Sommar

Jag tänkte sätta punkt för den här sommaren genom att berätta lite om hur jag har haft det. Nu är det faktiskt över en månad sedan ni hörde från mig. Vi hade lyckats komma loss ett par ljuvliga dagar på Brännö, men efter det var det slut på slappandet om man säger så. Jag tyckte att jag hade planerat den här sommaren så perfekt. Ante, barnen och jag skulle ha lite ledigt mellan varven och så hade jag massor av jätteduktig personal. Jag hade bara inte räknat med vi skulle öka med över 30 procent i juli. Helt plötsligt var vi liksom 30 procent för få människor.

Här tänkte jag låta er följa med bakom kulisserna en ganska vanlig dag mitt i brinnande högsäsong.

kvartitre_4850

02.46. Jag har precis vaknat, hoppat rätt ner i de nogrannt framlagda bagarkläderna och vacklat ut i bageriet, för idag är det jag som har avbaket.

kvartitre_4853

02.48. En selfie framför ugnarna innan jag drar igång. Det är ungefär 35 grader varmt nu, och värre ska det bli.

foljesedlar_4874

02.58. Så snart jag har fyllt alla åtta ugnar med frallor och ljus råg tittar jag på avbakslistan som är en liten del av min stora härva av olika exceldokument som länkas till varandra och där det räknas ut hur mycket som är beställt, hur mycket som måste bakas och här alltså exakt hur mycket av olika sorters bröd som måste vara klara 06.30 då Solhagabilen ska rulla iväg med bröd till Korshags (f d Falkenbergs Laxrökeri), Falkenberg Strandbad, ICA Skrea Strand och Laxbutiken i Heberg.

avbaket_4890

 04.15. Levain på väg ut och fyra frön på väg in. Sådär håller det på.

fruktonot_4876

04.37. Frukt & nöt kan se färdig ut, men man vet aldrig säkert förrän man har tempat om den verkligen har nått sina 98°C. Några minuter till blir det.

pernilla_4878

 05.10 får jag sällskap. Pernilla är på plats i trågarhörnet och håller på att väga upp dagens första deg, levain. De närmaste två timmarna ska hon blanda nästan ett halvt ton deg. Om man räknar lite på det kan man konstatera att vi lyfter över ett ton varje dag om man tänker på hur denna deg sedan ska processas på olika sätt.

tildamorgon_4882

06.03. Idag är det Tilda som ska köra leveransen. Hon passar på att fylla butiken först.

packaleverans_4891

06.20. Sedan hjälps vi åt att packa leveransen som ska iväg 06.30. Hela bageriet är fullt med bröd nu.

kaffe_4897

07.45. Femhundra bröd och ungefär lika många bullar är klara. Estelle gör mackor och jag får äntligen dricka dagens godaste kopp kaffe.

levainfrallor_4894

07.55. Pernilla är klar med trågningen och efter en kort frukost går vi direkt på uppslagningen. Det viktigaste är att få in all levain i kylen innan den jäser över. Det går så fasligt fort i värmen.

fralla_4896

07.58. Levainfrallan. Jag rullar ihop degbiten utan att trycka ur luften, och lägger den med skarven neråt på en mjölad träbricka. När jag bakar av den nästa dag vänder jag den igen och lägger på plåt. Då spricker den upp sådär fint som ni ser till höger.

baguetter_4919

11.45. Dagen går i ett rasande tempo. Nu är Linnea med och bakar också. Jag hinner inte ta några bilder, för det är bråttom med alla degar. Här är det baguetten som ska formas. Några nyper vi av på mitten och doppar i vallmofrön till nästa dags mackor.

solhagabutik_4909

12.13. Då och då får vi en skymt genom draperiet av det där underbara och fantastiska som alla pratar om. Tur att det är öppet mellan butik och bageri så att vi ofta får höra kundernas kommentarer om hur mysigt och gott det är, för jag blir lika lycklig varje gång. Och orkar hålla igång lite till.

smoothie_4407

12.45. Myra och hennes kompisar har plockat bär i trädgården och gjort smoothies. Jättegott, och med ett stort äppelkart som pricken över i blev det ju en fröjd för ögat också.

disken_4987

13.05. Trångt i trågarhörnet i slutet på ett långt arbetspass. Sandra blandar surdeg, jag städar golvet och Karin diskar. Detta brukar jag tänka på när människor säger att det verkar vara så mysigt att ha ett bageri. Jo men välkommen till verkligheten!

golvbrunn_4988

13.15. När man är som djupast nere i skiten är slutet som närmast, därför är det nästan alltid med glädje och lättnad jag lägger mig på knä för att ge golvbrunnarna en omgång klorin. Låter det konstigt kanske? Men ska vi ha ett helvete kan det lika gärna vara ett rent helvete, som jag brukar säga.

ante_chris_4902

13.25. Det bästa med att ha ett bageri är att människor från alla möjliga håll dyker upp på spontanfika. Just den här dagen får vi besök av Christopher, min gamle vän från tiden på Nösnäsgymnasiet i Stenungsund.

fikagaster_4412

15.14. Allting rullar på och vi har fullt med fikagäster i trädgården.

tilda_estelle_4905

15.17. Tilda och Estelle fixar fikabrickor för servering.

prastgarden

15.30. Vi som har slutat jobba avslutar dagen med att åka upp till Prästgården 101, där Anne Lang (till vänster) i tre år har drivit en av de finaste butiker jag vet. Med konst, gamla saker och kläder – allt utvalt och sammansatt på det ljuvligaste vis. Louise och Mathilda hänger med för att fynda, för nu ska butiken stängas. Till min stora sorg ska tilläggas, men jag förstår samtidigt. Ibland måste man vidare helt enkelt.

stenkakor

Mitt bästa och sista fynd från Prästgården 101 blev en vevgrammofon med tillhörande skivsamling för 600 kronor. Redan nästa dag drog jag på mig en loppisklänning som jag fyndat hos vår granne Susanne samma morgon, ställde mig utanför butiken och spelade skivor. Det är faktiskt den enda gången på hela sommaren som jag på riktigt varit ute och träffat våra underbart fina kunder. Så fantastiskt roligt, och en fin kontrast till mjöliga svarta kläder.

Men trots det hårda slitet och värmen måste jag säga att det har varit den absolut bästa sommaren på Solhaga. Jag får liksom nypa mig i armen varje dag, är det här verkligen mitt ställe? Jag är så fruktansvärt stolt över mig själv och alla fina som har jobbat med mig i sommar: Linnea, Sandra, Therese, Pernilla, Tilda, Karin, Mathilda, Matilda, Lina, Estelle, Matilda, Ebba och Filippa. Och så Ante såklart, som alltid finns där. Världens största tack till er!

Här kommer några andra utvalda bitar ur sommarens fotoalbum:

matildahej_4846

I slutet av sommaren fick vi säga farväl till en av våra Matildor. Hon ska nämligen bli sambo med Solhagas tidigare bagerichef Gustav som numera bor i Karlstad och börja jobba på hans nystartade bageri Artisan Bread. Dock tycker Myra (enligt teckningen iallafall) att en bebis vore en bättre idé. Vi får väl se hur det går med den saken, i vilket fall önskar vi all lycka i fortsättningen.

kristallbrollop_4423

Man kan ju hoppas att det blir som för mig och Ante, som den 17 juli lyckats vara gifta i femton år. Kristallbröllopet firades på Solhaga, bland annat med portvin i fina nya glas som vi fick av min mamma.

sebastien_4956

Sébastien Boudet tittade förbi på en lång fika och passade på att signera lite böcker. I december kommer han tillbaka och håller kurs, om du är intresserad av att vara med kan du boka via hans hemsida www.brodpassion.se.

mormor_4732

Jag och mina syskon åkte till Danmark för att dela upp arvet efter vår fina mormor. Det gjorde ont.

andersochanders_5050

Samtidigt gläds jag över att just hennes skärbrädor, knivar, gafflar och en massa annat nu kommer till användning i vårt nya hus här på Solhaga. Jag tror att hon skulle ha gillat det också. Just nu är vi mitt uppe i att slipa på de sista detaljerna. Lister ska målas och trädgården fixas iordning. Anders & Anders jobbade hela förra helgen med att gräva upp och lägga om, flytta buskar och ta hit jord från Ugglarp, för snart ska det planteras ännu mer.

Imorgon ska vi ha kickoff därinne i nybygget, dricka bubbel och planera den fantastiska höst som ligger framför oss. Vi ses i september!

Brännöbröd

electrolux_4780

Det är sommar, och nu märks det på Solhaga att typ alla har semester. Kö ut genom dörren och massor av fikagäster i trädgården. Jag älskar den här tiden, även om jag ibland kan bli liiiite avundsjuk på alla fina ledighetsbilder på facebook och instagram. Men det finns faktiskt en stor fördel med att aldrig ha semester på sommaren. Man blir bra på att maxa ut de få dagar eller minuter som man får över. Nu i helgen åkte vi till Brännö för att hälsa på hos Anders & Pia-Cally som har hus där sedan några år tillbaka. Och vad hittade jag i köket om inte detta praktexemplar till hushållsassistent som tillhört Anders mamma.

Viennoisserie del 2: Brioche

brioche_liten_stor_3798

ommar och dags för lite svåra bakverk för er som har semester och tid att experimentera! Att hålla på med viennoisserie nu när det är varmt ute är en riktig utmaning. Men det är bara att köra på, eftersom jag fick en beställning på briochelimpa av Lisa Lemke som har haft pop-up restaurang på Värdshuset Hwitan i Falkenberg den här veckan, tillsammans med Robert Sandberg från juniorkocklandslaget under rubriken Med smak av Halland. Jag var så fruktansvärt nyfiken på vad de skulle hitta på med briochen…

Det blev ett hus!

gard_fore_2128

Den 17 april 2011 tog jag den här bilden från vårt sovrumsfönster på Solhaga. Vi hade precis öppnat bageriet och börjat planera för hur innergården skulle se ut. Vi ritade linje där gränsen mellan grus och gräs skulle gå, och borta vid bilen tänkte vi oss ett litet skjul för redskap och annat. Men så gick det som det gick. Det visade sig att bageriet snabbt skulle växa sig större än vi väntat oss, och att ett skjul inte skulle räcka särskilt långt. Så tre år senare blev en byggnad med en bottenplatta på 54 kvadrat ungefär. Vi hade tänkt ha det klart till 1 juni, men det blev en lite försenat sådär som det brukar bli. Med stor möda har vi och alla fantastiska hantverkare jobbat som dårar de senaste veckorna för att få det färdigt lagom till att den riktiga högsäsongen börjar nu till helgen.

Salt & peppar med färskpressad rapsolja från Bjäre

saltochpeppar

Hemma igen från Rhodos. Och lika härligt som det var att äta våfflor med nutella och mousserande vin till frukost en hel vecka, lika härligt var det att komma hem till riktigt bröd. Låt mig presentera det perfekta fredagsmyset. Häromveckan kom min vän Lars från Torekov förbi bageriet med två lådor helt färskpressad rapsolja från Bjäre. Helt fantastisk till ett av mina nya favoritbröd, kryddat med grovmalen svartpeppar och flingsalt och med lite tuggmotstånd från hela rågkärnor.

Solhaga i White Guide Café

blomma_kanna_4358

Idag blev det officiellt – Solhaga Stenugnsbageri är ett av Sveriges 263 bästa caféer enligt White Guide. Mästerligt bröd i mysig miljö, lyder omdömet och vi har fått 31 av 40 poäng, vilket placerar oss som det bästa caféet i hela Halland. Jag nästan svimmar av stolthet! Imorse väcktes jag av sms från Radio Halland som sedan ringde upp för att prata om varför vi fått denna stora ära och vad det betyder för oss. Min drömfika är en helhetsupplevelse som består av många små viktiga detaljer. Dofter, smaker, ljud och vackra ting som väcker känslor och minnen.

Den finaste blomman

tack_4315

Ni som följer min blogg kanske kommer ihåg det där trädgårdsrycket som Ante och jag gjorde i höstas? Jag proppade hela bilen full med växter från löddeköpinge Plantskola och under en hysterisk helg i oktober planterade vi alltihop. Med storslagna drömmar om ett romantiskt paradis den kommande våren och sommaren. Nu är vi där. Men den allra finaste blomman står inne på bordet i butiken. Den har jag fått av Uta Franke från Svenska Kyrkan i Halmstad, som tack för att vi skänker överblivet bröd från Solhaga till Martin Luthers församling.

Unnabulle

unnabulle

Från början var unnabullen en intern angelägenhet för oss på Solhaga. Vi tog helt enkelt resterna av croissantdegen, bredde på sjuka mängder fyllning och annat gott, rullade till snurror och bakade av lagom till fredagsfrukosten då vi så att säga unnade oss. Men så har hemligheten läckt ut, bland annat stod det om vår unnabulle i Hallandsposten. Så numera får även allmänheten ta del av denna monstruöst lyxiga bulle med extra allt i.

Fiberfrö

fiberfro_4274

Det finns fredagar då allting bara är bra. Då ens dotter utbrister vid frukostbordet att Mamma, det här var det bästa du någonsin har bakat. Ja, ni förstår vilken tyngd detta någonsin har med tanke på att det finns över 200 brödrecept på den här bloggen. Jag har använt den ekologiska fiberbakblandningen från Urtekram som jag hittade i Danmark förra veckan.

Kikärtsbröd och livet som går vidare

kikartsbrod_4259

Nu är jag tillbaka efter en av de tyngsta veckorna på väldigt länge. Min fina mormor gick bort dagen före Valborg, och i lördags var vi på begravning i Egtved på Jylland. Smärtsamt och sorgligt. Särskilt i denna tid då allting är så förbannat grönskande och vackert vart man än vänder blicken. Hembygdsföreningen i Slöinge […]

Sida 1 av 4912345»...Sista »