Ja, jag vet att jag skulle ta det lite lugnt. Men när jag helt plötsligt fick chansen att följa med Hushållningssällskapet på kurs till Kustbageriet i Varberg igår kunde jag bara inte tacka nej. Det är ju Hallands bästa bageri, som drivs av bland andra Håkan Johansson som har jobbat både på Riddarbageriet och Gateau i Stockholm och dessutom är med i Sveriges Bagarlandslag. Det har länge stått på min önskelista att få åka dit och prova deras bröd.

När vi kom dit hade Håkan redan rört ihop degarna, som vi fick slå upp på alla möjliga roliga sätt. Det blev baguetter, limpor och småbröd i en mängd varianter. Dessutom hann vi med att fika bulle och provsmaka diverse supergoda bröd minst tre gånger under de fyra timmar som kursen pågick. Rekord!

Bröden sätts in i den jättelika stenugnen med hjälp av ett stort avdragsplank som hissas upp och ner beroende på vilket däck som används. Ett måste när ugnsytan är så pass stor, då går det inte att stå och peta in bröd styckvis med spade.

När allt hade svalnat fick vi ösa ner kilovis med bröd och bullar i påsarna. Dessutom passade flera av oss på att handla på Fiskexporten som ligger strax intill. Det är inte varje dag jag får komma hem och överraska Ante med kräftor, nybakt levain och en skummande Carlsberg.

Kustbageriets levain
1000 g vatten
1600 g vetemjöl
900 g vetsurdeg
50 g salt

Kör degen länge, ungefär 20 minuter. Den får gärna bli blank. (Hoppsan! Här skiljer det sig rätt mycket från vad herr Hedh har lärt ut. Nog för att han gillar att köra degar länge, men han har sagt att om degen börjar bli blank ska man stänga av direkt. Ska bli roligt att prova.)
Sedan kör man 5 minuter med saltet, låter degen jäsa 12–24 timmar i kyl eller 3–4 timmar i rumstemperatur.
Forma till bröd som du låter jäsa i ytterligare 60 minuter. Baka på högsta värme till en innertemperatur på 96–98°C.