Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet
Efter den här helgen med gästspel med Märta Westling från Hjulsjö 103 önskar jag att jag oftare fick träffa andra bagare och baka ihop. Man lär sig så otroligt mycket, allt från små detaljer när det gäller råvaror och processer till frågor som handlar om hela företagandet i stort. I det här inlägget tänkte jag dela med mig av tre viktiga saker som Märta och jag är rörande överens om för att det ska bli ett lyckat surdegsbröd. Och receptet på ett fint bröd med nötter som vi gjorde under helgen. Fortsätt läsa Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet
Baka med 100% kulturspannmål
Nu när vi hade Hjulsjö 103 här på gästspel bestämde vi oss för att slå våra mjölpåsar ihop och göra ett bröd tillsammans på 100 % kulturspannmål. Det är ändå den ultimata utmaningen, eftersom det inte finns något annat än kunskap och känsla som ger resultat. Solsjöbrödet baseras på 83% halländskt lantvete från Limabacka kvarn och 17% enkorn från Mälardalen som Märta malt själv. Första dagen blev det platt fall, kan man säga. Men betydligt bättre när vi fick chansen att göra om det. Fortsätt läsa Baka med 100% kulturspannmål
Kulturråg
Gästspelet med Hjulsjö 103 fortsätter. Det här grova formbakade surdegsbrödet vann guld i klassen rågbröd i SM i mathantverk 2019. Här får petkusråg blandas med kulturvete, vilket ger ett väldigt fint formbröd med mycket rågkaraktär och mild syra. Fortsätt läsa Kulturråg
Finsk råg med Hjulsjö 103
Just nu har vi besök på Solhaga av Märta Westling från hantverksbageri Hjulsjö 103 och hennes familj. Jag lärde känna Märta när vi var på SM i Mathantverk i Malmö 2018, då vi fick dela guld i klassen surdegsbröd på råg. Just nu har Hjulsjö vinterstängt, så vi bestämde oss för att passa på att baka tillsammans på Solhaga under några dagar i januari. Här kommer det första av några inlägg om vad vi har bakat, och vi börjar med receptet på Finsk råg, som delade guldmedaljen med Solhagas Kvarnbröd 2018. Fortsätt läsa Finsk råg med Hjulsjö 103
Planer för 2020 och tankar om tillväxt
När ska ni bygga ut Solhaga? Ska det bli kafé i stora huset? Ni måste ha fler bord! Kan ni inte börja baka ljus råg igen? Kommentarer och idéer från alla möjliga håll centrifugeras i mitt huvud medan jag trampar mina stigar. Det är under promenaderna med Benny som allt detta sorteras och faller på plats i mitt huvud. I naturen finns många av svaren på vad som egentligen är viktigt och vart fokus ska flyttas. Igår gick vi en lång runda och ungefär så här går mina tankar inför året som kommer. Fortsätt läsa Planer för 2020 och tankar om tillväxt
Mitt 2019 – fest och mörka skuggor
När jag tittar igenom alla mina foton från 2019 ser jag att det har funnits påfallande mycket att fira, både i det stora och det lilla. För vår del har det varit ovanligt många större fester och upptåg, särskilt där man klär ut eller upp sig rejält. Kan det vara något slags slutet-av-årtiondet-stämning? Men det har också funnits ett mörker att ta sig igenom. Fortsätt läsa Mitt 2019 – fest och mörka skuggor
Bryggarvört
Årets sista brödrecept från mig säger mycket om vad 2019 handlat om på Solhaga, nämligen återvinning. Jag har skrivit ett nytt vörtbrödsrecept, som innehåller 7 procent återvunnet material. I det här fallet torkade brödskivor och drav (mältad havre) från bryggning av en julöl på mikrobryggeriet BrewOre i Glommen. Fortsätt läsa Bryggarvört
Julbröd med tranbär, mandel & kanel
Receptet är inspirerat av ett frukt & nötbröd som bakas på Lyckans stenugnsbageri i Hunnebostrand där Jan Hedh och hela gänget från min hantverksbagarutbildning var och bakade då det begav sig i början av 2010-talet. Det är längesedan, men jag minns så tydligt första gången jag fick smaka det där brödet. Ända sedan dess har jag velat göra något liknande, och här är min egen version. Fortsätt läsa Julbröd med tranbär, mandel & kanel
Tre tips till drömmare
Den här veckan är det Ante och jag som har hand om instagramkontot @levdindromfbg. Vi är två i raden av många entreprenörer i Falkenberg som får chansen att berätta om hur det är att leva sin dröm på landsbygden. Jag har suttit och bläddrat bland gamla foton och får nästan svindel när jag gräver i gömmorna. Minns så väl det oemotståndliga drivet och viljan att kasta sig ut och skapa en ny tillvaro. Fortsätt läsa Tre tips till drömmare
Helgfrukost med kesoplättar
Ni vet, saker som är nyttiga och som man borde tycka om? I många år har jag verkligen försökt tycka att keso är gott, men inte lyckats. Inte förrän jag fick det här receptet av min vän Amanda, och då är keson söndermixad till oigenkännlighet så jag vet inte om det räknas egentligen. Gott är det iallafall, och glutenfritt. Det här brukar jag ofta göra till helgfrukost eller när jag är ledig mitt i veckan. Fortsätt läsa Helgfrukost med kesoplättar
