Efter tre dagar på hantverksbagarkurs i Hunnebostrand med Jan Hedh tycker jag att bakning är svårare än någonsin. Det är lätt att känna sig som en amatör när vår guru står och trixar med den mest svårhanterliga deg. Han befinner sig på så hög nivå att jag måste upprepa för mig själv att jag kan baka, jag är inte rädd, när det är dags för ett nytt moment. Fortsätt läsa På rätt kurs med Jan Hedh
Med dunder och brak fyrade jag av min sista bakläxa, nummer femton. Nu var det dags att baka den stora briochen. Egentligen ska man ha en jättelik briocheform med vågig kant, där man trycker ner degen i form av fyra stora kulor, för att få den rätta looken. Men man tager vad man haver, tänkte jag och lånade grannen Maries klassiska sockerkaksform i teflon. Slöingebriochen var född. Fortsätt läsa Slöingebrioche med gåslever, rödlöksmarmelad och sauternes
Varför lärde vi oss baka bullar enligt vetemjölspaketet från Kungsörnen? Kunde ingen bara upplyst oss med en gång om att det finns något som heter Karlsbader-deg? När min fjortonde bakläxa serverades på Solhaga blev till och med Ante helt tyst innan han slutligen fick fram att det här var den enskilt bästa bulle han har ätit i hela sitt liv. Fortsätt läsa Karlsbader heaven
Bakläxa nummer tretton: Finskt rågbröd, sidan 95 i Jan Hedhs bok Bröd. När vi bakade det här brödet på kursen blev degen för kall, därför var jag noga med temperaturen på degvätskan, för att pricka in den idealiska degtemperaturen mellan 28 och 30°. Fortsätt läsa Finskt rågbröd
Dags för bakläxa nummer tolv – Råglevain, eller Pain de Siegle au Levain som man säger i Frankrike. Det här brödet ska vara fast, lätt syrligt med saftigt inkråm, och bör enligt Jan Hedh konsumeras i tunna skivor med ett tjockt lager färskt smör och lite flingsalt. Fortsätt läsa Råglevain
På den lilla ön Als i södra Danmark ligger Skærtoft Mølle – en liten kvarn som gör ekologiskt mjöl helt utan tillsatser. Min rara mormor Hanna var nyligen på besök där – och självklart såg hon till att få med sig några påsar till mig. Ett kilo fullkornsdinkel var precis vad som behövdes för att fixa bakläxa nummer elva: Tre sädesslag. Fortsätt läsa Tre sädesslag – med dinkel från Skærtoft Mølle
Det var ett hallelujah moment på Jan Hedh-kursen när croissanterna kom ut ur ugnen. Jag hade aldrig någonsin smakat så goda croissanter. Sedan dess har jag bakat dem flera gånger. Nu så här på söndag morgon passar jag på att grädda några färdigjästa och färdigpenslade croissanter från detta bak, lite för att se om det funkar att ha dem i frysen så länge som en månad. Fortsätt läsa Croissanter från frys till ugn
Jag aldrig misslyckats så totalt som när jag skulle ge mig på bakläxa nummer nio: Vitt bröd med flytande surdeg. Det som kom ut ur ugnen kan knappast beskrivas som bröd. Själv kände jag mig ungefär lika tillplattad som föremålen på bilden. Med bagarsjälvförtroendet i botten gav jag mig själv bakläxa på riktigt – och lyckades till slut. Fortsätt läsa Bröd med flytande surdeg – bakläxa på riktigt
Här kommer nu bakläxa nummer åtta: Franskbröd med pâte à fermeté. Ganska lätt att baka, svårare att stava till. Pâte à fermeté är en typ av fördeg som består av jäst, vatten, salt och vetemjöl. När vi bakade det här brödet på kursen blev omdömet ”kassa bröd”. Det berodde på för stor andelpâte à fermeté i degen, som blev sur och jäste dåligt. Det här receptet funkade mycket bättre. Fortsätt läsa Franskbröd med pâte à fermeté
När vi gjorde den skållade rågpyramiden på kursen var en av slutsatserna att det borde varit lite rågsurdeg i, för karaktärens skull. Jag gjorde därför en egen variant av receptet. Fortsätt läsa Skållad rågpyramid och Dinkelskådebröd räddar homestylingen
Sara bakar 