Det är alla hjärtans dag och kvällens meny är spikad. Ante och jag ska äta veckans helgbröd – choklad & lingon – med goda ostar och amarone. Tur att Stefan var på plats när jag körde leveransen till di Mare Delikatesser imorse och kunde peka ut tre ostar som är perfekta till det här brödet, var och en på sitt sätt.

Lucullus – vit och krämig på opastöriserad komjölk och en av mina absoluta favoriter.
Pecorino Rosso – lagrad i minst sex veckor, på pastöriserad fårmjölk. Från Toscana.
Bleu de Laqueuill – fransk blåmögelost på opastöriserad komjölk. Påminner om Saint Agur men är lite fastare och mer smakrik.

Choklad & lingon
500 g vatten
650 g vetemjöl
250 g vetesurdeg
125 g fint rågmjöl
20 g kakao
10 g jäst
23 g salt
125 g mörk choklad i bitar
125 g lingon

Knåda allt utom salt, mörk choklad och lingon i cirka 10 minuter i degblandare. Tillsätt saltet och knåda lite snabbare i några minuter till. Blanda i chokladbitar och lingon allra sist ett par minuter på låg hastighet.

Låt degen vila i en inoljad plastlåda i cirka 2 timmar, vik ihop en gång under tiden. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två bitar. Forma sedan till runda bröd och lägg med skarven uppåt på grahamsmjöl.

Låt jäsa i rumstemperatur i ett par timmar, eller i kyl över natten. Värm ugnen till 275°. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Skär ut ett hjärta i ett papper, sikta över vetemjöl så att du får ett litet hjärta mitt på brödet. Snitta en fyrkant runt hjärtat, och sätt in bröden i ugnen samtidigt som du sprutar in vatten. Sänk till 225° och baka av i cirka 30 minuter.

Alla hjärtans deg. Ibland är det extra vackert när man tittar ner i blandaren.

Sikta på hjärtat. Det fina mönstret får man genom att klippa hål i papper och sikta vetemjöl över.

Sedan snittas en fyrkant runt hjärtat.

Jag fick världens finaste kort av Myra. Med saker som hon vet att jag gillar, som puss, kaka, bullar, bröd, baka, träna och cello.