Bakläxa nummer tretton: Finskt rågbröd, sidan 95 i Jan Hedhs bok Bröd. När vi bakade det här brödet på kursen blev degen för kall, därför var jag noga med temperaturen på degvätskan, för att pricka in den idealiska degtemperaturen mellan 28 och 30°. Fortsätt läsa Finskt rågbröd

Dags för bakläxa nummer tolv – Råglevain, eller Pain de Siegle au Levain som man säger i Frankrike. Det här brödet ska vara fast, lätt syrligt med saftigt inkråm, och bör enligt Jan Hedh konsumeras i tunna skivor med ett tjockt lager färskt smör och lite flingsalt. Fortsätt läsa Råglevain

På den lilla ön Als i södra Danmark ligger Skærtoft Mølle – en liten kvarn som gör ekologiskt mjöl helt utan tillsatser. Min rara mormor Hanna var nyligen på besök där – och självklart såg hon till att få med sig några påsar till mig. Ett kilo fullkornsdinkel var precis vad som behövdes för att fixa bakläxa nummer elva: Tre sädesslag. Fortsätt läsa Tre sädesslag – med dinkel från Skærtoft Mølle

Här kommer nu bakläxa nummer åtta: Franskbröd med pâte à fermeté. Ganska lätt att baka, svårare att stava till. Pâte à fermeté är en typ av fördeg som består av jäst, vatten, salt och vetemjöl. När vi bakade det här brödet på kursen blev omdömet ”kassa bröd”. Det berodde på för stor andelpâte à fermeté i degen, som blev sur och jäste dåligt. Det här receptet funkade mycket bättre. Fortsätt läsa Franskbröd med pâte à fermeté

När vi gjorde den skållade rågpyramiden på kursen var en av slutsatserna att det borde varit lite rågsurdeg i, för karaktärens skull. Jag gjorde därför en egen variant av receptet. Fortsätt läsa Skållad rågpyramid och Dinkelskådebröd räddar homestylingen

Bakläxa nummer sex: Baselbröd ur Jan Hedhs bok Bröd, sidan 78. Ett tvådelat mörkt bröd med kraftig skorpa och smak av rostat mjöl. När vi bakade det på kursen blev det överjäst och ”hade absolut ingenting med Basel att göra”, enligt honom. Full av resfeber tog jag mig an uppgiften. Nu jädrar skulle jag till Basel. Fortsätt läsa Baselbröd