Bondbrödet

Idag gör ett nytt lantbröd entré som vi knådar i maskin, men där vi ändå försöker hålla samma linje som i våra handknådade bröd med kulturspannmål och havssalt. Det innehåller också strö av räddat bröd, och därför fick det heta bondbröd. För att den gamla bondetraditionen handlar om att leva nära naturen, att respektera råvaran och göra så mycket som möjligt av den. Fortsätt läsa Bondbrödet

Potatissallad med brynt smör för vidbrända

Ta några överblivna kalla potatisar från midsommarbuffén. Smält 50 gram smör i en kastrull och låt det bubbla tills det börjar bli brunt och dofta nötigt. Häll över potatisen och klipp över färska örter och flingsalt. Lunchen är klar! Den senaste tiden har jag blivit expert på sånt här. Jag har varit tvungen att bromsa mig själv och ta ner ambitionsnivån igen. Fortsätt läsa Potatissallad med brynt smör för vidbrända

Sprödaste pajskalet med ströbröd

Jag tänkte ta upp tråden igen från i april, när jag bestämde mig för att sluta köra bröd till ICA. Allt för att minska svinnet och få mer utrymme för utveckling på Solhaga. Med mindre brödvolymer har vi fått mer tid över att jobba kreativt, inte minst med att ta tillvara på allt som annars lätt kunde åkt i soppåsen. Här ska ni få recept på en ny favorit – paj med skal av ströbröd, fylld med allt möjligt som blev över i kylskåpet. Fortsätt läsa Sprödaste pajskalet med ströbröd

Grön midsommarsill med saft av äppelkart

Vart tar tiden vägen? Juni har gått så fort och plötsligt är det midsommar. Naturen är snabbare än vanligt också, tack vare värmen i maj. Det verkar bli äpplen på varenda blomma, och vårt stackars träd har svårt att bära sin börda. Jag plockade en skål full och körde i juicern. Det blev en ärtgrön saft, med behaglig syra. Min tanke är att frysa in saften och använda som syra i bakverk, sylt och dressing. Eller varför inte i en midsommarsill? Fortsätt läsa Grön midsommarsill med saft av äppelkart

Ströbrödet

Att producera lagom mycket är en av de största utmaningarna för oss och många andra som jobbar med färskvaror. Man kommer aldrig ifrån att det blir ett svinn. Men nu har vi löst det med en ströbrödskvarn, som kan mala både färskt och torkat bröd. Från och med nu kommer varje smula att användas, inget slängs. En sak du kan göra med ströbröd är ganska självklart egentligen – baka nytt bröd. Ta vilket av dina favoritrecept som helst, och lägg till 10-25% ströbröd och lite extra vatten för att få rätt konsistens på degen. Här har du ett exempel. Fortsätt läsa Ströbrödet

Brödmagi på Lis Mejeri

Igår var jag på besök hos Johan Blidberg, som driver hemmakrogen Lis Mejeri tillsammans med sambon Rina Ratell. Johan kallar sig husmor, en titel som berättar om en alldeles speciell typ av omsorger. I begreppet ingår att ta tillvara det som finns runtomkring. Till vårmenyn blev det delikatesser på gammalt bröd, och här delar Johan med sig av recept. Fortsätt läsa Brödmagi på Lis Mejeri

Rågmüsli med tranbär och rostade hasselnötter

Idag är det premiär här på bloggen för en ny kategori – recept på att ta tillvara. Framöver kommer det massor av tips på vad ni kan göra med både bröd och annat värdefullt som annars lätt hamnar i soporna. Och jag skulle bli så glad om ni ville tipsa tillbaka om vad ni gör med gammalt bröd, så att vi kan hjälpas åt. Idag handlar det om rågbröd, som efter några dagar lämpligen kan förvandlas till den krispigaste müsli med rostade hasselnötter och tranbär. Fortsätt läsa Rågmüsli med tranbär och rostade hasselnötter

Från ax till smula

Ibland måste man tänka om. Ta ett steg tillbaka för att komma två steg framåt. På lördag kör vår leveransbil sin allra sista runda till ICA Skrea Strand och ICA Kvantum i Falkenberg. För fler ställen vi kör till, desto större blir svinnet. Och det är något av det viktigaste vi gör just nu – att ta tillvara så mycket vi bara kan av fina råvaror och hårt arbete. Det som ekologiska odlare har skördat, som mjölnare har malt med omsorg och som vi har blandat och format med våra händer. Det är stora värden att tänka på. Dessutom har trycket på Solhaga ökat med åren. Nu när Falkenberg har blivit Värt en resa i White Guide blir förväntningarna på oss ännu högre. Därför ska vi satsa allt på att bli ännu bättre och utveckla samarbetet med alla andra kreativa producenter i matkollektivet Falkenberg. Fortsätt läsa Från ax till smula

Griljera julskinka

Vilken fin julafton. Efter att vi stängde bageriet igår fick jag verkligen kämpa för att hålla mig vaken. Konceptet uppesittarkväll är svårt för en bagare. Jag somnade redan vid nio och sov som en stock i tolv timmar. Julafton har vi firat med min bror Kaspar och vår mamma Bodil. Alldeles lagom med en liten och lugn tillställning, hela släkten kommer först på annandagen. När det gäller grilijering av julskinka Jag tycker inte att man behöver göra några konstigheter, huvudsaken är att råvarorna är bra. Ni sparar väl brödsmulorna därhemma? Det räcker med en deciliter för att få ihop till julskinkan. Fortsätt läsa Griljera julskinka

Julbröd med öl och valnötter

Det här året har vi jobbat ännu mer medvetet på att ta vara på varenda smula i bageriet. Så när vi skulle ta fram receptet på årets julbröd tittade vi först i alla vrår efter råvaror som behövde bakas upp. Och i ett hörn på Borgmästargården fanns ett par lådor öl från våra lokala bryggerier Pine Ridge Brewery och Byaregårdens Brygghus som passerat bäst-före-datum. Kan inte säljas och serveras, men baka går hur bra som helst. Fortsätt läsa Julbröd med öl och valnötter