Min gode vän Lars ringde precis och ställde dagens viktigaste fråga: Finns det en enda sak jag som hemmabagare kan göra för att mina kanelbullar ska bli lite godare än vanligt? Här kommer svaret. Fortsätt läsa Viktigaste frågan på kanelbullens dag
Ytterligare en vecka på Solhaga har passerat, och ett veckans bröd som var både saftigt och gott, med rostade hasselnötter i. Vindsbygget fortsätter, och ju mer som rivs desto längre bak i tiden kommer vi. Bland annat har vi upptäckt att huset är förlängt en gång i tidernas begynnelse och att taket var så dåligt att det måste bytas fort som tusan. Fortsätt läsa Rostad hasselnöt och fynd från förr
Nu hänger äpplena tungt på träden i Solhagas trädgård. Bäst att göra något innan höststormen river ner dem, tänkte vi och bestämde oss för att förra veckans bröd skulle bli något alldeles extra. Jan Hedhs äppelbröd med cider och calvados, i lite mindre upplaga eftersom råvarorna kostar lite mer. I det här receptet görs poolishen på torr fransk cider, och det blir så gott! Fortsätt läsa Äppelbröd med cider och calvados
Dags för branschträff på Ugglarps Grönt. Vi på Solhaga tänkte visa upp de experiment vi haft för oss med råvaror från Ugglarps Grönt. Det blir barkknäcke, pilörtsknäcke och så detta emmerkex som jag har kryddat med färsk vinterkyndel och flingsalt. Fortsätt läsa Laminerade emmerkex
Den här veckans har Gustav hittat på ett grovt och smakrikt bröd, med namnet korn & kross. Jag gillar namnet, det låter maskulint och hälsosamt. Han tog helt enkelt en titt i mjölhörnet för att se vad vi hade, och där hittade han en säck vetekross och kornmjöl från Limabacka kvarn. Fortsätt läsa Korn & kross
Dags för kurs igen med Jan Hedh. Så värst många bakläxor har vi inte hunnit med det här året, men vi har åtminstone gjort en av uppgifterna – att baka ett bröd med färsk frukt eller örter. Vi valde vinterkyndel, en liten pepprig rackare som vi fastnade för i somras när Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt tog med oss på en smakrunda på sina odlingar vid havet. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 4: Vinterkyndel
Den här veckans bröd är en av mina favoriter – Skållad havre från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri. Det är saftigt och gott och jag gillar verkligen smaken av rostad havre. I den här versionen använder vi lite mindre jäst, och låter istället degen vila lite längre. Fortsätt läsa Skållat havrebröd
Vårt senaste experiment presenterades i helgen på matkonferensen Nordic Feed i Köpenhamn, där matproducenter i Signerat Halland fick chansen att berätta om mat från Halland. Ugglarps Grönt är en av producenterna, och vi fick vara med på ett hörn och hjälpa till. Det blev ett knäcke med skållade pilörtsfrön – ett av våra vanligaste födoämnen under förhistorisk tid. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 3: Pilörtsknäcke
Mjöl på torkad kvickrot användes under kriget som ersättning för vetemjöl i konditorivaror. Därför tyckte jag att det kunder vara passande att göra en ren och enkel mördegskaka med olika halt av kvickrotsmjölet som Mikael hade försett oss med. Själva mjölet hade en lätt smak av fisk, så mina förhoppningar var inte alltför höga. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 2: Kvickrotskaka
Jag trodde att barkmjöl bara var en ren nödåtgärd som användes under kriget eller i andra svältsituationer. Men se där tog jag fel. Mikael på Ugglarps Grönt berättar att barkmjöl länge har använts som smaksättning i bröd, till exempel i Estland. Jag gjorde två olika knäckedegar med olika halt av barkmjöl. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 1: Barkknäcke
Sara bakar 