Emmerbröd

Bakläxa nummer fyra: Emmerbrödet. Emmer är ett gammalt sädesslag och en föregångare till dinkel/spelt. Det härstammar från en korsning mellan enkorn och gräset getöga för 12 000 år sedan, och har begränsad förmåga att bilda glutentrådar. Det är alltså nödvändigt att blanda med ett starkare mjöl för att degen ska jäsa. Jag bakar med emmer från Limabacka kvarn i norra Halland. Fortsätt läsa Emmerbröd