Rostad hasselnöt och fynd från förr

Ytterligare en vecka på Solhaga har passerat, och ett veckans bröd som var både saftigt och gott, med rostade hasselnötter i. Vindsbygget fortsätter, och ju mer som rivs desto längre bak i tiden kommer vi. Bland annat har vi upptäckt att huset är förlängt en gång i tidernas begynnelse och att taket var så dåligt att det måste bytas fort som tusan. Fortsätt läsa Rostad hasselnöt och fynd från förr

Äppelbröd med cider och calvados

Nu hänger äpplena tungt på träden i Solhagas trädgård. Bäst att göra något innan höststormen river ner dem, tänkte vi och bestämde oss för att förra veckans bröd skulle bli något alldeles extra. Jan Hedhs äppelbröd med cider och calvados, i lite mindre upplaga eftersom råvarorna kostar lite mer. I det här receptet görs poolishen på torr fransk cider, och det blir så gott! Fortsätt läsa Äppelbröd med cider och calvados

Experiment Ugglarps Grönt nr 4: Vinterkyndel

Dags för kurs igen med Jan Hedh. Så värst många bakläxor har vi inte hunnit med det här året, men vi har åtminstone gjort en av uppgifterna – att baka ett bröd med färsk frukt eller örter. Vi valde vinterkyndel, en liten pepprig rackare som vi fastnade för i somras när Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt tog med oss på en smakrunda på sina odlingar vid havet. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 4: Vinterkyndel

Experiment Ugglarps Grönt nr 3: Pilörtsknäcke

Vårt senaste experiment presenterades i helgen på matkonferensen Nordic Feed i Köpenhamn, där matproducenter i Signerat Halland fick chansen att berätta om mat från Halland. Ugglarps Grönt är en av producenterna, och vi fick vara med på ett hörn och hjälpa till. Det blev ett knäcke med skållade pilörtsfrön – ett av våra vanligaste födoämnen under förhistorisk tid. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 3: Pilörtsknäcke

Experiment Ugglarps Grönt nr 2: Kvickrotskaka

Mjöl på torkad kvickrot användes under kriget som ersättning för vetemjöl i konditorivaror. Därför tyckte jag att det kunder vara passande att göra en ren och enkel mördegskaka med olika halt av kvickrotsmjölet som Mikael hade försett oss med. Själva mjölet hade en lätt smak av fisk, så mina förhoppningar var inte alltför höga. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 2: Kvickrotskaka

Experiment Ugglarps Grönt nr 1: Barkknäcke

Jag trodde att barkmjöl bara var en ren nödåtgärd som användes under kriget eller i andra svältsituationer. Men se där tog jag fel. Mikael på Ugglarps Grönt berättar att barkmjöl länge har använts som smaksättning i bröd, till exempel i Estland. Jag gjorde två olika knäckedegar med olika halt av barkmjöl. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 1: Barkknäcke