Rensningen av råvaruskafferiet fortsätter. Den här veckan tänkte jag äntligen göra slut på några flaskor porter som har stått och skräpat på trågarhyllan i flera månader. Och vad händer? Jo, ett par dagar innan det ska trågas åker de i golvet med ett sjuhelsikes brak. Men det gjorde inget, det finns ju mer att köpa. Fortsätt läsa Porter & valnöt
Hösten närmar sig och vi rensar skafferiet för att göra plats åt nya råvaror och nya experiment i bageriet. Gustav hittade några kilo fin ekologisk mandel från Spanien, och därmed är veckans helgbröd tillbaka på Solhaga. Dag 1 Mata vetesurdeg. Rosta mandel i 200°C varm ugn tills den fått lite färg. Dag 2 – Levain 200 g vatten 65 g vetesurdeg 360 g vetemjöl Blanda … Fortsätt läsa Levain med rostad mandel
Det här med öppettider är verkligen inte lätt. De flesta bagerier har öppet nästan jämt, men tyvärr funkar det ju inte riktigt så här på Solhaga. Den här veckan är den sista med lågsäsongtiderna onsdag–lördag, men visst märks det att det inte alls är lågsäsong längre. För att inte göra allt för många besvikna ställde jag mig igår och slängde ihop ett enkelt bröd som jag bakade ut som frallor, baguetter och 700-grams bröd. Fortsätt läsa Smygöppet med sommarbröd
Här kommer årets midsommarbröd på Solhaga, ett härligt ljust bröd med rågsurdeg och fin smak av kummin och vällagrad prästost. Jag vet att många är skeptiska till kummin, men jag gillar det verkligen. Det påminner om det tyska lantbrödet jag är uppväxt med. Och min favoritsnaps till midsommar är klassisk Aalborg med kumminsmak. Glad midsommar på er alla! Fortsätt läsa Prästost & kummin
Ursäkta frånvaron! Ibland är det bara som att precis allting händer samtidigt. Högsäsongen lurar bakom hörnet och alla mina vakna timmar går åt till att vara uppslukad av alla detaljer som har med den att göra. För i år ska allting ta mej tusan vara perfekt. Här har ni ett bröd som numera ingår i Solhagas sommarsortiment, ett fantastiskt trevligt bröd med smak av rostade solrosfrön.
Fortsätt läsa Solros & linfrö & en sak i taget
Det här receptet har vi hämtat ur den utmärkta boken Bread av Jeffrey Hamelman. Receptet har han i sin tur fått av Albert Kumin, som var chefskonditor i Vita Huset på 70-talet. Ursprunget är från Schweitz, där den här metoden utvecklades av bönderna uppe i bergen. Kommersiell jäst fanns inte att få tag på, istället jäste man brödet med hjälp av russinjäst. Fortsätt läsa Swiss farmhouse med russinjäst
Idag åker vi till Fredriksdals Trädgårdar i Helsingborg. Där är det nämligen tema bröd i år, och idag blir det marknad och seminarier kring bröd på olika sätt. Vi ska både sälja bröd och tävla i det så kallade Bakslaget – där det avgörs vem som har lyckats baka det bästa Fredriksdalsbrödet. Flera bagerier som vi känner ska vara med och tävla, och i juryn sitter branschprofiler som Jan Hedh och Manfred Enoksson. Bröden ska bedömas efter smak, struktur, utseende, lukt och kreativitet. Håll tummarna! Fortsätt läsa Fredriksdalsbröd med svartkummin
Förra veckan bakade vi vår egen variant på Poilâne här på Solhaga. Det är ett klassiskt franskt levainbröd med råg, uppkallad efter en legendarisk bagarfamilj och ett bageri i Paris. Bra syra och perfekt till goda charkuterier. Eller med bara smör på… Fortsätt läsa Solhaga Poilâne
Ja, som ni förstår av den här bilden har vi testat ett nytt koncept – möhippa på Solhaga Stenugnsbageri. Vi hade tänkt ut det så fint, att bruden skulle få klippa sin egen brudbukett av baguetter. Men kreativiteten rusade iväg åt ett annat håll, och Helena gick därifrån med något helt annat hängandes runt halsen… Fortsätt läsa Baguettebrudar på äventyr med kniv och sax
När man bakar med frön är det en bra idé att först rosta dem, och därefter lägga dem i blöt. Då får man ut så mycket smak som möjligt av fröna. Fortsätt läsa Fröfläta
