På senare tid har jag fått en del frågor om kyljäsning, så nu tänkte jag svara ordentligt på frågan. På Solhaga kyljäser vi allt vårt bröd över natten, ungefär 16–20 timmar i cirka 4°C. En del bröd kan man jäsa i ytterligare 1–2 dygn utan problem. Detta gör vi inte bara för att det är praktiskt att inte behöva jobba hela nätterna, utan för att det faktiskt blir mycket godare. Bröd som får jäsa länge utvecklar mer smak och får en behaglig syra. Fortsätt läsa Jäsa i kyl
Den här helgens bröd på Solhaga är ett klassiskt franskt lantbröd utan jäst, som vi bakar med finaste ekologisk mandel. Fantastiskt gott med både ostar och fina charkuterier på. Vi bakar det här brödet med levain, men om du tycker att det är krångligt går det bra att hoppa över steg 1. Fortsätt läsa Levain med rostad mandel
När man ska snitta bröd finns det några saker att tänka på, till exempel hur du vinklar kniven. Den fina kammen på det här brödet bildas genom att man vinklar kniven 45°, i stället för att snitta rakt uppifrån. Det gör att brödet liksom öppnar sig och får höjd i stället för att dela sig och falla åt sidorna. Fortsätt läsa Snitta med rätt vinkel
Då var vi på banan igen efter semestern. Här kommer ytterligare ett recept från kursen förra helgen. Här är det Gudrun Broddesson och Liv Erlandsson som har hittat på ett saftigt och gott bröd med linfrö och solros. Fortsätt läsa Höstlimpa med linfrö
Nu har jag precis vinkat hejdå till elva fantastiska kursdeltagare som har varit här på fortsättningskurs hela helgen. Så roligt vi har haft! Bland annat fick de jobba i grupp och skriva egna recept. Det gick jättebra för allihop, vi hade kunnat öppna butiken och sälja deras alster med stolthet. Fortsätt läsa Helgkurs in Solhaga – Aprikos & Hasselnöt
En glad nyhet – Solhaga Stenugnsbageri är ett av åtta bagerier som blivit uttagna till Mack-SM den 8 november i Stockholm! Det är Sveriges bagare & konditorer som står bakom evenemanget, och vi ska tävla med Solhagas viltmacka. En vild och vacker skapelse med råvaror som vi hämtat från våra närmaste matkollegor i mellersta Halland. Fortsätt läsa Solhagas viltsmörgås till Mack-SM!
Till den här helgen bakar vi ett ljust surdegsbröd, toppat med en riktigt fin grevéost, lagrad i 19 månader. Denna ost är dessutom veckans vara på Di Mare delikatesser. Fortsätt läsa Grevé
Det här med att sköta en surdeg är egentligen ganska enkelt, men jag får ändå många frågor om det. Hur matar man den? Vad gör man om den skiktar sig i kylen och ur ofta ska man mata? Så här brukar jag göra. Fortsätt läsa Om surdeg
Den här veckan blir Solhagas helgbröd ett samarbete med Ugglarps Grönt, som gått till final i Årets Leverantör på Dagligvarugalan i november. Inte konstigt alls, det är alltid en fröjd att ha med dem att göra. Där finns så mycket entusiasm, kreativet och ett driv som inspirerar. Jag var lite sent ute med beställning av rödbetor igår, men Mikael Jidenholm kastade sig genast iväg ut … Fortsätt läsa Rödbetor & chèvre
Nu har vi plockat varenda äpple från Solhagas trädgård, stekt dem i muscovadosocker och calvados för att kunna baka det lyxigaste höstbrödet av alla. Redan förra hösten bakade vi det här på Solhaga, men i år har vi förbättrat receptet lite. Fortsätt läsa Äppelbröd med cider och calvados, och ett fantastiskt tak
Sara bakar 