Månad: december 2014

Recept: Bröd utan surdeg

Soft sandwich day

Dag ett i Edinburgh avklarad. Jag började med en promenad längs tomma gator i gryningen bort till Quatermile, universitetskvarteren där Peter´s Yard ligger. Bageriet startades för sju år sedan av svenske entreprenören Peter Ljungquist, och nu ska det hela utökas. Man ser verkligen hur fint det här kommer att bli, men just nu är det lite kaos om man säger så. Inte det första mission impossible man har varit med om, skrockade Jan Hedh när han tittade förbi på förmiddagen. Dagens mål var att få rätsida på hur de framtida smörgåsarna ska formas, i vilka storlekar och av vilka degar. Här är två varianter på mjuka bröd som jag hade på förslag, ett med bara vete och ett med lite råg. Fortsätt läsa Soft sandwich day

Profilbild för OkändSara Wennerström8 kommentarer
I bakhuvudet

Vocabulary

Julen är överstökad, och nu fortsätter äventyret. Imorgon åker vi till Edinburgh hela familjen. Ante, Max och Myra ska vara lediga, medan jag ska vara med och jobba med öppningen av det nya svenska bageriet Söderberg. Detta ska bli så vansinnigt spännande! Jag har packat ner en hel pärm full med recept på svenska klassiker och personliga favoriter från de senaste åren på Solhaga. Fortsätt läsa Vocabulary

Profilbild för OkändSara Wennerström1 kommentar
Recept: Bröd med surdeg

Julbröd med blåbär och rostad mandel

Imorgon är det sista öppetdagen före jul, så idag har vi verkligen haft att göra i bageriet. Över 600 bröd totalt blev det, varav 127 vörtbröd och 97 av den här godingen – årets julbröd med blåbär, rostad spansk ekologisk mandel och muscovadosocker. Ja, jag har faktiskt koll på exakt hur många vi gör, eftersom det måste passa exakt med beställningarna. Julen kan ju bli förstörd annars, och så stressade som de många är vid den här tiden kan ett ynka litet shoppingmissöde bli gnistan som får bomben att brisera. För er som inte är stressade och har tid att baka – här har ni receptet på Solhagas julbröd 2014. Fortsätt läsa Julbröd med blåbär och rostad mandel

Profilbild för OkändSara Wennerström2 kommentarer
Recept: Söta saker

Pepparkaksborg

Årets pepparkaksbak är avklarat tillsammans med goda vänner, här är Max, Ellen, Max och Myra som fick härja fritt i bageriet i lördags eftermiddag. Myra ville ha ett pepparkaksslott, men jag gjorde det lite enkelt för mig. Det här slottet består av tio stycken exakt likadana rektangulära bitar. Fyra plus fyra bitar blir torn, de sista två blir liggande murar som håller ihop tornen. Bara att skära ut lite konturer, fönster och dörrar. Fortsätt läsa Pepparkaksborg

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar
Recept: Bröd med surdeg

Sèbastien was here

I morse åkte Sèbastien och Petrus vidare efter två väldigt intensiva dagar med oss här på Solhaga. Jag kan verkligen förstå varför många i branschen känner sig både hotade och provocerade av hans budskap. Mycket av det han säger går på tvären mot alla inkörda hjulspår, och då blir det lite skakigt för en del. Men den som vill utvecklas får vara beredd att ifrågasätta sina vanor och principer, även om det tar emot. Det är svårt för mig också, under vissa partier av den här kursen funderade jag på om jag kanske bara skulle radera den här bloggen och gå och gräva ner mig någonstans. Fortsätt läsa Sèbastien was here

Profilbild för OkändSara Wennerström5 kommentarer
Recept: Söta saker

Lärt mig massor

Sebastien Boudet är här och håller en tvådagars kurs i surdegsbakning, i sällskap med Petrus Jakobsson som driver Bageri Petrus vid Mariatorget på Söder i Stockholm. Vi pratar och pratar, för det finns oändligt mycket saker man är nyfiken på och vill diskutera med branschkollegor när man äntligen får tillfälle. Vi som driver bageri kommer ju sällan ut i stora världen. Vi sliter och pysslar med vårt eget och allting går lätt på rutin och i gamla hjulspår. Därför tar jag verkligen chansen de här två dagarna att ta in det nya och utvärdera det gamla. Innan kursen startade ägnade vi förmiddagen åt att göra mandel- och nötmassor till olika fyllningar inför morgondagens bullbak. Jag var nämligen nyfiken på det här med att baka sötebröd på surdeg och med väldigt lite jäst. Fortsätt läsa Lärt mig massor

Profilbild för OkändSara Wennerström3 kommentarer
Recept: Söta saker

Sju sorters pepparkakor, no 6

Den här kakan har en väldigt central betydelse på julafton i min familj. Den har bakats i min danska släkt i århundraden och jag har fått receptet av min mormor Hanna. Jag tycker väldigt mycket om att de är aningen salta. I år kommer det att göra lite ont, eftersom mormor inte finns med oss längre. Men vi kommer att äta gåsmiddag på julafton, vi kommer att dansa runt gran med levande ljus, och vi kommer att äta mandelsnittar och dricka portvin medan vi öppnar julkapparna. Det blir inte riktigt samma sak utan henne, men livet går vidare. Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 6

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar