Bröd med flytande surdeg – bakläxa på riktigt
Jag aldrig misslyckats så totalt som när jag skulle ge mig på bakläxa nummer nio: Vitt bröd med flytande surdeg. Det som kom ut ur ugnen kan knappast beskrivas som bröd. Själv kände jag mig ungefär lika tillplattad som föremålen på bilden. Med bagarsjälvförtroendet i botten gav jag mig själv bakläxa på riktigt – och lyckades till slut. Fortsätt läsa Bröd med flytande surdeg – bakläxa på riktigt
Franskbröd med pâte à fermeté
Här kommer nu bakläxa nummer åtta: Franskbröd med pâte à fermeté. Ganska lätt att baka, svårare att stava till. Pâte à fermeté är en typ av fördeg som består av jäst, vatten, salt och vetemjöl. När vi bakade det här brödet på kursen blev omdömet ”kassa bröd”. Det berodde på för stor andelpâte à fermeté i degen, som blev sur och jäste dåligt. Det här receptet funkade mycket bättre. Fortsätt läsa Franskbröd med pâte à fermeté
Skållad rågpyramid och Dinkelskådebröd räddar homestylingen
När vi gjorde den skållade rågpyramiden på kursen var en av slutsatserna att det borde varit lite rågsurdeg i, för karaktärens skull. Jag gjorde därför en egen variant av receptet. Fortsätt läsa Skållad rågpyramid och Dinkelskådebröd räddar homestylingen
Baselbröd
Bakläxa nummer sex: Baselbröd ur Jan Hedhs bok Bröd, sidan 78. Ett tvådelat mörkt bröd med kraftig skorpa och smak av rostat mjöl. När vi bakade det på kursen blev det överjäst och ”hade absolut ingenting med Basel att göra”, enligt honom. Full av resfeber tog jag mig an uppgiften. Nu jädrar skulle jag till Basel. Fortsätt läsa Baselbröd
Franska baguetter med poolish och danska rötter
Vi är i Skåne och träffar delar av min danska släkt, som har ett fantastiskt vackert gammalt hus i norra Skåne – Värpatorp i Hemmeströ utanför Hässleholm. Till middagen i går kväll med lammstek, broccoligratäng och svampsås serverades bakläxa nummer fem: Franska baguetter med poolish. Fortsätt läsa Franska baguetter med poolish och danska rötter
Emmerbröd
Bakläxa nummer fyra: Emmerbrödet. Emmer är ett gammalt sädesslag och en föregångare till dinkel/spelt. Det härstammar från en korsning mellan enkorn och gräset getöga för 12 000 år sedan, och har begränsad förmåga att bilda glutentrådar. Det är alltså nödvändigt att blanda med ett starkare mjöl för att degen ska jäsa. Jag bakar med emmer från Limabacka kvarn i norra Halland. Fortsätt läsa Emmerbröd
Skånskt svartbröd
Här kommer bakläxa nummer tre: Skånskt svartbröd. Min bagarkompis Sophie på kursen har ett litet stenugnsbageri hemma på sin gård, Holstenshof. Vid förra kurstillfället frågad hon Jan Hedh om hur han skulle ha gjort ett sådant bröd, varpå han dikterade följande recept direkt ur minnet. Fortsätt läsa Skånskt svartbröd
St Gallen Bürlibrot och ett barndomstrauma
Här kommer bakläxa nummer två: St Gallen Bürlibrot, ett litet tvådelat frukostbröd från Schweiz. Det är ganska kompakt med knaprig skorpa, jättegod syrlighet och rik dinkelsmak. Även den här gången testade jag att göra en variant som gräddades samma dag, och en som fick kalljäsa till nästa dag. Fortsätt läsa St Gallen Bürlibrot och ett barndomstrauma
Dinkelsmällkaramell
Jag går ut hårt med bakläxa nummer ett: Dinkelsmällkaramellen. På kursen i Nyköping blev den inte särskilt lyckad, bröden överjäste i kylen och brände fast i plåten, som var för dåligt mjölad. Misstag är bra, för då lär man sig. Fortsätt läsa Dinkelsmällkaramell
Mission impossible?
De närmaste två veckorna har jag tänkt göra en hel del saker. Bland annat göra diverse läxor inför nästa kurstillfälle med Jan Hedh den 30 augusti, bland annat provbaka och dokumentera 17 bröd från förra träffen, ta fram ett traditionellt halländskt bröd, recept på ett dinkelbröd samt surdegar och vildjästar… Fortsätt läsa Mission impossible?
