Pesto på grönkål och brödsmulor

Här ska ni få receptet på den improviserade peston som jag gjorde på Falkenbergs matdagar igår. Jag hade tjugo minuter på kunskapsscenen till mitt förfogande, och jag ville använda dem till att inspirera och berätta om allt gott som går att göra av överblivet bröd. Jag hade tagit med mig basilika hemifrån trädgården, och fick ett knippe grönkål av mina vänner på Källdalens Trädgårdar som ställde ut mittemot scenen. I det här receptet ersatte jag de traditionella pinjenötterna med ströbröd av Solhagas Fyra frön. Och istället för parmesan tog jag en torr bit bondost från Skrea. Fortsätt läsa Pesto på grönkål och brödsmulor

Äppelpaj på räddade bullar och trasiga kolakakor

Imorgon drar det igång för tredje året i rad – Falkenbergs Matdagar. På Rådhustorget finns en kockscen, där ska jag baka den här äppelkakan, som min granne Hiltrud bjöd på när jag fick vara med på ett möte med Slöinge Hembygdsförening. I min tappning byter jag ut hälften av sockret och hälften av mjölet i receptet mot strö av räddat vetebröd. Fortsätt läsa Äppelpaj på räddade bullar och trasiga kolakakor

Bondbrödet

Idag gör ett nytt lantbröd entré som vi knådar i maskin, men där vi ändå försöker hålla samma linje som i våra handknådade bröd med kulturspannmål och havssalt. Det innehåller också strö av räddat bröd, och därför fick det heta bondbröd. För att den gamla bondetraditionen handlar om att leva nära naturen, att respektera råvaran och göra så mycket som möjligt av den. Fortsätt läsa Bondbrödet

Sprödaste pajskalet med ströbröd

Jag tänkte ta upp tråden igen från i april, när jag bestämde mig för att sluta köra bröd till ICA. Allt för att minska svinnet och få mer utrymme för utveckling på Solhaga. Med mindre brödvolymer har vi fått mer tid över att jobba kreativt, inte minst med att ta tillvara på allt som annars lätt kunde åkt i soppåsen. Här ska ni få recept på en ny favorit – paj med skal av ströbröd, fylld med allt möjligt som blev över i kylskåpet. Fortsätt läsa Sprödaste pajskalet med ströbröd

Grön midsommarsill med saft av äppelkart

Vart tar tiden vägen? Juni har gått så fort och plötsligt är det midsommar. Naturen är snabbare än vanligt också, tack vare värmen i maj. Det verkar bli äpplen på varenda blomma, och vårt stackars träd har svårt att bära sin börda. Jag plockade en skål full och körde i juicern. Det blev en ärtgrön saft, med behaglig syra. Min tanke är att frysa in saften och använda som syra i bakverk, sylt och dressing. Eller varför inte i en midsommarsill? Fortsätt läsa Grön midsommarsill med saft av äppelkart