Julbröd med tranbär i amarone
Dags att stänga Solhaga Stenugnsbageri för det här året. I morgon har vi öppet, fast bara för uthämtning av beställningar. Varenda bröd är bokat, så här kommer receptet till er som alltså får baka julbrödet själva. Det här är ett samarbete med Robert Sumberaz och hans företag Osteria, som importerar fantastiskt fina viner och grappa från Istrien. Fortsätt läsa Julbröd med tranbär i amarone
Vörtbröd från superwoman
Dags för bokslut efter Solhagas andra år, och planer på hur jag vill att det tredje ska bli. Ja, nu blir det lite allvarligt här, men det får det lov att vara. Dock ska inte underskatta vikten av ett bra vörtbröd bara för att man möblerar om i sina inre rum, så här kommer det. Fortsätt läsa Vörtbröd från superwoman
Franska pepparkakor och julefröjd med Jan Hedh
Det kom en sockerbagare till byn, alldeles lagom till julsäsongen. Medan snön föll och lade sig som en vit filt över hela idyllen hade vi kurs med Jan Hedh här på Solhaga. Här är min favorit bland pepparkakorna, en alldeles ljuvlig variant med verklig stil och finess. Fortsätt läsa Franska pepparkakor och julefröjd med Jan Hedh
Fikon & hasselnöt
Äntligen december! Julen har kommit till Solhaga med allt vad det innebär av saffransbullar, pepparkakor, chokladpraliner, julgranar och annat gott för både magen och ögat. Därför tänkte jag att det kunde passa fint att presentera att av bröden från helgkursen i oktober. Therese Wester och Katarina Sibelius hittade på ett lite grövre bröd med fikon och hasselnötter. En god ost på det här, säger jag bara. Fortsätt läsa Fikon & hasselnöt
Gustav lär oss Kouigh Aman
I dagarna har Gustav varit här och lärt oss baka Kouigh Aman, ett bakverk som bygger på att man kavlar in smör och socker i en enkel vit deg (baguettedeg går också bra att använda). Resultatet blir fantastiskt gott, med saftighet från smöret och krisp från det karamelliserade sockret. Fortsätt läsa Gustav lär oss Kouigh Aman
Jäsa i kyl
På senare tid har jag fått en del frågor om kyljäsning, så nu tänkte jag svara ordentligt på frågan. På Solhaga kyljäser vi allt vårt bröd över natten, ungefär 16–20 timmar i cirka 4°C. En del bröd kan man jäsa i ytterligare 1–2 dygn utan problem. Detta gör vi inte bara för att det är praktiskt att inte behöva jobba hela nätterna, utan för att det faktiskt blir mycket godare. Bröd som får jäsa länge utvecklar mer smak och får en behaglig syra. Fortsätt läsa Jäsa i kyl
Dags för Hallandsjul på Lilla Böslid
Fick just ett sms med den här bilden från Karin och Matilda, som nu är på plats borta på Hushållningssällskapets gård Lilla Böslid, där den årliga julmarknaden precis har börjat. Där kan man handla massor av god mat, hantverk och julpyssel. Åk dit! Fortsätt läsa Dags för Hallandsjul på Lilla Böslid
Laugenbrot på Lyckans
Vi är på Lyckans Stenugnsbageri i Hunnebostrand igen, på kurs med Jan Hedh och alla hantverksbagarna. Den här gången är Bea med också. I dag har hon bakat tyska Laugenbrot, det kommer av ordet Laugen som betyder lag. Degen doppas i en uppvärmd lag på vatten och kaustiksoda och beströs med flingsalt innan avbak, vilket ger den rätta pretzel-ytan. Tänk dig en öl innan maten, och så de här. Fortsätt läsa Laugenbrot på Lyckans
Levain med rostad mandel
Den här helgens bröd på Solhaga är ett klassiskt franskt lantbröd utan jäst, som vi bakar med finaste ekologisk mandel. Fantastiskt gott med både ostar och fina charkuterier på. Vi bakar det här brödet med levain, men om du tycker att det är krångligt går det bra att hoppa över steg 1. Fortsätt läsa Levain med rostad mandel
Snitta med rätt vinkel
När man ska snitta bröd finns det några saker att tänka på, till exempel hur du vinklar kniven. Den fina kammen på det här brödet bildas genom att man vinklar kniven 45°, i stället för att snitta rakt uppifrån. Det gör att brödet liksom öppnar sig och får höjd i stället för att dela sig och falla åt sidorna. Fortsätt läsa Snitta med rätt vinkel
