Etikett: teknik

Recept: Bröd med surdeg

Att forma bröd och jäsa dem upp och ner

En liten fråga, varför vänder ni på brödet med undersidan upp innan ni skickar in i ugnen?

Denna fråga från en följare på Instagram tänkte jag kunde få bli ett eget inlägg med bilder för att förklara hur vi bagare tänker när vi formar bröd, eller slår upp som vi säger. Och varför vi då väljer att jäsa bröden med undersidan uppåt för att få ett fint slutresultat.

Idag tittade jag in i bageriet lagom till det stora julbaket, så jag passade på att hugga tag i en bit vörtbrödsdeg för att ge er en liten guide till uppslagning så som den ser ut här på Solhaga. Fortsätt läsa Att forma bröd och jäsa dem upp och ner

Profilbild för OkändSara Wennerström2 kommentarer
Recept: Bröd utan surdeg

Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet

Efter den här helgen med gästspel med Märta Westling från Hjulsjö 103 önskar jag att jag oftare fick träffa andra bagare och baka ihop. Man lär sig så otroligt mycket, allt från små detaljer när det gäller råvaror och processer till frågor som handlar om hela företagandet i stort. I det här inlägget tänkte jag dela med mig av tre viktiga saker som Märta och jag är rörande överens om för att det ska bli ett lyckat surdegsbröd. Och receptet på ett fint bröd med nötter som vi gjorde under helgen. Fortsätt läsa Tre viktiga tips för att lyckas med surdegsbrödet

Profilbild för OkändSara Wennerström7 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Misstag no 2: Degtemperatur

I år valde vi att ha stängt på nyårsdagen, och när inga ugnar varit igång blir det ganska kallt i lokalen. Vilket gav mig ett bra tillfälle att ta upp det här med degtemperatur som misstag nr 2. En vanlig orsak till att det går snett med en deg är antingen att den är för kall eller för varm. I många böcker står det att degtemperaturen ska vara mellan 24 och 26 grader, men jag menar att det beror helt på vilken årstid det är och vilken temperatur du har i rummet. Fortsätt läsa Misstag no 2: Degtemperatur

Profilbild för OkändSara Wennerström5 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Misstag no 1: Fel på receptet

För ett tag sedan önskade sig bloggläsare Kenny en julklapp av mig – ett idiotsäkert recept och en rutin för att baka ett perfekt surdegsbröd. Problemet är bara att det inte finns några idiotsäkra rutiner – allt bygger på en kombination av kunskap och erfarenhet som gör att man kan vara flexibel och anpassa sig efter situationen. Så istället tänkte jag i en serie inlägg berätta om de vanligaste misstagen som gör att ett brödbak går åt helsike. Jag har själv gjort dem alla, och det finns kanske inget bättre sätt än lära sig den hårda vägen. Men jag tänkte ändå dela med mig av några erfarenheter jag gjort, den senaste igår faktiskt. Kanske tycker du att brödet på den här bilden inte ser så illa ut, men för mig är det icke godkänt. Fortsätt läsa Misstag no 1: Fel på receptet

Profilbild för OkändSara Wennerström6 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Baka med kall surdeg

Vem vill inte att en poolish ska se ut så här precis just när det är dags att baka? Så kan du faktiskt få ha det i fortsättningen tack vare det knep jag nu tänkte berätta om. Att tajma surdegen rätt kan vara svårt inte minst för hemmabagaren, där temperatur och årstider kan göra väldigt stor skillnad på hur lång tid det tar från att du matat din surdegsgrund tills du har en tillräckligt aktiv surdeg för att kunna baka. Här tänkte jag berätta om hur vi jobbar med kall surdeg för att undvika just denna fallgrop. Fortsätt läsa Baka med kall surdeg

Profilbild för OkändSara Wennerström10 kommentarer
Recept: Mat

Stressad paj och diverse bakslag

Det är ungefär ett halvår sedan nu som jag blev sjukskriven för utmattning och det går bra med årterhämtningen. Men det är just då som det kan bli farligt. Jag som alltid varit de stora kalasens mästerfixare stod osminkad med håret på ända timmen innan gästerna skulle komma. Men allt gick bra, och mina pajer blev lyckade. Här får ni receptet på en av dem, samt en fantastiskt god kallmarinerad rostbiff. Om man bara planerar lite bättre än vad jag gjorde, kan de här två recepten vara räddningen för många större kalas i framtiden. Fortsätt läsa Stressad paj och diverse bakslag

Profilbild för OkändSara Wennerström4 kommentarer
Recept: Söta saker

Lång fredag med Kouign Amann

Tänk dig att du har mjöl, vatten, salt, smör, socker och lite jäst. Och så ska du baka det allra godaste du bara kan av dessa sex råvaror. Idag har jag firat lång fredag med extra tidig uppgång för att banka smör till kouign amann som måste hinna jäsa upp i tid till klockan tolv då en större beställning skulle hämtas. Det finns nämligen de av våra kunder som har förstått storheten i detta frasiga bakverk från Bretagne, som vi slipat på till perfektion under en längre tid. Väldigt svår att inte älska. Fortsätt läsa Lång fredag med Kouign Amann

Profilbild för OkändSara Wennerström11 kommentarer
Recept: Bröd med surdeg

Baguettebrudar på äventyr med kniv och sax

Ja, som ni förstår av den här bilden har vi testat ett nytt koncept – möhippa på Solhaga Stenugnsbageri. Vi hade tänkt ut det så fint, att bruden skulle få klippa sin egen brudbukett av baguetter. Men kreativiteten rusade iväg åt ett annat håll, och Helena gick därifrån med något helt annat hängandes runt halsen… Fortsätt läsa Baguettebrudar på äventyr med kniv och sax

Profilbild för OkändSara WennerströmLämna en kommentar