och konditorutbildningen strax före jul.
Dag 1 – fördeg
660 g vatten
530 g vetemjöl
130 g durum fullkorn
130 g durumsikt
70 g oblandad rågsikt
30 g jäst
Kör i degblandare i cirka 5 minuter och ställ i kyl över natten.
Dag 2
70 g rågsurdeg
330 g vetemjöl
25 g salt
Blanda fördegen med rågsurdeg och vetemjöl, kör i maskin i cirka 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i en plastlåda med lock i cirka 90 minuter, stöt samman degen en gång under tiden. Dela degen i tre bitar om cirka 750 gram. Rundriv och låt dem slappna av på bakbordet i cirka 15 minuter.
Kavla ut från hälften av bullen så att det bildas en flik som du sedan viker upp på brödet som en hätta. Pensla med lite olja precis under kanten på hättan så att den inte fastnar i brödet under avbakningen.
Låt bröden jäsa med hättan neråt på en bricka eller duk som du mjölar med fullkornsdurum. Baka av efter några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl.
Värm ugnen till 275°. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Gör tre snitt på hättan och sätt in dem i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och grädda i 30–35 minuter, eller till en innertemperatur på 98 grader. Öppna luckan några gånger mot slutet av baktiden för att bygga upp skorpan.
Och så en liten rapport från renoveringen av vinden:
Det är fortfarande ganska mycket kvar att måla, men vi kämpar vidare. Tre lager linoljefärg ska på, och det tar sin tid. Jag kan knappt fatta att det kommer en dag då vi inte behöver kryssa mellan burkar, penslar, stegar och allsköns bråte. Men på måndag kommer JB med fönstren till takkuporna, och vi siktar på att bli något så när klara till dess.
Myras rum är det enda som är helt färdigt än så länge och hon är minst sagt spricknöjd. Det finns ju sovalkov med prinsessgardiner, rosa kuddar och en jättestor spegel att dansa i.
28 Jan 2012 | Recept: sura bröd | | 1 Comment
Generös müsli och lite heminredning
Vad äter man till frukost de dagar Solhaga Stenugnsbageri har stängt och det inte finns något färskt bröd att få tag på? Här kommer svaret.
En vinnare i bageriet
Äntligen har Solhaga öppet igen! Semestern har varit lång, lugn och nödvändig, men i dag blir det fullt pådrag och festlig nypremiär med semlor. För att inte tala om veckans bröd – Schweitzare, som nyligen vann guld i SM i Mathantverk. Receptet kommer från mina kära hantverksbagarkollegor Anna och Robert Schweitz som driver Annas Hembageri i Mariefred.
Mäster Hedh pikerar
Den här gången var temat på hantverksbagarkursen skållade bröd och utveckling av våra egna recept. Men det som inspirerar mig mest är Jan Hedhs konstnärliga utvikningar. Allt det där som lyfter enkla saker till en högre nivå.
Mot Lyckans med Svenno i bagaget
Nu var det längesedan jag rapporterade något om mitt forskande i gamla Halländska brödtraditioner, men faktum är att jag befinner mig på upploppet och snart är klar med uppsatsen som ska utmynna i två olika recept – ett halländskt lantbröd och en Slöingelimpa. De senaste dagarna har jag provbakat några varianter, och jag närmar mig ett slutresultat. Nu är det dags för finslipning, så idag packar jag bilen och åker upp till Lyckans Stenugnsbageri i Hunnebostrand för att dryfta mina vedermödor med Jan Hedh och hantverksbagarkollegorna från lite varstans i Sverige.
Ett gott år
Man brukar säga att året då man gifte sig eller fick barn var de största i livet. För oss kommer även 2011 att vara väldigt speciellt. Det var året då vi gick från förfallet uthus till etablerat bageri med tre anställda. Jag tittar igenom bilder och pressklipp från året, men kan nästan ändå inte förstå att det är sant.
Dubbel chokladmousse med italiensk maräng och rostade hasselnötter
Dags att förbereda desserten till nyårsafton! Den här gjorde jag till julbilagan i Hallandsposten och Hallands Nyheter. Du kan frysa in portionsskålarna och förbereda garneringen innan – bara att ta fram, dekorera och servera.
Sara badar
I dag blir det inget recept och inte så många ord heller. Bara att jag önskar er en riktigt god jul. Nu ska jag premiärbada i nya badkaret från Svedbergs. Ante och jag har inte haft badkar sedan vi flyttade ihop i en etta på Älvsborsgatan 10 i Göteborg, så ni kan förstå att detta är vår bästa julklapp.
En vit jul med saftglögg
Vi har bakat flera hundra bröd i dag, och jag vet inte om det kommer att räcka imorgon. Nästan allt är beställt på förhand, så det lär bli trångt i butiken. Därför såg jag till att klämma in ett litet saftglöggskok framåt kvällen. Det här ska nog hålla humöret uppe på köande kunder, tänker jag.
Saffransbiscotti
I dag är den enda dagen före jul som jag har på mig att göra allt iordning inför släktens intågande. Jag hinner verkligen inte baka saffransbiscotti, så det får någon annan göra. Varsågod:
