Den senaste tiden har vi experimenterat lite med emmer – en gammal vetesort som mals till mjöl på Limabacka kvarn i Väröbacka. Trots att det är ett vete har emmern en ganska speciell karaktär som ger ett grovt bröd. Själva mjölet är lite som grus och har inte samma bakegenskaper som vanligt vete, därför lät vi det här brödet bli en blandning av tre olika vetesorter – emmer, dinkel och ekologiskt vete. Fortsätt läsa Emmer & dinkel
Den här veckans har Gustav hittat på ett grovt och smakrikt bröd, med namnet korn & kross. Jag gillar namnet, det låter maskulint och hälsosamt. Han tog helt enkelt en titt i mjölhörnet för att se vad vi hade, och där hittade han en säck vetekross och kornmjöl från Limabacka kvarn. Fortsätt läsa Korn & kross
Dags för kurs igen med Jan Hedh. Så värst många bakläxor har vi inte hunnit med det här året, men vi har åtminstone gjort en av uppgifterna – att baka ett bröd med färsk frukt eller örter. Vi valde vinterkyndel, en liten pepprig rackare som vi fastnade för i somras när Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt tog med oss på en smakrunda på sina odlingar vid havet. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 4: Vinterkyndel
Den här veckans bröd är en av mina favoriter – Skållad havre från Heléne Johanssons bok Bröd från Brunkebergs bageri. Det är saftigt och gott och jag gillar verkligen smaken av rostad havre. I den här versionen använder vi lite mindre jäst, och låter istället degen vila lite längre. Fortsätt läsa Skållat havrebröd
Vårt senaste experiment presenterades i helgen på matkonferensen Nordic Feed i Köpenhamn, där matproducenter i Signerat Halland fick chansen att berätta om mat från Halland. Ugglarps Grönt är en av producenterna, och vi fick vara med på ett hörn och hjälpa till. Det blev ett knäcke med skållade pilörtsfrön – ett av våra vanligaste födoämnen under förhistorisk tid. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 3: Pilörtsknäcke
Mjöl på torkad kvickrot användes under kriget som ersättning för vetemjöl i konditorivaror. Därför tyckte jag att det kunder vara passande att göra en ren och enkel mördegskaka med olika halt av kvickrotsmjölet som Mikael hade försett oss med. Själva mjölet hade en lätt smak av fisk, så mina förhoppningar var inte alltför höga. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 2: Kvickrotskaka
Jag trodde att barkmjöl bara var en ren nödåtgärd som användes under kriget eller i andra svältsituationer. Men se där tog jag fel. Mikael på Ugglarps Grönt berättar att barkmjöl länge har använts som smaksättning i bröd, till exempel i Estland. Jag gjorde två olika knäckedegar med olika halt av barkmjöl. Fortsätt läsa Experiment Ugglarps Grönt nr 1: Barkknäcke
Den här veckan bakar vi veckans bröd på halländskt lantvete från Limabacka Kvarn i Väröbacka. Det här vetet odlades i Halland fram till 70-talet, men nu har mjölnaren Bengt Nybergh tagit upp tråden igen. Vetet har fått sin karaktär av den halländska jorden där det växt under århundraden. Fortsätt läsa Halländskt lantbröd
Den här veckan har Bea hittat på ett ljust dinkelbröd med honung, olivolja och stor andel vetesurdeg. För att brödet inte ska kännas alltför syrligt bryter man av smaken med honung och olivolja, som ger saftighet åt brödet.
Fortsätt läsa Ljus dinkel och framtid
Förra veckans bröd på Solhaga var det fruktade Baselbrödet, som jag så snöpligt misslyckades med när vi hade det i bakläxa på Jan Hedh-kursen. Gissa om jag var nervös i måndags när jag stod där alldeles själv i bageriet och skulle fixa det här i stor skala. Fördeg 5 g jäst 250 g vatten 200 g fint rågmjöl (vi använde oblandad rågsikt i stället) 50 … Fortsätt läsa Baselbrödets återkomst
