Det har varit en helg i styrkans tecken. Först ett bröd som verkligen får det att brinna i smaklökarna. Sedan två dagars oavbruten kamp mot klockan för att få ner de plantor och lökar som ska blomma på Solhaga nästa år. Jösses vad slut jag är nu. Strax blir det iallafall tomatsoppa med det här brödet till. Fortsätt läsa På önskelistan: Ost, jalapeño och en magisk trädgård
Till den gångna helgen blev det ett ljust bröd, fast lite grövre. Berte Qvarn hade nämligen ett par nyheter som vi inte hade provat ännu, fullkornsvete och s-kross (som havregryn fast på vete ungefär). Det finns inte att köpa i affären, du kan använda havregryn istället för s-kross och ersätta fullkornsvetet med grahamsmjöl. Eller kom förbi oss i bageriet och fråga om vi har något kvar så fixar vi det! Fortsätt läsa Vete x 4 och trädgårdsterapi
Idag har vi varit på Skördefest på Tjolöholms Slott, sålt en massa bröd och kommit på andra plats i regionfinalen av Matverk 2014. Tävlingen går ut på att tillsammans med andra matföretag bilda lag och ta fram ”en ny förädlad produkt präglad av den svenska gastronomin och med en regional förankring”. Mitt lag bestod av mig själv, Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt och Martin Carlsson på Berte Qvarn. Tillsammans ville vi söka svaret på hur ett ursprungligt halländskt bröd kan ha smakat. Därför har vi gett det namn efter hallinge – ett urgammalt ord för halläning. Fortsätt läsa Hallingabröd och Matverk Halland 2014
Vid den här tiden varje år har det blivit en tradition med äppelbröd på Solhaga. Här har ni årets version – med en skållning på rostade havregryn och äppelbitar i lite olika storlekar. Fortsätt läsa Äppelbröd och lång helg med familjen
När vi var på Sparbanksdagen med matmarknad och utställning häromsistens träffade jag på mina branschvänner från Lynga Ört, som driver en ekologisk örtodling i Glommen strax norr om Falkenberg. Jag impulsköpte två påsar torkade brännässlor och tänkte att det här blir säkert gott i brödet. Och det blev det! Tillsammans med rostade hasselnötter. Fortsätt läsa Nässla & nöt
Det är inte så tokigt det här med att rensa skafferiet. För tredje veckan i rad är helgbrödet på Solhaga ett resultat av det som råkade finnas – i det här fallet två jättestora konservburkar med gröna oliver. Fortsätt läsa Olivbröd och en vända i skafferiet
Höstens kurser har dragit igång, och det är helt fantastiskt vad stort intresset är. Ett moment på kursen innebär att vi blandar en liten deg i en hemmablandare, och där brukar jag improvisera. Jag börjar alltid med 500 g vatten, sedan tar jag vete- eller rågsurdeg beroende på vilken som är mest perfekt just då. Sedan fyller jag på med mjöl av olika slag. Fortsätt läsa Improvisation
I år är det lökens år, vilket betyder att jag helt enkelt måste hitta på ett lökbröd. Och givetvis med rödlök från Ugglarps Grönt. Jag har aldrig haft lök i brödet förut, så det var med viss fasa jag kom hit till bageriet i morse för att titta på resultatet. Smaken kan ju bli ganska skarp, och det hela kändes som en chansning. Löken stektes i olivolja och vi hade även på lite vatten som den fick koka i. Blandningen blev grönsvart… Detta kunde helt enkelt bli precis hur läskigt som helst. Fortsätt läsa Ost & lök
Rensningen av råvaruskafferiet fortsätter. Den här veckan tänkte jag äntligen göra slut på några flaskor porter som har stått och skräpat på trågarhyllan i flera månader. Och vad händer? Jo, ett par dagar innan det ska trågas åker de i golvet med ett sjuhelsikes brak. Men det gjorde inget, det finns ju mer att köpa. Fortsätt läsa Porter & valnöt
Hösten närmar sig och vi rensar skafferiet för att göra plats åt nya råvaror och nya experiment i bageriet. Gustav hittade några kilo fin ekologisk mandel från Spanien, och därmed är veckans helgbröd tillbaka på Solhaga. Dag 1 Mata vetesurdeg. Rosta mandel i 200°C varm ugn tills den fått lite färg. Dag 2 – Levain 200 g vatten 65 g vetesurdeg 360 g vetemjöl Blanda … Fortsätt läsa Levain med rostad mandel
Sara bakar 