Autolysbröd på vete och grov råg
Här är mina första knådfria bröd efter kursen med Sèbastien. På kursen bakade vi med mjöl från Limabacka, som har ett alldeles fantastiskt stenmalet och ekologiskt mjöl. Men eftersom min grundfilosofi är att ta råvarorna från så nära håll som möjligt ville jag prova hur det blev med Berte Qvarns mjöl. Fortsätt läsa Autolysbröd på vete och grov råg
Sèbastien was here
I morse åkte Sèbastien och Petrus vidare efter två väldigt intensiva dagar med oss här på Solhaga. Jag kan verkligen förstå varför många i branschen känner sig både hotade och provocerade av hans budskap. Mycket av det han säger går på tvären mot alla inkörda hjulspår, och då blir det lite skakigt för en del. Men den som vill utvecklas får vara beredd att ifrågasätta sina vanor och principer, även om det tar emot. Det är svårt för mig också, under vissa partier av den här kursen funderade jag på om jag kanske bara skulle radera den här bloggen och gå och gräva ner mig någonstans. Fortsätt läsa Sèbastien was here
Lärt mig massor
Sebastien Boudet är här och håller en tvådagars kurs i surdegsbakning, i sällskap med Petrus Jakobsson som driver Bageri Petrus vid Mariatorget på Söder i Stockholm. Vi pratar och pratar, för det finns oändligt mycket saker man är nyfiken på och vill diskutera med branschkollegor när man äntligen får tillfälle. Vi som driver bageri kommer ju sällan ut i stora världen. Vi sliter och pysslar med vårt eget och allting går lätt på rutin och i gamla hjulspår. Därför tar jag verkligen chansen de här två dagarna att ta in det nya och utvärdera det gamla. Innan kursen startade ägnade vi förmiddagen åt att göra mandel- och nötmassor till olika fyllningar inför morgondagens bullbak. Jag var nämligen nyfiken på det här med att baka sötebröd på surdeg och med väldigt lite jäst. Fortsätt läsa Lärt mig massor
Kavring, klappar och körsång
Julstämningen börjar verkligen infinna sig. Den här helgen har jag varit ledig och gjort juliga saker. Här är mina topp tre: Ätit kavring, handlat julklappar och varit på julfest med min gamla kör. Fortsätt läsa Kavring, klappar och körsång
Sju sorters pepparkakor, no 7
Med denna svenska klassiker lägger vi sista pusselbiten i våra sju sorters pepparkakor. Denna kaka kallas traditionellt sirapssnitt, jag har alltid tyckt att den var lite anonym. Men när man lägger till ingefära blir det en kaka med helt annan karaktär. Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 7
Sju sorters pepparkakor, no 6
Den här kakan har en väldigt central betydelse på julafton i min familj. Den har bakats i min danska släkt i århundraden och jag har fått receptet av min mormor Hanna. Jag tycker väldigt mycket om att de är aningen salta. I år kommer det att göra lite ont, eftersom mormor inte finns med oss längre. Men vi kommer att äta gåsmiddag på julafton, vi kommer att dansa runt gran med levande ljus, och vi kommer att äta mandelsnittar och dricka portvin medan vi öppnar julkapparna. Det blir inte riktigt samma sak utan henne, men livet går vidare. Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 6
Solhagas vörtsmörgås med skinka, senap och grönkål
Vi har fått två nya bagare på Solhaga den senaste tiden. Och grejen är att de inte är bagare, utan kockar båda två. Först kom Marcus Nordgren, som även driver Prostens Pizza med sin fru Lisa Lemke i Skrea backe. Och nu Johan Blidberg, som har varit köksmästare på Varbergs Kurort i flera år. Det är så roligt när det kommer nya människor till bageriet, särskilt när de tillför … Fortsätt läsa Solhagas vörtsmörgås med skinka, senap och grönkål
Sju sorters pepparkakor, no 5
Här är en annan favorit i julpåsen – en väldigt knaprig och fin kaka med smak av kanel, dekorerad med råsocker. Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 5
Sju sorters pepparkakor, no 4
Detta recept har jag fått av Jan Hedh, och jag tror faktiskt att detta är den absolut godaste småkaka jag vet, alla kategorier. Det är något med konsistensen, och hur de små bitarna av apelsinskal ger lite tuggmotstånd.
Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 4
Sju sorters pepparkakor, no 3
De här pepparkakorna påminner om de där väldigt populära från Göteborgs Pepparkaksbageri, där man måste beställa sina burkar redan i juli. De får sin speciella smak av cederolja. Receptet har jag fått av Jan Hedh. Fortsätt läsa Sju sorters pepparkakor, no 3
Sara bakar 