Etikett: midsommar

Recept: Bröd med surdeg

Midsommarbröd med fullkorn, cheddar och algsalt

Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt är verkligen en av mina bästa kollegor här i trakten. I femton år har vi samarbetat och gjort de mest otroliga experiment tillsammans. När vi spånade på årets midsommarbröd kom han med idén att vi kunde använda algsalt. Saltet är alltså smaksatt med rörhinna, en alg som växer på grunt vatten och plockas vid en tid på året då det är bra cirkulation i vattnet. Det är helt klart ostronvarning på den smaken, säger Micke. Vilket i mina öron låter mer som ett löfte än en varning, men ok vi förstår! Med en fullkornslevain som bas, algsaltet som krydda och cheddar som pricken över i, blir detta ett midsommarbröd med sälta från havet. Fortsätt läsa Midsommarbröd med fullkorn, cheddar och algsalt

Profilbild för OkändSara Wennerström2 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Midsommarbröd med rökt vitlök och en nybakad student

Som traditionen bjuder har vi såklart hittat på ett nytt midsommarbröd, som är en finslipning av förra årets. En kund hörde av sig och frågade om vi inte kunde göra något liknande det här, och efter lite samråd med Micke på Ugglarps Grönt kom vi på hur vi kunde göra det med en twist. Ett riktigt gott vitlöksbröd med ost, visst vill man ha det till midsommar? Fortsätt läsa Midsommarbröd med rökt vitlök och en nybakad student

Profilbild för OkändSara Wennerström1 kommentar
Recept: Bröd med surdeg

En ny dansk och en bra vecka

Den här veckan har vi planerat påsken och provat nya recept på danskt rågbröd. Efter nästan åtta år är jag lite trött på ursprungsreceptet, jag skulle vilja ha den lite saftigare, lite fröigare och mörkare. Och faktiskt lite sötare också, det behöver inte vara fel. Men hundra procent råg ska det fortfarande vara. Här får ni två varianter som vi har provat. Fortsätt läsa En ny dansk och en bra vecka

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg

En bättre kavring

Det bästa med SM i Mathantverk var inte bara medaljerna vi vann. Det var också kunskapen vi fick med oss från juryn som bedömde våra bidrag. Vi tävlade med vår kavring i klassen sydsvenska bröd, och fick 12,5 av 20 poäng, med sammanfattningen en klassisk limpa som är attraktivare i smaken än i utseendet. God men kanske lite ful alltså, och ska jag välja är det väl bättre än tvärtom. Men självklart vill man göra den perfekt, både god och vacker. Så det har vi gjort nu. Fortsätt läsa En bättre kavring

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Mat

Potatissallad med brynt smör för vidbrända

Ta några överblivna kalla potatisar från midsommarbuffén. Smält 50 gram smör i en kastrull och låt det bubbla tills det börjar bli brunt och dofta nötigt. Häll över potatisen och klipp över färska örter och flingsalt. Lunchen är klar! Den senaste tiden har jag blivit expert på sånt här. Jag har varit tvungen att bromsa mig själv och ta ner ambitionsnivån igen. Fortsätt läsa Potatissallad med brynt smör för vidbrända

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg

Midsommarbröd med cheddar och purjolöksaska

Vilken fin midsommar det har varit. Vi har haft besök av kära vänner som just flyttat hem från USA och var jetlaggade. Passade perfekt eftersom jag själv var mitt uppe i ett arbetspass med långa dagar. Eftersom alla var lika trötta infann sig en opretentiös stämning där alla hjälptes åt med mat och disk. Här ska ni få receptet på årets midsommarbröd, med purjolöksaska, rostat nakenkorn och Kvibille cheddar. Fortsätt läsa Midsommarbröd med cheddar och purjolöksaska

Profilbild för OkändSara Wennerström4 kommentarer
Recept: Mat, Recept: Ta tillvara

Grön midsommarsill med saft av äppelkart

Vart tar tiden vägen? Juni har gått så fort och plötsligt är det midsommar. Naturen är snabbare än vanligt också, tack vare värmen i maj. Det verkar bli äpplen på varenda blomma, och vårt stackars träd har svårt att bära sin börda. Jag plockade en skål full och körde i juicern. Det blev en ärtgrön saft, med behaglig syra. Min tanke är att frysa in saften och använda som syra i bakverk, sylt och dressing. Eller varför inte i en midsommarsill? Fortsätt läsa Grön midsommarsill med saft av äppelkart

Profilbild för OkändSara Wennerström2 kommentarer