Vi är i Skåne och träffar delar av min danska släkt, som har ett fantastiskt vackert gammalt hus i norra Skåne – Värpatorp i Hemmeströ utanför Hässleholm. Till middagen i går kväll med lammstek, broccoligratäng och svampsås serverades bakläxa nummer fem: Franska baguetter med poolish. Fortsätt läsa Franska baguetter med poolish och danska rötter

Bakläxa nummer fyra: Emmerbrödet. Emmer är ett gammalt sädesslag och en föregångare till dinkel/spelt. Det härstammar från en korsning mellan enkorn och gräset getöga för 12 000 år sedan, och har begränsad förmåga att bilda glutentrådar. Det är alltså nödvändigt att blanda med ett starkare mjöl för att degen ska jäsa. Jag bakar med emmer från Limabacka kvarn i norra Halland. Fortsätt läsa Emmerbröd

Här kommer bakläxa nummer tre: Skånskt svartbröd. Min bagarkompis Sophie på kursen har ett litet stenugnsbageri hemma på sin gård, Holstenshof. Vid förra kurstillfället frågad hon Jan Hedh om hur han skulle ha gjort ett sådant bröd, varpå han dikterade följande recept direkt ur minnet. Fortsätt läsa Skånskt svartbröd

Här kommer bakläxa nummer två: St Gallen Bürlibrot, ett litet tvådelat frukostbröd från Schweiz. Det är ganska kompakt med knaprig skorpa, jättegod syrlighet och rik dinkelsmak. Även den här gången testade jag att göra en variant som gräddades samma dag, och en som fick kalljäsa till nästa dag. Fortsätt läsa St Gallen Bürlibrot och ett barndomstrauma